Hvidløg: sundhedsmæssige fordele og skader

Historien om udseendet af hvidløg i ernæring

Hvidløg er en flerårig plante fra slægten Løg. Navnet for hvidløg kommer fra det ortodokse udsagnsord "ridse, rive", som betød "split løg". Hvidløg ser præcis sådan ud, som et løg delt i nelliker.

Centralasien anses for at være fødestedet for hvidløg. For første gang begyndte planten at blive dyrket for 5 tusind år siden, tilbage i Indien. Der blev hvidløg brugt som lægeplante, men de spiste det ikke – indianerne kunne ikke lide lugten.

I antikken blev hvidløg dyrket af romerne, egypterne, arabere og jøder. Hvidløg er ofte nævnt i mytologi og forskellige overbevisninger af folk. Ved hjælp af det forsvarede de sig mod onde ånder, brugte det til at beregne hekse. I slavisk mytologi er der historier om "slangegræs", ved hjælp af hvilket selv en slange skåret i halve bliver hel.

Tjekkerne hængte hvidløg over døren, og serberne gned sig med juice – sådan beskyttede de sig mod onde ånder, lynet slår ind i huset. I Vort Land var der tradition for at binde hvidløg i brudens fletning for at afværge fordærv. Denne plante er nævnt både i Bibelen og i Koranen, som taler om hvidløgets kolossale betydning i civilisationernes kultur.

På nuværende tidspunkt anses Italien, Kina og Korea for at være rekordholdere for forbrug af hvidløg. I gennemsnit er der op til 12 nelliker om dagen per indbygger.

Sammensætningen og kalorieindholdet af hvidløg

Fordele ved hvidløg

Gamle egyptiske manuskripter indikerer, at hvidløg var på egypternes daglige menu. Det blev givet til arbejderne for at bevare styrken, engang brød et helt oprør ud, da der ikke blev givet hvidløg til arbejderne. Denne plante var en del af snesevis af medicin.

Den ejendommelige lugt og skarp smag af hvidløg skyldes tilstedeværelsen af ​​thioethere.

Hvidløg har længe været kendt for at sænke blodtrykket og minimere stress på hjertet. Denne grøntsag er i stand til at sænke det "dårlige" kolesterol, hvilket fremkalder dannelsen af ​​aterosklerotiske plaques. Komponenterne i det aktive stof allicin reagerer også med røde blodlegemer og danner hydrogensulfid. Forresten er det på grund af ham, at efter at have spist en stor mængde hvidløg, begynder hele personen at lugte på en ejendommelig måde. Hydrogensulfid reducerer spændingen af ​​væggene i blodkarrene, fremmer aktiv blodgennemstrømning, hvilket sænker blodtrykket.

Hvidløg indeholder også phytoncider – flygtige stoffer, som planter udskiller. De hæmmer væksten af ​​bakterier og vira, svampe. Phytoncider dræber ikke kun protozoer, men stimulerer også væksten af ​​andre mikroorganismer, der er antagonister af skadelige former. Det hjælper også med at bekæmpe parasitter i tarmene.

– Indeholder allicin, som kan forebygge kræft. Hvidløg reducerer også blodtrykket, forbedrer blodkarrenes tilstand - forebyggelse af åreforkalkning, korrektion af lipidprofilen. Den anthelmintiske egenskab af denne plante er også kendt. Gastroenterolog Liliya Uzilevskaya.

Hvidløg har antioxidante egenskaber. Frie radikaler "oxiderer" kroppens celler og fremskynder aldringsprocessen. Allicin i hvidløg neutraliserer frie radikaler. Det eneste problem er, at hele hvidløg ikke indeholder allicin. Stoffet begynder at dannes efter nogen tid med mekanisk skade på plantens celler - under pres, skære hvidløg.

For at få det maksimale udbytte af denne plante skal nellikeren derfor knuses og lades ligge i 10-15 minutter. I løbet af denne tid har allicin tid til at dannes, og hvidløg kan bruges til madlavning.

Skade på hvidløg

Hvidløg er et ret aggressivt produkt. Du kan ikke spise en masse hvidløg, især på tom mave. Det forårsager en aktiv sekretion af mavesaft, og uden mad er det skadeligt for slimhinden.

