Indhold
Håndværker / Håndværk / Håndværk / Rustik
Et udtryk, der stammer fra det franske køkken. "Håndværker" er en bonde, i dette tilfælde - sælger frugt fra sin egen have eller køkkenhave. I bred forstand betyder udtrykket alt, hvad der fremstilles på en traditionel måde og dyrkes på land i begrænsede mængder, og ikke i en kontinuerlig produktion: det kan ikke kun være æbler og agurker, men også brød, olivenolie osv. Ca. den samme betydning har det engelske ord craft - lille oplag, forfatterens, lavet i hånden. Men håndværksøl er oftere end ikke, og håndværker - vin. For at citere Jamie Oliver: ”For mig giver et håndværksprodukt mening, hvis jeg kender navnet på den person, der lavede det. Jeg går til bonden for kål, tager dem ikke ud af supermarkedet på en vogn. ”
Naturligt / naturligt
I bedste fald indeholder "naturlige" produkter ikke kunstige farver, smagsstoffer eller andre syntetiske stoffer. Men siden udseendet af dette udtryk på emballagen ikke reguleret på nogen måde, så kan alt det ovenstående være til stede. Derudover ved ingen, hvordan og hvordan der blev dyrket miljøvenlige appelsiner eller tomater, hvorfra der blev presset naturlig juice ud. “Naturligt” er bedst, når det er bedst “Uskadelig“, Men ikke altid” nyttigt “: for eksempel hvidt sukker eller raffineret vegetabilsk olie – de kan også betragtes som naturlige produkter.
Organisk, ECO, BIO / Organisk / miljøvenligt produkt
For en europæisk person betyder tilstedeværelsen af disse ord på emballagen automatisk, at dette produkt har et miljøsikkerhedscertifikat. Internationale agenturer, der har ret til at udstede sådanne certifikater, stiller klare krav til produktet i alle faser af dets produktion: overvågning af jordens tilstand, fravær af pesticider og mineralsk gødning, ernæringskontrol, græsning og hold af dyrhelt ned til den endelige emballage af produktet, som ikke bør indeholde kunstige forbindelser, herunder nanopartikler (ja, nanoteknologi betragtes ikke som organisk!). Modtagelse bio-certifikat – en bekostelig forretning og rent frivilligt. Men for vestlige producenter er dette en mulighed for at få fat i en del af markedet for økologiske produkter. I Rusland, i mangel på klare standarder og snæver markedet for denne slags produkter, har producenterne ikke travlt med at bruge penge på at få det eftertragtede badge, og begrebet "økologisk" erstattes let af udtrykket “Gård” (hvilket selvfølgelig ikke er det samme). Derfor er de fleste af de “økologiske” varer i vores hylder af udenlandsk oprindelse, og de koster 2-3 gange mere end deres indenlandske kolleger.
Så er det værd at bruge mere? Forskere mener, at det er det værd. For eksempel en åbenbar kæde, som kun få mennesker sporer i forhold til kød og produkter fra det (pølser, skinke, pølser osv..): hvis dyrene lever ikke fodret med antibiotika, så fører deres kød, der kommer ind i menneskekroppen, ikke til væksten af bakterier, der er resistente over for bakteriedræbende lægemidler. Det samme gælder kunstige farvestoffer og konserveringsmidler - deres fravær, for eksempel i pølse, i det væsentlige reducerer risikoen udvikling allergi... Det er en chance føre en sund livsstil eller at tage på i vægt, mens du tager moderne medicin hos en person, vil være meget højere. Og en undersøgelse offentliggjort i British Journal of Nutrition i 2016 viste, at økologiske mejeriprodukter indeholder 50 % flere omega-3-syrer, som kan regulere blodkar og hjerte. I økologiske grøntsager og frugter er koncentrationen af næringsstoffer højere: i gulerødder – 1,5 gange mere beta-caroten, i tomater – 20 % mere lycopen.
superfoods
Udtrykket "superfoods" er for nylig kommet ind i vores leksikon: det betyder frugt, spirer, frø, der har en superkoncentration af næringsstoffer. Som regel har denne mirakel mad en smuk legende (for eksempel chia frø selv mayastammerne brugte det som et koncentrat af ungdom), et eksotisk navn (acaya bær, goji frugt, spirulina alga - lyde!) og kommer til os fra alle mulige utilgængelige tropiske steder - Mellemamerika, Ækvatorial Afrika, Kap Verde øerne . I dag har en hel industri allerede dannet sig omkring superfoods, der ved hjælp af disse dyre naturlige "piller" lovede at løse alle dagens problemer: fyld kroppen med protein og energi, beskytte mod skadelig stråling, tabe sig, opbygge muskler ... Hvor meget sandhed er der? Ifølge Cancer Research UK præfikset “super” i dette tilfælde er intet mere end marketing. Ja, gojibær har en høj koncentration af C -vitamin - men ikke mere end citroner. Chiafrø er ganske alvorligt ringere end fiskeolie med hensyn til indholdet af gavnlige fedtsyrer. På den anden side kan sådan "planteernæring" være en stor hjælp for vegetarer. Og en sund og afbalanceret superfood -diæt kan reducere risikoen for mange sygdomme. Men superfood er usandsynligt et universalmiddel. derfor World Health Organization (WHO) klassificerer forsigtigt superfoods som "produkter, der er potentielt nyttige for kroppen i fravær af individuel intolerance."
