Eksperter forsikrer, at selv "dyrkede" svampe, der sælges i supermarkeder, er fyldt med fare. Dette er trods alt et proteinprodukt, hvilket betyder, at det er letfordærveligt, som fisk eller kød.
Derfor sker der proteinnedbrydning i svampe plukket for mere end en uge siden, som et resultat af, at der dannes giftige stoffer i deres frugtkød. Efter at have smagt sådanne svampe kan du permanent underminere arbejdet i din mave-tarmkanal. Derfor, når du køber, skal du være opmærksom på udseendet af champignoner eller østerssvampe.
Friske svampe har ikke pletter og brunlige pletter på overfladen af hætten. Det skal være elastisk og, hvis vi taler om champignoner, ikke helt åbnet. Hvis du har en svamp foran dig, hvor snittet af benet er blevet mørkere, er blevet hult indeni, og mørkebrune membraner er synlige under huen, så er den gammel og giftig. Det er klart ikke værd at købe.
Hvis de friske svampe, du købte, viste sig at være "glemt" i en uge eller to i køleskabet, så tøv ikke med at smide dem i skraldespanden: de har allerede mistet deres friskhed. Ikke mindre forsigtig bør behandles med tørrede svampe. Køb dem ikke fra tilfældige mennesker på markedet, men tjek omhyggeligt dem, der er tilberedt på egen hånd: om skimmelsvamp eller orme har valgt dem.
Vær især forsigtig med svampe på dåse. Faktum er, at der i en hermetisk lukket krukke ikke er adgang til ilt, og det er disse forhold, der er det ideelle miljø for udviklingen af botulinumtoksin. Bare en svamp fra sådan en dysfunktionel krukke kan forårsage en tragedie. Når alt kommer til alt, lammer de forårsagende midler af botulisme en persons centralnervesystem og fører ofte til hans død.