A fødevareallergi er en unormal og uforholdsmæssig reaktion af immunsystemet på indtagelse af en mad.

Fødevareallergi er almindelig (påvirker 1 til 6% af befolkningen) og kan påvirke mange fødevarer: jordnødder (jordnødder), nødder, fisk, skaldyr, men også hvede, komælksprotein, soja, æg, frugt eksotisk osv. I alt , overvejes mere end 70 fødevarer allergener potentiel.

Symptomer varierer i sværhedsgrad. De spænder fra midlertidigt ubehag (tåreflåd, irritation, gastrointestinal forstyrrelse) til alvorlige reaktioner, der kan være dødelige, som kræver øjeblikkelig lægehjælp.

I Europa og Nordamerika er jordnødder og valnødder, hasselnødder, mandler de fødevarer, der oftest er involveret i alvorlige reaktioner, som er livstruende.

allergiske reaktioner forekommer normalt inden for få minutter eller en time efter indtagelse af den fornærmende mad.

Det er ikke altid let at identificere en fødevare, som du er allergisk over for. Derudover kan der være krydsallergi (f.eks. Nødder og mandler), og det er vigtigt at lave tests for at finde ud af, hvilke fødevarer der er problematiske, især hos børn.

Der er flere tests for at diagnosticere en fødevareallergi. Den allergiske "undersøgelse" begynder altid med et interview med en allergolog der spørger om de følte symptomer og deres historie.

Det er derefter muligt at udføre:

• af priktest kutan : de består i at bringe celler i dermis i kontakt med det formodede allergen. Disse hudtest består i at placere en dråbe allergen på huden og derefter lave en lille punktering gennem reagensdråben for at få den til at trænge ind i dermis. Testene udføres på armen eller ryggen. Du kan gøre flere på samme tid. Ti til femten minutter senere vurderer vi størrelsen af ​​ødemet (eller rødmen), der er dannet, hvis der virkelig er en allergi.
• un serum IgE assay : en blodprøve gør det muligt at lede efter tilstedeværelsen af ​​en bestemt type immunglobuliner, IgE, egenskaber ved den allergiske reaktion. Vi leder efter tilstedeværelsen af ​​IgE specifikt for det testede allergen. Det er ikke nødvendigt at være på tom mave for at udføre denne dosis.
• af lappetest (eller lappetest): de kan være nyttige i visse tilfælde af allergi, f.eks. ved fordøjelses- eller hudsymptomer. De består i at holde allergenet i kontakt med huden takket være en selvklæbende enhed, som ikke må være våd eller fjernet, før resultatet læses 48 til 96 timer senere. Disse plastre er ofte placeret på den øvre del af ryggen.

Når en eller flere af de ovennævnte tests afslører eksistensen af ​​en fødevareallergi, vil lægen rådgive om en eksklusionsdiæt, der sigter mod at forvise alle fødevarer, forarbejdede eller ej, som indeholder allergenet. Dette er den eneste måde at undgå allergiske reaktioner.

Han vil også ordinere antiallergimedicin i tilfælde af utilsigtet indtagelse, især hvis reaktionen er alvorlig (antihistamin, kortikosteroider eller adrenalin i en selvinjicerbar sprøjte-Epipen i Quebec, Anapen i Frankrig).

Oftest vil allergien blive bekræftet af en oral udfordringstest, som indebærer administration af allergenet på hospitalet, under kontrol, i gradvist stigende doser hvert 20. minut, indtil reaktionen opstår. Denne test gør det muligt at kende mængden af ​​mad, der forårsager symptomerne, og bedre definere typen af ​​symptomer.