Probiotika
Probiotika er levende bakterier, der almindeligvis findes i upasteuriserede mejeriprodukter, fermenterede fødevarer og specialtilskud. Det menes, at de normaliserer tarmene, håndterer dysbiose, samtidig befrier kroppen for toksiner og genopretter immuniteten. Konceptet er relativt nyt – det var først i 2002, at Verdenssundhedsorganisationen introducerede begrebet i det officielle videnskabelige leksikon. Forskere kan dog stadig ikke nå til enighed om, hvorvidt probiotika overlever i det aggressive miljø med mavesaft, før de begynder at "arbejde" i tarmene. Udvalget for Diætmad, Ernæring og Allergier Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) anbefaler ikke inkludering af fødevarer beriget med probiotika i kosten for børn under 7 år. Da babyer endnu ikke har dannet deres egen bakterielle baggrund, vil probiotika indført i hans krop være mere skadeligt end gavnligt for ham. Og i øvrigt tæller yoghurt og kefir ikke. “Funktionelle gærede fødevarer” og selvom de indeholder probiotika, er de for små til, at de har nogen terapeutisk virkning. Der er mange flere probiotika i surkål, syltede æbler og syltede agurker.
Sukker fri
Etiketten på emballagen betyder kun, at der ikke er tilsat raffineret sukker til produktet. Og det garanterer slet ikke fraværet af andre sødestoffer, såsom honning, sirup fra agave, jordskok or brune ris... Således kan et produkt mærket "sukkerfrit" indeholde lige så mange kalorier som dets kolleger. Det er også værd at overveje, at frugtstænger og andre "naturlige" slik a priori inkluderer fruktose i sammensætningen, derfor selv i sukkerfrie versioner af sådanne "sunde" slik mindst 15 g naturlige sukkerarter pr. 100 g produkt.
Gluten Free
Gluten er blevet erklæret næsten som pesten i det XNUMXst århundrede. Hele supermarkedshylder og restaurantmenuer bruges til glutenfri produkter. Selvom gluten i bund og grund kun er en generel betegnelse, der bruges til at henvise til specifikke proteiner fra kornplanter som f.eks. byg, havre, rug og hvede... Også kendt som "gluten", det er dette proteinkompleks, der giver melet "styrke", gør brødet blødt og lader dejen hæve og holde sin form. Trist men sandt: ifølge data WHO i Europa, antallet af mennesker, der lider glutenallergi, kun i de sidste 10 år er vokset med næsten 7%, denne procentdel er især høj hos børn. Den stigende popularitet af en glutenfri diæt er drevet af det faktum, at undgåelse af boller og crumpets bidrager til harmoni. Men medmindre du er allergisk over for denne type planteprotein, anbefaler lægerne at fjerne korn helt fra din diæt. Foruden gluten inkluderer korn faktisk hele det sæt elementer, der er nødvendige for en normal funktion af kropssystemer: vitaminer, enzymer, fedtstoffer, kulhydrater, proteiner. Selvfølgelig er det usandsynligt at spise sødt bagværk dig godt, men kornskål med avocado til morgenmad er bestemt ikke en katastrofe.
Fuldkorn
Gennemgang af, hvad der blev lært i skolens biologiundervisning: korn (hvede, rug, havre, ris og byg) er frø. Og hvert frø består af flere dele: et embryo, endosperm (kerne) med et embryo og beskyttende skal (klid). Hvedemel af højeste kvalitet (ekstra) er et korn, hvorfra alt er skrællet, undtagen den centrale del af endospermen. Og på samme tid sendte de sammen med skallen vitaminerne PP, E, B1, B2 til affaldet, hvilket øger kroppens ydeevne og regulerer stofskiftet. Endosperm er dybest set en stivelse, der giver lidt til kroppen andet end tomme kalorier. Den logiske konklusion er, at brød med fuldkorn er sundere. Men bedrager ikke dig selv, når du vælger brød på supermarkedets hylde “Med fuldkorn”, "fuldkorn", "korn" og så videre. du er garanteret et vitamin boost. "Brød med klid" skal indeholde mindst 5% fuldkorn, EU-standarder fuldkornsprodukter er mindst 4% fuldkorn. Resten er det samme raffinerede mel. Se efter ordene "100 % fuldkorn" på emballagen, eller læs etiketten omhyggeligt, som angiver det nøjagtige forhold mellem forskellige meltyper. Og i øvrigt kan fuldkornsbrød per definition ikke være glutenfrit.