Men selv erfarne svampeplukkere er ikke immune mod forgiftning. Og det er ikke et spørgsmål om professionel flair, som pludselig svigter sin ejer. Oftest er årsagerne til forgiftning af professionelle "svampeeksperter" forurenet jord, hvorpå de indsamlede svampe er vokset.
En svampeplukker, der vandrer gennem skoven, har måske ikke engang mistanke om, at nogen under skovlandets jord har tænkt på at oprette en spontan gravplads for landbrugsgødning eller begravet radioaktivt affald der. Sådanne "kloge mænd" er drevet af ønsket om at spare på den dyre bortskaffelse af sundhedsfarlige stoffer. Og da ingen er engageret i at forske i skovområder for tilstedeværelsen af radionuklider, tungmetaller og pesticider (og det er urealistisk), ophober fuldstændig uskadelige svampe, sommerfugle og boletus skadelige stoffer i sig selv og bliver giftige.
Generelt har svampe en tendens til at "gemme" alt, selv kadaverisk gift, hvis der er et dødt dyr i nærheden. Derfor er indsamlingen af vilde svampe i de fleste europæiske lande fyldt med en administrativ bøde. Og meget. Så europæere, hvis de vil spise svampe, bruger dyrkede arter til dette. Det kan være østerssvampe, champignoner, sjældnere - shiitake eller kantareller. De dyrkes i lukkede områder, hvor der løbende tages jordprøver og udføres en grundig sanitær og epidemisk kontrol af produkter.