Og hvad vil jeg have? .. Jeg vil lave mad kharcho - opskriften siger sort / hvid: ”Put humle-suneli“. Koriander, dragon, reikhan - Jeg ved det, tsitsaku (varm chili peber), kondari (salte) - jeg ved det, men hvad er det? Det tog en god halv time at forklare dette udtryk. Nu kan jeg dele den erhvervede visdom med dig.
Jeg vil skuffe: det har intet at gøre med humle og beruset, men betyder "tørt". Den pose, som sælgeren trak ud, var bare et sæt tørrede og hakkede krydderurter, krydderier, uden hvilke det er umuligt at lave kharcho, tilberede adjika, bungle satsivi, blande nøddesovs og endda ... stege den rigtige kyllingetobaksom faktisk er "tapaka". Klassisk inkluderer et sådant sæt koriander, bukkehorn, dild, laurbærblad, basilikum, salt, selleri, merian og andre krydderier. Naturligvis dræber sidstnævnte - "andre krydderier" - fuldstændig enhver uforanderlig sammensætning af sættet, fordi de normalt gør det på et indfald eller som "bedstemor lærte." Der er imeretisk safran ved hånden - hvorfor ikke hælde den? Hvad er der galt med mynte? Der ... Nå, de kan ikke lide ensartethed i Georgien, men de elsker kreativitet, fordi GOST on humle-suneli nej og har aldrig været.
Nu om applikationen. Sætninger som "normen for bogmærket suneli 0,2 g" sætter mig altid i en bedøvelse ... Hvorfor præcis så meget, og hvordan man vejer det, hvis en teskefuld indeholder ca. 7 gram? Utvivlsomt humle-suneli Det lugter godt, men dets kraftige aroma kan overmande de andre ingredienser i skålen. Derfor bør du ikke misbruge krydderierne - i ethvert beløb (rimeligt) er det kun passende i kharcho , adjika... Men for eksempel i satsivi og lobio humle-suneli kun på grund af universalitet - purister er rasende og insisterer på utskho-suneli.
Nyt ord - øre-suneli... Jeg lærte om dette krydderi, da min Tbilisi-ven forberedte lobio og hældte en knivspids af et behageligt grågrønt pulver i det. Det viser sig, at georgierne adskilt fra alle deres sunelis blå bukkehornog kaldte det “fremmed” - “utskho”, sandsynligvis fordi de blev fortrolig med dette typisk indiske krydderi for nylig. Alt er ikke let her. Blå bukkehorn findes i Kaukasus som et ukrudt, men opdrættes ofte som et krydderi. Men høbukke, også kendt som Shambhala, er en indisk art. Hvad en pakket utskho-suneli er i dag, er kun kendt af Gud og botanikere. I Georgien er dette sandsynligvis den første art i udenlandske versioner - den anden (lad os ikke blive kedelige: de er ens i smag og aroma).
Hvorfor georgierne besluttede, at koriander, reikhan, estragon er slægtninge, og bukkehornen, der vokser under deres fødder, er fremmed, er det ikke klart. Men en fremmed er en fremmed, og nu er det en af de vigtigste krydderier i Georgien, da det giver retter en nøddeagtig smag, så elsket i dette land. Husk, at det færdige pulver undertiden er bittert, det er bedre at bruge friskmalet frø. Imidlertid kan mange georgiske kokke ikke lide problemer, og hvis øre-suneli det var ikke ved hånden, de hælder det i satsivi humle-suneli… Bukkehorn kommer i anstændige proportioner i denne krydrede blanding. Så den nøddeagtige smag er stadig garanteret.