Alle ved, hvor nyttige appelsiner eller for eksempel mango er, men zucchini i det veganske køkken er normalt meget mindre hædret. Men faktum er, at zucchini er meget sundt. De indeholder 95% vand og meget få kalorier, masser af vitaminer C, A, magnesium, folat (vitamin B9), protein og fibre! Hvis du kigger, så har courgette, for eksempel, mere kalium end selv bananer!
Generelt med hensyn til mængden af næringsstoffer er denne undervurderede grøntsag nyttig:
for nervesystemet
for knoglesundhed
hjerter,
muskel,
For at opretholde en sund vægt
og forhindrer endda kræft!
Hvorfor kan vi stadig ikke lide zucchini?! Ja, vi må være enige – nogle gange viser courgetteretter sig virkelig at være ekstremt kedelige, uinteressante, smagløse. Ofte skyldes det, at vi lige har fået et dårligt eksemplar på markedet. Det er nødvendigt at vælge den stærkeste, tungeste og mindste zucchini fra dem, der tilbydes af sælgeren. Unge zucchini er meget velsmagende, men med "alderen" mister de deres smag, selvom de tager på i vægt - dette spiller kun i hænderne på sælgeren, men ikke køberen.
Du ved helt sikkert, hvordan man laver kartoffelpandekager. Men vi tilbyder en anden (måske ny for dig) vegansk opskrift (forfatteren er specialist i sund ernæring ).
Ingredienser:
- 2 mellemstore zucchini (eller flere - små);
- 1 dåse kogte kikærter (eller kog selv i forvejen) – skyl, steg i 5 minutter, hak derefter i en blender eller kartoffelmoser;
- 2 spiseskefulde kikærtemel;
- 2 spsk. l. – eller mere, hvis det viser sig at være vandet – rismel (gerne fra brune ris);
- 1 st. l. med et dias af ernæringsgær;
- Salt - efter smag;
- Chilipulver eller paprika - efter smag;
- 1 fed hvidløg - hakket eller knust;
- En fjerdedel af et rødt (sødt) løg – meget fint hakket eller hakket i en blender;
- Kokosolie i fødevarekvalitet – hvor meget skal du bruge til stegning.
Forberedelse:
- Tilsæt salt til hakket zucchini. Rør grundigt. Lad stå 10 minutter. Pres ud og dræn overskydende vand.
- Tilsæt hakkede kikærter, kikærtemel, rismel, gær, paprika (eller chili), hvidløg, løg og rør rundt.
- Blind pandekager og steg på en pande i kokosolie, indtil de er kogte - det skal blive meget velsmagende!