Grillsæsonen er i gang. Polakker kan lide grillet mad, fordi vores køkken har været baseret på kød og fede retter i århundreder. Vi kan godt lide at stege, lave mad – og sjældnere vælger vi sundere metoder til madlavning. Det er desværre ikke alle, der følger reglerne for sund grillning, og det bør vi gøre, for grillning er en af de farligste metoder til fødevareforarbejdning for os.
Kræftfremkaldende stoffer
Utilstrækkelig grillning medvirker til, at der kommer kræftfremkaldende stoffer ind i vores mad, som naturligt dannes ved forbrænding, og i større mængder ved brug af kunstige "lightere", fx i væske. For at forhindre dette skal du bruge grillbakkerne og specialgrillene beskrevet nedenfor. Folk, der ønsker at føre en sund livsstil, bør være særligt forsigtige, når de tilbereder grillretter.
Regler for sund grillning. Hvad skal vi huske?
- For det første: at vælge den rigtige grill. Den sundeste er den elektriske grill, for ved brug af den dannes der ikke stoffer relateret til forbrænding under grillningen. Sådan en anordning vil dog ikke altid give os samme smag af mad som en normal grill, som vi bruger oftest, og som bør være tændt. Derfor har de fleste dog en tendens til at vælge en kulgrill. Men vælger vi en kulgrill, bør vi vælge en model, der har en speciel bakke til fedt, der flyder fra maden. Den skal også være udformet på en sådan måde, at den beskytter den grillede mad mod røgen, der slipper ud.
- For det andet: at vælge det rigtige kød til grillning. Da vi under grillning normalt spiser meget mere, end vores krop har brug for, er det bedre at vælge magrere kød eller fokusere på at grille grøntsagsspyd. Det er også værd at grille fisk, som tilberedt på denne måde får en smuk aroma. Det er også rimeligt at minde om, at selv det fedeste kød trods alt taber en stor del af sit fedt ved lang grillning. Så hvis vi ønsker at blive fristet af sådan en ret – den bedste måde at tilberede den på er at grille.
- For det tredje: grilltilbehør. Som vi allerede har nævnt, er det udover kød værd at satse på grøntsager, altså på naturlige vitaminer og mineraler. Hvad griller godt? Zucchini, peberfrugt, tomater – som kan fyldes med aromatisk fetaost og friske krydderurter. Velsmagende, enkelt og vigtigst af alt – sundt!
Forberedelse til sund grillning
Det kan virke trivielt, men vask først og fremmest dine hænder, inden du begynder at grille. Ifølge forskning – ganske vist udført i Amerika – kun 44 pct. af folk, der tilbereder grillmad, eller udendørs mad generelt, vasker deres hænder, før de påbegynder forberedelserne. Endnu værre, så meget som 40 pct. af os bruger nøjagtig de samme redskaber til at opbevare råt og derefter forarbejdet kød uden at vaske dem. At følge disse regler hjælper med at undgå forgiftning og vil helt sikkert være gavnligt for vores helbred.