Hvordan og hvor meget skal man lave bønner?
Bønner kan koges ikke kun i en almindelig gryde, men også ved hjælp af en mikrobølgeovn, multikoger eller dobbeltkedel. Tilberedningstiden for hver af disse muligheder vil være forskellig. Kombinerer alle måder processen med at forberede bønner. Bønner skal udblødes og sorteres.
Sådan tilberedes bønner i en almindelig gryde:
- efter iblødsætning skal vandet tømmes, og bønnerne skal fyldes med ny væske med en kop bønner et glas vand (vandet skal være koldt);
- gryden med bønner skal sættes på lav varme og bringes i kog (med høj varme ændres tilberedningshastigheden ikke, og fugtigheden fordamper hurtigere);
- efter vandet koger, skal det tømmes og genopfyldes med ny kold væske;
- fortsætter med at koge over medium varme, behøver bønnerne ikke at være dækket med et låg;
- vegetabilsk eller olivenolie vil give bønnerne blødhed (du skal tilføje et par spiseskefulde olie under madlavningen);
- det anbefales at salte bønnerne et par minutter før tilberedning (hvis du tilsætter salt til bønnerne i begyndelsen af tilberedningen, vil mængden af salt falde, når vandet drænes første gang).
Under tilberedningen skal der lægges særlig vægt på væskeniveauet. Hvis vandet fordamper, skal det fyldes op, så bønnerne er helt nedsænket i det. Ellers koges bønnerne ikke jævnt.
Opblødningsprocessen for bønner er normalt 7-8 timer, men denne proces kan fremskyndes. For at gøre dette hældes bønnerne med koldt vand efter at have sorteret dem og skyllet dem. Derefter skal beholderen med bønner og vand sættes på lav varme og bringes i kog. Kog bønnerne i højst 5 minutter. Derefter skal bønnerne stå i tre timer i vandet, hvor de blev kogt. Takket være denne teknik bliver gennemblødningsprocessen mere end halveret.
Nuancerne ved at tilberede bønner i en multicooker:
- forholdet mellem vand og bønner ændres ikke ved tilberedning i en multicooker (1: 3);
- bønnerne koges i tilstanden "Stew" (først skal timeren indstilles til 1 time, hvis bønnerne ikke er kogte i løbet af denne tid, skal tilberedningen forlænges i yderligere 20-30 minutter).
Bønner tager længere tid at lave mad i en dobbeltkedel end andre metoder. Væsken i dette tilfælde hældes ikke i bønner, men i en separat beholder. Røde bønner koges på tre timer, hvide bønner koges cirka 30 minutter hurtigere. Det er vigtigt, at temperaturen i damperen er 80 grader. Ellers kan bønnerne tage for lang tid at tilberede, eller de koger måske ikke glat.
I mikroovnen skal bønnerne koges i en speciel ret. Forinden skal bønnerne ligge i blød i vand i flere timer. Bønner hældes med væske efter den traditionelle regel: Der skal være tre gange mere vand end bønner. Kog bønner i mikrobølgeovnen ved maksimal effekt. Det er bedst at indstille timeren til 7 eller 10 minutter først, afhængigt af typen af bønner. Den første mulighed er for den hvide sort, den anden for den røde sort.
Asparges (eller grønne bønner) koges i 5-6 minutter, uanset tilberedningsmetoden. Hvis en almindelig gryde bruges til madlavning, lægges bønnerne i en kogende væske, og i andre tilfælde (multicooker, mikroovn) hældes de med koldt vand. Beredskabet vil blive indikeret af en ændring i bælgernes struktur (de bliver bløde). Hvis de grønne bønner er frosne, skal de først optøs og koges i 2 minutter længere.
Sådan tilberedes bønner
Tilberedningstiden til bønner afhænger af deres farve og sort. Røde bønner tager længere tid at tilberede end hvide sorter, og aspargesbønner tager et par minutter at tilberede. Den gennemsnitlige tilberedningstid for hvide eller røde bønner i en almindelig gryde er 50-60 minutter. Du kan kontrollere paratheden efter smag eller med en skarp genstand. Bønnerne skal være bløde, men ikke grødet.
Tilberedningstid for bønner afhængigt af tilberedningsmetoden:
- almindelig gryde 50-60 minutter;
- langsom komfur 1,5 timer ("slukning" -tilstand);
- i en dobbeltkedel 2,5-3,5 timer;
- i mikrobølgeovnen i 15-20 minutter.
Du kan forkorte tilberedningsprocessen af bønner ved at lægge dem i blød.… Jo længere bønnerne er i vandet, jo blødere bliver de, når de absorberer fugt. Det anbefales at lægge bønnerne i blød i mindst 8-9 timer. Vandet kan ændres, fordi der under opblødningsprocessen kan flyde små snavs til overfladen af væsken.