En sådan banalitet som et æg er slet ikke enkel. På grund af det store antal forskellige proteiner, der er indeholdt i æg, er de blevet et yndet emne for eksperimenter fra alle berømte kokke i verden - det er trods alt værd at ændre tilberedningstemperaturen med bogstaveligt 1 grad, og resultatet er et helt andet. Der er en dejlig infografik om dette emne her, som tydeligt viser forskellene mellem æg tilberedt ved forskellige temperaturer.
Men der er en lettere måde at være vidne til magien i et æg med dine egne øjne. For at gøre dette skal du tage æggeblommerne (f.eks. Efter tilberedning af marengs eller andre retter, hvor der er behov for piskede proteiner), forsigtigt dække med folie eller lægge i en pose for ikke at forvitre og fryse i en almindelig fryser. Derefter optøes æggeblommerne i køleskabet, og du vil opdage, at de bevarer deres farve og udseende, men ændrede deres konsistens fuldstændigt: sådanne æggeblommer spredes ikke, men smøres som smør.
Faktisk læste jeg længe om dette trick, men kom først for nylig for at kontrollere det i praksis, så jeg kan bekræfte: de bliver virkelig udtværede. H
hvad du skal gøre med disse nysgerrige oplysninger er op til dig. Du kan bare smøre det på brød (bare ikke så store stykker som på dette foto, men tynd toast eller endda noget som kiks), smag til med groft salt og peber og grill som det er eller med et passende fad.
Du kan erstatte frosne æggeblommer med friske æggeblommer, når du serverer frisk oksetartar. Du kan prøve at male sådan en æggeblomme til de saucer, hvor du normalt ville bruge hårdkogt. Og hvis du finder på noget andet - sørg for at fortælle mig det, jeg er frygtelig interesseret i, hvor disse magiske æggeblommer ellers kan komme til nytte.
PS: Nå, hvis du ikke kan lide magi, og omvendt, vil du have æggeblommer til at bevare deres konsistens, slå dem med lidt sukker eller salt inden frysning. Dette hjælper med at stabilisere æggeblommer, så de bliver løbende igen efter optøning. Med proteiner er sådanne tricks ubrugelige - de tolererer perfekt frysning uden hjælp.