Indhold
Fisk og kød ... Når du bor i nord, er det vinter udenfor, og temperaturen når -40 grader, det er ikke svært at bevare dem. Det er nok bare at hænge dem ud af vinduet og tage dem ud efter behov. Men hvad skal du gøre, når det er sommer udenfor, og din adresse ikke matcher det sted, hvor julemanden bor? Det er her det er værd at tale om hardwarefrysning af kød og fisk.
For at fisk og kød bevarer deres smagskarakteristika i længere tid, anvendes specielle frysere i branchen. De har samme størrelse som et stort rum udstyret med kølere. Flere ko-kroppe kan læsses i disse køleenheder på samme tid. Slagtekroppene hænges på kroge fastgjort på de langsgående bjælker. Men som nævnt ovenfor er det kun industrielle installationer, der har sådanne dimensioner. I hverdagen har vi at gøre med de sædvanlige køleskabe.
For at fryse kødet ordentligt, så det bevarer alle dets egenskaber, og maden, der er tilberedt derfra, er lige så velsmagende som om den var tilberedt af fersk kød, skal den tilberedes.
Og forberedelsen er som følger: det vaskede kød skæres i portionerede stykker halvanden centimeter tykke. Derefter tørres de skårne stykker af med et papirhåndklæde og placeres i plastikposer med lås. Derefter lægges de forberedte poser ud i et tyndt lag i fryseren.
Frysetemperaturen skal være - 18 ° С. Samtidig er det ønskeligt at udføre fryseprocessen så hurtigt som muligt. Til dette er det nødvendigt, at pakkerne ikke kommer i kontakt med hinanden, langt mindre ligger oven på hinanden. Ellers reduceres cirkulationen af den afkølede luft, og den nødvendige tid til frysning tværtimod øges.
Dette kan påvirke kvaliteten af kød negativt, hvilket efter afrimning ikke vil have alle de egenskaber, som premium kød har. Kravene til kød gælder samtidig ikke kun for hovdyr, men også for fjerkrækød, som også skal fryses i den kortest mulige periode.
Frysning af fisk
Hvis du er meget glad for at fiske og ofte bringer en rig fangst hjem, kan du passe på et lille fiskelag for hele familien lige nu. Når alt kommer til alt er det ikke svært at fryse det. For at gøre dette skal fisken renses, frigøres fra indvoldene og vaskes.
Store fisk skæres i små stykker. Derefter tørres de kogte stykker af med et papirhåndklæde. Den let tørrede fisk er klar til frysning. For at sikre sikkerheden af nyttige vitaminer og mikroelementer, der er tilgængelige i fisk, er det nødvendigt at placere det i specielle plastposer med en lås. Det vigtigste er, at de ikke tillader lugt, fugt og luft at passere igennem. Efter emballagen indeholder pakken datoen for frysning, fisketypen og undertiden produktets vægt.
Cirka en dag før den forventede frysning indstilles temperaturen i fryseren til 25 ° C.Det er bedre at fryse fisk i små portioner for at undgå en stigning i temperaturen i fryseren og følgelig frysning af dårlig kvalitet. Hvis alt er gjort korrekt, skal du overveje, at den dybe frysning af fisken var vellykket!
Hvad angår optøning, er det bedst at optø sådan fisk inden videre arbejde med fisk, så langsomt tilberedning af forskellige retter. Dette bevarer skaldyrets saftighed og naturlige smag. For stegte fisk er denne betingelse obligatorisk. Hvis du beslutter dig for at tilberede fiskesuppe eller bage fisk i ovnen, og der ikke er tid nok til fuld optøning, gør et halvt optøet produkt.
Frisk frossen fisk kan efter afrimning bruges på samme måde som frisk. Det er røget, saltet, syltet, dampet, med et ord, de behandler det på samme måde som med frisk.
Nyttige egenskaber ved frossen fisk og kød
Dyb "chok" -frysning øger produkternes holdbarhed. Derudover menes det, at med denne konserveringsmetode bevares flere vitaminer og andre nyttige stoffer. Mad forbliver næsten lige så sundt som frisk.
Kød og fisk, frosset i henhold til alle reglerne for den kulinariske kunst, er en glimrende kilde til komplet protein. Desuden er den mest nyttige i fisk flerumættede syrer i Omega -klassen, der beskytter blodkarens vægge mod åreforkalkning, har en gavnlig effekt på hjernens og hjertets arbejde og bidrager til omdannelsen af caroten til vitamin A.
Derudover indeholder fisk D -vitamin, som er en glimrende forebyggelse af rakitis hos børn, gør knogler og tænder stærkere og hjælper kroppen med at optage calcium. Den mest nyttige er havfisk, som indeholder meget jod og fluor.
Hvad angår kød, indeholder det aminosyrer, der er vigtige for kroppens udvikling. Og takket være tilstedeværelsen af vitamin B normaliseres nervesystemet.
Uanset om kødet tilhører hovdyr eller fjerkræ, er det en vigtig bestanddel af den menneskelige diæt, og derfor skal man sørge for at bevare dets gavnlige egenskaber.
Farlige egenskaber ved frossen fisk og kød
Ud over alle de anførte positive egenskaber ved kød og fiskeprodukter er det nødvendigt at huske om "bagsiden af mønten". Og situationen her er som følger.
Flodfisk samt sild og vædder er potentielt farlige. Når man spiser sådanne fisk, er der risiko for infektion med helminths. For at forhindre dette i at ske skal sild f.eks. Efter optøning steges i en halv time og koges endnu længere. Elskere af sushi og stroganina (en ret lavet af frisk fisk, der er almindelige i nord), bør være særlig forsigtige. De risikerer at pådrage sig helminths, som er meget vanskelige at klare.
En anden fare for kontaminering med patogener eksisterer under optøning af fisk og kød. For at forebygge er det nødvendigt at beskytte produkter, der ikke varmebehandles før brug, mod patogene mikroorganismer, der findes i råt kød og fisk. Derfor skal de ved optøning af kød og fiskeprodukter lægges i et specielt fad, som efter optøning af produkterne skal behandles med kogende vand med tilsætning af bagepulver.