And med æbler er en festlig nytårsret. Tilstedeværelsen af en and på bordet nytårsaften er et symbol på held og lykke, fred, velstand og velbefindende for hele familien.
Derudover er and en kilde til protein, B -vitaminer, fosfor, zink, selen og mange andre nyttige stoffer. For at gøre det virkelig velsmagende, godt bagt, skal du følge nogle regler for dets tilberedning.
Optø korrekt
En slagtekrop, der ikke vejer mere end 2-2,5 kg, er perfekt til en bagt fad. Denne and har meget magert kød og lidt fedt. Hvis and blev købt på forhånd og formåede at besøge fryseren, skal du optø den korrekt. Flyt fuglen fra fryseren til køleskabet i et par timer, fjern derefter anden og optø den ved stuetemperatur. Brug ikke vand eller mikrobølgeovn - anden mister sine smag, og dens kød bliver usmageligt og sejt.
Håndter korrekt
Normalt sælges andekroppe plukket. Men det tilrådes stadig at undersøge huden omhyggeligt og fjerne de resterende hår og hamp. Hold ænderne over den tændte brænder, og fjern derefter den mørkede hamp med en pincet. Selvfølgelig skal anden renses for indlæg, andens hale skal skæres ud (en kilde til fedt og en ubehagelig lugt).
Inden bagning skæres falangerne af ved vingerne, så du kan vende dem på bagsiden, så de ikke brænder i ovnen.
Tag krydderierne op
Andekød har en bestemt smag, så slagtekroppen skal behandles med aromatiske krydderier eller marinade. Til marinaden skal du bruge vin, æblecidereddike, citron, granatæble eller appelsinsaft. Andekrydderier kombinerer ingefær, kanel, kardemomme, stjerneanis, oregano og al slags peber. Gnid krydderierne med salt og gnid rigeligt på indersiden af andeskindet.
Forbered fyldet
Til påfyldningen skal du vælge de rigtige æbler - disse er lokale vintervarianter med en pikant syrlighed, som hjælper med at nedbryde fedt i mave og tarm yderligere. De er hårde, hvilket betyder, at de ikke bliver til en formløs grød, når de bages. Og for at forhindre æblerne i at mørkne, glem ikke at drysse dem med citronsaft og tilsæt kanel og sukkersalt.
Stuff
For at forhindre andeskind i at sprænge under fyldningsprocessen må du ikke overdrive det med fyldet. Desuden er der stor risiko for, at der fermenteres i bagningsprocessen, hvis der er meget fyld. Efter påfyldning skal du sy slagtekroppen over kanten med grov tråd eller klemme huden af med tandstikkere.
Forstoppelse
En and, der vejer 2,5 kilo, koges i cirka 3 timer ved en temperatur på 90 grader. Åbn ovnen hver halve time og vand fjerkræet med den udskillede saft og fedt. Kontroller andens beredskab, så den ikke tørrer ud: gennembor slagtekroppen med en kniv på det tykkeste sted - hvis den frigivne saft er gennemsigtig, så er anden klar.