Indhold
Guide til læsning af madmærker: Hvad står “E” med et tal efter, det står for?
Mad
Det er almindeligt at se koder som E621 eller E303 i vores fødevarer, som angiver tilsætningsstoffer til dette produkt
Når de handler efter et produkt, lægger mange mærke til etiketten. Om man skal se mængden af sukker den har, dens kalorier eller de næringsstoffer, den vil give. Og ved mange lejligheder finder de på disse etiketter, at de omhyggeligt ser på et "E" efterfulgt af en numerisk kode.
Selvom de i første omgang kan virke foruroligende, er denne indikator – som for eksempel vil være noget som E621 eller E303 – ikke så mærkelig: De fleste af de produkter, vi kan købe i et supermarked, bærer den. Disse "E" indikerer ikke andet, end at denne fødevare har i sin sammensætning additiv.
Vær ikke bekymret, da mange fødevarer har denne form for sammensætning. Som Beatriz Robles, fødevareteknolog og fødevaresikkerhedsekspert, forklarer, er det vigtigt, at forbrugerne ved, at de skal bruge et par stykker, før de kan bruge tilsætningsstoffer Sikkerhedskontrol.
Og hvad er et tilsætningsstof? Juan José Samper, forfatter til bogen «Definitive Guide for fortolke etiketter af fødevarer ”bemærker, at et“ tilsætningsstof ”anses for at være ethvert stof, der normalt ikke indtages som fødevare i sig selv eller bruges som en karakteristisk ingrediens i fødevarer, men forsætligt tilsættes til fødevarer, normalt under fremstilling eller omdannelse.
Kontrol af tilsætningsstoffer
Reguleringen af disse tilsætningsstoffer er Den Europæiske Unions ansvar. Før den kan bruges, fortæller fødevareteknologen den proces, der følger. Først skal tilsætningsstoffet være evalueret af European Safety Authority Mad, så det er vigtigt at vide "at det ikke er gratis at bruge." Derudover er det, som det tæller, ikke kun reguleret, hvilken type tilsætningsstof der bruges, men også den dosis og den anvendelse, der gives. “Afhængigt af maden kan mængden variere ... absolut alt er reguleret. Når godkendt kan ikke være gratis at brugeI stedet skal det specificeres i hvilken mad det bruges, og hvornår det er meget kontrolleret ”, tilføjer eksperten.
Juan José Samper giver nøglerne til at forstå, hvorfor brugen af disse komponenter er så udbredt. Disse stoffer bruges til fremstilling af mad til forskellige formål, som f.eks farve, konservering, smagsstyrke, sødningOsv
«En detaljeret klassificering er ret omfattende, men vi kan fremhæve følgende funktionelle klasser af tilsætningsstoffer, hovedsageligt fordi de er de bedst kendte: sødestoffer, farvestoffer, konserveringsmidler, Antioxidanter, emulgatorer, smagsforstærkere, stabilisatorer eller fortykningsmidler, for eksempel “, angiver eksperten.
På den anden side er det nødvendigt at vide, at der er to måder, hvorpå vi kan finde denne mærkning. For det første er teknologisk funktion at det har, det vil sige hvis det er et konserveringsmiddel, et farvestof eller for eksempel en antioxidant. Derefter kan det specifikke tilsætningsstof, det er, vises på to måder, med en kode eller direkte med sit navn.
De er i sikkerhed?
Sikkerheden ved disse forbindelser kan ikke stilles spørgsmålstegn ved, da de er godkendt af et fødevaresikkerhedsagentur. Beatriz Robles bekræfter, at "der er fødevarer, der har tilsætningsstoffer som f.eks. Konserver, og det betyder derfor ikke, at maden er dårlig eller har en dårlig ernæringsprofil." "Hvis disse bruges, er det fordi de er nødvendige for, at maden bevarer dens egenskaber og bevarer den," siger han.
Juan José Samper udtaler på sin side, at "uden at falde ind i det, nogle kalder 'kemofobi'", er det nødvendigt at påpege flere vigtige spørgsmål. Det påpeger, at i nogle tilfælde tilføjes tilsætningsstoffer til fødevarer, der "ikke er strengt nødvendige", såsom farvestoffer eller smagsforstærkere, "bare for at tilskynde forbrugeren til større forbrug af produktet ”. Det advarer også om dets overdrevne forbrug, da "ophobning kan forekomme."
Marián García, læge i apotek og uddannet human ernæring og diæt, forklarer i sin bog "York skinke findes ikke", at det er vigtigt at skelne mellem udtrykkene "sikker" og "sund" og bekræfter, at selvom tilsætningsstoffer er sikre, de er ikke altid sunde. Han giver som et eksempel på “additives that do”, E330 (citronsyre), et additiv, der tilsættes til stegte tomater som en surhedsregulator, eller EDTA, som tilsættes linser på dåse, så de ikke bliver mørkere.
På den anden side taler han om “additiver, der ikke gør det”, som smagsforstærkere. Selvom han angiver, at ”de ikke skader hjernen, som nogle hævder, bekræfter han, at problemet med disse er, at de ændrer vores spiseadfærd ved at få os til at spise mere. "De tilføjer dem til mad, der normalt ikke er sund, så effekten er værre," forklarer forfatteren.
“Tilsætningsstoffer er sikre, men de skal ses med stor forsigtighed. Min anbefaling er at undgå dem, hvis det er muligt ", siger Juan José Samper og til sidst påpeger, at" der er mange meninger om det, og ved utallige lejligheder er de imod ".