Hvor lang morel at lave mad?

Skræl, skyl og blød morel i koldt vand i 1 time.

I en gryde: Sæt moreler i kogende vand og kog i 20-25 minutter i frisk saltet vand uden låg.

I en dobbeltkedel: Kog moreller efter iblødsætning i 30 minutter, og læg ikke mere end 3 lag svampe på en damperbakke.

Hvordan man laver morel

Behov - moreller, vand

1. For at rense morel fra store skovrester skal du skylle under koldt vand i et dørslag og overføre til en gryde.

2. Dæk morellerne med vand, så de er helt nedsænket i vandet.

3. Skyl morillerne igen ved at placere svampene i et dørslag.

4. Tøm, fyld med rent vand og tag ild.

5. Salt svampene, vent på en simmer og reducer varmen.

6. Efter kogning koges svampene i 20 minutter.

7. Læg svampene i et dørslag - morellerne er kogte og klar til at spise.

Lækre fakta

Tips til kogning af morel

- Moreller er betinget spiselige svampe, så det anbefales at koge dem to gange før madlavning. Første gang i vandet, hvor de blev gennemblødt. Moreller skal først saltes. Tilberedningstiden er 7 minutter fra kogningstidspunktet. Den resulterende bouillon skal drænes, og hver svamp skal skylles grundigt under rindende vand. Sæt derefter de rene svampe sammen igen i en gryde, hæld koldt vand og sæt på ilden igen. Når vandet koger, skal du koge i ca. 20 minutter.

- Morelhætten betragtes som den mest velsmagende bidder; det er værdsat for sin høje smag og behagelige aroma. Ben er tværtimod meget hårde, så de fjernes normalt inden den anden madlavning.

- For at fjerne klæbende sand fra morelen så meget som muligt og slippe af med snegle og andre uønskede indbyggere, anbefales det at blødgøre svampene i en stor gryde med koldt vand i mindst en time. I dette tilfælde skal de lægges ud i opvasken med benene opad. Dette gør det ikke kun muligt at bevare svampens form bedre, men også lette processen med at fjerne insekter.

- Moreller skal gennemblødes og koges inden stegning. Dette skyldes, at disse svampe indeholder Helwellinsyre, som er en gift. Denne syre, når kogende svampe, går i vand uden at blive ødelagt.

- Opbevar kogt morel i køleskabet i højst 3 dage.

Hvordan man dyrker moreller

Hvis du ønsker det, kan du høste moreller fra dit sommerhus. Det vigtigste er, at æbletræer vokser på det. Til såning har du brug for modne moreller - almindelige eller koniske. Friskplukkede svampe skal først vaskes i en gryde med koldt vand. Samtidig bør vandet ikke hældes ud, da der er kommet svampesporer i det.

Eksisterer to hovedmåder dyrkning af morel i haven - tysk og fransk. I det første tilfælde skal moreller spredes under æbletræerne, hældes med vand under svampene og derefter pulverisere dette sted med aske. Om vinteren skal afgrøder være godt dækket med blade (for eksempel det samme æbletræ) eller halm. Om foråret, så snart sneen kommer ud af stedet, skal huslyet fjernes og kun efterlade et par blade for at forhindre, at jorden tørrer ud.

Den anden metode svarer til den første, den eneste forskel er, at du skal så myceliet på tidligere klargjorte senge under træerne. Før de lægges til, skal de løsnes og spredes oven på æblemassen (pomace, affald fra æbler i konservesprocessen). Med forbehold for landbrugsteknologi kan de første svampe glæde to uger efter, at sneen smelter.

- Morels indsamler i april-maj er disse forårsvampe. Moreller betragtes som betinget spiselige svampe.

- Morels hjælpsom for sundhed, indeholder vitamin A (ansvarlig for væksten af ​​knogler og hudens sundhed, understøttelse af syn), niacin (mætning af celler med ilt og stofskifte på celleniveau) samt stoffer som fosfor (knogles og tænderes sundhed , transmission af den genetiske kode) og calcium (vævsvækst). Morelafkog anbefales ved maveforstyrrelser: 50 milliliter af et svagt afkog 4 gange om dagen før spisning.

- I lang tid har moreller været brugt til synsproblemer - hyperopi, nærsynethed og andre øjensygdomme. Morel hjælper med at styrke øjenmuskelen, reducerer risikoen for grå stær og lyser øjenlinsen ved langvarig regelmæssig brug (op til seks måneder).

