Terroir
I vinfremstilling begynder kvalitet med terroir (fra ordet terre, som på fransk betyder "jord"). Med dette ord kalder vinproducenter over hele verden totaliteten af jordens geologiske sammensætning, mikroklima og belysning såvel som den omgivende vegetation. De anførte faktorer er objektive, gudsgivne termer af terroiren. Den indeholder imidlertid også to parametre, der er bestemt af menneskelig vilje: valget af druesorter og de teknologier, der anvendes til vinfremstilling.
Dårligt er godt
Vinstokken er designet på en sådan måde, at den bedste høst med hensyn til kvalitet kun giver under de mest ugunstige forhold. Med andre ord er vinstokken dømt til at lide - af fugtmangel, mangel på næringsstoffer og overskydende ekstreme temperaturer. Kvalitetsdruer beregnet til vinfremstilling skal have en koncentreret juice, så vanding af vinstokken (i hvert fald i Europa) er generelt forbudt. Der er naturligvis undtagelser. Så drypvanding er tilladt i de tørre områder i spanske La Mancha, nogle steder på de stejle skråninger i Tyskland, hvor vandet simpelthen ikke dvæler - ellers kan den fattige vinstok simpelthen tørre ud.
Jordbund til vinmarker vælges af de fattige, så vinstokken slår rod dybt; i nogle vinstokke går rodsystemet til en dybde på tiere (op til halvtreds!) meter. Dette er nødvendigt for, at aromaen af den fremtidige vin skal være så rig som muligt - faktum er, at hver geologisk sten, som vinrøddernes rødder kommer i kontakt med, giver den kommende vin en særlig aroma. For eksempel beriger granit den aromatiske buket vin med en violet tone, mens kalksten giver den jod og mineralske noter.
Hvor skal man plante hvad
Når man vælger en druesort til plantning, tager en vinproducent først og fremmest højde for to terroir-faktorer - mikroklima og jordssammensætning. Derfor dyrkes der hovedsageligt hvide druesorter i de nordlige vinmarker, da de modnes hurtigere, mens der i de sydlige vinmarker plantes røde sorter, som modnes relativt sent. Regionerne Champagne , Bordeaux... I Champagne er klimaet ret koldt, risikabelt for vinfremstilling, og derfor er kun tre druesorter tilladt der til produktion af champagne. det Chardonnay, Pinot Noir , Pinot Meunier, de er alle tidligt modne, og der laves kun mousserende hvide og rosé -vine af dem. Af hensyn til retfærdigheden skal det bemærkes, at der også er røde vine i Champagne - f.eks. Silleridog er de praktisk talt ikke citerede. Fordi de ikke er velsmagende. Både røde og hvide druer er tilladt i Bordeaux-regionen. Rød er Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc , Pti Verdo, og hvid - Sauvignon Blanc, semillon , Muscadelle... Dette valg dikteres først og fremmest af naturen af den lokale grus og lerjord. På samme måde kan man forklare brugen af en bestemt druesort i ethvert vindyrkningsområde, der generelt er anerkendt som stor.
Crew
Så kvaliteten af terroir er kvaliteten af vinen. En simpel konklusion, men franskmændene gjorde det før nogen andre og var de første til at skabe et klassificeringssystem kaldet cru (cru), som bogstaveligt betyder "jord". I 1855 forberedte Frankrig sig på verdensudstillingen i Paris, og i denne henseende beordrede kejser Napoleon III vinproducenterne til at skabe et "vinhierarki". De vendte sig til toldarkiverne (jeg må sige, at arkivdokumenter i Frankrig opbevares i meget lang tid, i nogle tilfælde mere end tusind år), spores udsving i priserne på eksporteret vin og byggede på dette grundlag et klassificeringssystem . Oprindeligt udvidede dette system kun til selve vinene, desuden produceret i Bordeaux, men derefter blev det udvidet til de rigtige terroirer - først i Bordeaux og derefter i nogle andre vindyrkningsområder i Frankrig, nemlig i Bourgogne, Champagne , Alsace... Som et resultat fik de bedste websteder i de navngivne regioner status Premiere Cru , Store Cru Cru-systemet var imidlertid ikke det eneste. I andre regioner, mere end et halvt århundrede senere, dukkede et andet klassificeringssystem op og slog straks rod - AOC-systemet, altså Kontrolleret oprindelsesbetegnelse, oversat som "betegnelse kontrolleret af oprindelse". Om, hvad dette AOC-system er, og hvorfor det er nødvendigt - i den næste del.