– Hvidløg er et ret aggressivt produkt. Hyppig brug af hvidløg er kontraindiceret, især på tom mave. Det forårsager en aktiv sekretion af mavesaft, og uden mad er det skadeligt for slimhinden. I store mængder er hvidløg kontraindiceret hos patienter med forværring af mavesår, pancreatitis, gastroøsofageal reflukssygdom, kolelithiasis, da det stimulerer udskillelsen af ​​mavesaft og galde. Dette kan forværre symptomerne på sygdomme, - advarer ernæringsekspert Inna Zaikina.

Brug af hvidløg i medicin

Hvidløg er ikke anerkendt af officiel medicin som medicin. Det er ikke engang inkluderet på listen over lægeplanter, hvilket er ret overraskende, da det bruges til fremstilling af lægemidler såvel som i traditionel medicin.

For eksempel bruges hvidløgstinktur og ekstrakt til at forbedre sekretionen og bevægeligheden i maven og tarmene. Dette bidrager til udviklingen af ​​flora, hæmmer processerne af gæring og forrådnelse i tarmene. Som kosttilskud kan hvidløg reducere risikoen for madforgiftning.

Mange undersøgelser beviser hvidløgets antiseptiske egenskaber. De biologisk aktive stoffer i denne grøntsag hæmmer væksten og udviklingen af ​​svampe, bakterier, vira og parasitter.

Hvidløg hjælper med at hele sår, lindrer betændelse og aktiverer immunsystemet på grund af phytoncider. De aktive ingredienser i hvidløg øger aktiviteten af ​​fagocytter, makrofager og andre immunceller. De er mere aktive i at bekæmpe patogener.

Brug af hvidløg til madlavning

I hvidløg er ikke kun nelliker spiselige, men også blade, stilke, "pile". De spises friske, syltede. Over hele verden bruges hvidløg hovedsageligt som krydderi. Men de laver også fuldgyldige retter af det – hvidløgssupper, bagt hvidløg. I Korea syltes hele hoveder på en speciel måde, og man får gæret "sort hvidløg".

Og i den amerikanske by Gilroy, som ofte kaldes hvidløgets hovedstad, holder de en hel festival. Særlige delikatesser tilberedes til ham - hvidløgsslik, is. Desuden spiser lokale beboere hvidløgsbolcher uden for ferien.

Tjekkisk hvidløgssuppe

Meget rig, fyldig suppe til vinterkulden. Det mætter godt, hjælper med at bekæmpe følelsen af ​​træthed. Serveres bedst med croutoner eller hvidbrødscroutoner.

Kog kyllinge-, okse- eller svinebouillon på forhånd.

Vask og rens grøntsager. Varm olie op i en gryde, steg finthakket løg til de er gyldne. Skær kartofler og peberfrugt i tern.

Kog bouillonen op, tilsæt kartofler, løg, peberfrugt og kog indtil de er bløde. På dette tidspunkt knuses hvidløget gennem en presse. Tilføj til suppen, når kartoflerne er klar.

Pisk ægget med salt og peber. Mens du rører i den kogende suppe, hældes ægget i i en tynd stråle. Det vil krølle sammen i tråde. Smag derefter suppen til med salt efter smag, tilsæt urter. Serveres i en tallerken, let drysset med revet ost og kiks.

Hvidløgssauce på cremefraiche

En simpel diætsauce, der egner sig til alt: dyppe croutoner, ristede grøntsager, ristet kød og fisk

Pil hvidløget og kom det gennem en presse. Hak dild. Bland med creme fraiche, tilsæt salt og peber, og server.

Hvordan man vælger og opbevarer hvidløg

Godt modent hvidløg er tørt og fast. Fedderne skal være godt til at føle, og der må ikke være for mange lag af skaller, hvilket gør, at hvidløget ikke er modent. Tag ikke store hoveder - mellemstore har en mere delikat smag.

Hvis hvidløget allerede spirer, bør du ikke købe det - det vil hurtigt forringes, og der er meget færre nyttige stoffer i det.

Hvidløg opbevares ved lav stuetemperatur på et tørt, mørkt sted. Den skal ikke stilles i køleskabet. Hvidløg holder sig godt i en æske og en masse. Hvis du planlægger at opbevare i lang tid, så tør hvidløget på papir på forhånd.

Marinering, frysning og tilberedning er ikke særlig velegnet til opbevaring af hvidløg. I processen går en masse nyttige stoffer tabt.