- Moreller er også værdsat for deres fremragende antivirale egenskaber. Takket være deres aktive stoffer styrker svampe det menneskelige immunsystem, hvilket er særligt vigtigt under en influenzaepidemi. Derudover er moreller nyttige i mad til at fjerne toksiner fra kroppen, rense blod og lymfe. Det anbefales til kvinder under amning, hvis der mangler mælk. Det bemærkes, at morelinfusioner stimulerer brystkirtlerne.

- Svampens alder kan bestemmes af farven. Ung morel er kendetegnet ved et hvidt eller beige ben. En middelaldrende svamp har et let gulligt ben, og en meget gammel har en brun farvetone.

- Moreller optræder om foråret i april-maj, umiddelbart efter at sneen smelter i skoven. Morelhætter er krøllede og ligner valnødkerner. Sådanne svampe vokser i kløfter, fyrretræer eller blandede skove. Moreller elsker at vokse i grupper på skovkanter, lyser, lyser. De kan også findes i krat og buske. Brændere er ingen undtagelse. Som regel kan store moreller findes i skovbrande.

- Der er tre typer morel: almindelig morel, konisk morel og morelhætte.

Hvordan man marinerer moreler

Produkter

Morel svampe - 1 kg

Salt - 1 tsk

Peberkorn - 30 ærter

Laurbærblad - 6 ark

Citronsyre - en tredjedel af en teskefuld

Eddike 6% - 3 spsk

Kanel, nelliker - efter smag

Hvordan man marinerer moreler

Sug moriller, kog, pass gennem et dørslag. Kog morellerne igen i saltet vand i 10 minutter.

Mens morelen koger, skal du forberede en marinade til syltning af moriller: tilsæt salt og alle krydderier, citronsyre i en gryde med 2 glas vand. Marinaden koges over svag varme i en halv time og afkøles derefter. og tilsæt eddike.

Arranger svampene i krukker, hæld marinaden over, dæk den og opbevar den på et tørt, koldt sted.

Sådan tørrer du moreller

Kun friske svampe med god lugt og fasthed er velegnede til tørring. Tør moreller hele uden at hugge. Rens morel fra skovrester og aftør med en fugtig klud.

Spred svampene på et bageplade dækket af bagepapir, tør dem i 70 grader med døren åben, drej svampene regelmæssigt - de brænder meget hurtigt. Moreller kan kun spises efter 3 måneders opbevaring. Opbevar tørrede svampe et tørt sted; fugt kan ødelægge svampene.

Færdiglavede tørrede moreler - let bøjede, men smuldre ikke, tørre og lette at røre ved.

Morel suppe opskrift

Produkter

Morels - 500 gram,

Ris - 300 gram,

Smør - 100 gram,

Kyllingæg - 2 stykker,

Salt og urter efter smag

Lav morel suppe

For at rense morelhætterne fra snavs skal du skylle, fylde med koldt vand. 3 gange, hvert 15. minut, skift vand og skyl morellerne. Skær de gennemblødte moreler i stykker, læg dem i saltet kogende vand og kog i 20 minutter. Kog risen i en separat gryde. Kog æggene i en anden gryde, skåret i stykker.

Tilsæt kogt ris og æg til morelsuppe, omrør. Tilsæt smør, finthakket urter og salt, lad det stå i 5 minutter, server det med frisk hvidt brød.

morelsauce

Produkter

Morels - et halvt kilo

Smør - 60 gram til tyk sauce og 120 gram for en flydende konsistens

Mel - 3 spsk

Creme fraiche - 0,5 kopper

Hvidløg - 6 tænder

Løg - 1 lille løg

Muskatnød - en halv teskefuld

Salt og sort peber til smag

Creme 10% eller champignonbuljong (du kan bruge vild champignonbuljong) 150 ml til tyk sauce og 400 ml til en flydende konsistens

Persille - et par kviste til pynt

Hvordan man laver morel sauce

1. Skyl og tør moriller, hak fint.

2. Skræl løg og hvidløg og hak meget fint.

3. Læg smørret i en varm stegepande og smelt.

4. Læg løg og hvidløg, steg i 7 minutter på medium varme, indtil løgene er gyldenbrune.

5. Sæt svampene, steg dem i 15 minutter, indtil den overskydende væske fordamper, krydre med salt og peber.

6. Hæld mel oven på svampene, omrør, hæld fløde eller bouillon i.

7. Vent til cremen koger og slukker for varmen.

Ved servering pyntes morelsauce med persille.