Stil en gryde med mælk og sukker over medium varme og rør rundt. Kog sukker 7 minutter efter kogning, under konstant omrøring. Efter 30 minutter vil mælken tykne og få en lysebrun farve - et sikkert tegn på parathed. Hæld mælkesukker på en tallerken smurt med smør og lad det stivne. Efter 15 minutter fjernes det hærdede sukker fra beholderen. Bræk sukkeret i små stykker med hænderne.
Sådan koger du sukker
Produkter
Granuleret sukker - 300 gram (1,5 kopper)
Mælk 1-3% – 100 milliliter (et halvt glas)
Smør – 35 gram: 30 gram til kogning og 5 gram (1 tsk) til smøring
Forberedelse af produkter
1. Hæld 300 gram sukker og 100 milliliter mælk i en tykvægget gryde, bland godt.
2. Mål smøreolien op og lad den smelte ved stuetemperatur direkte på et fad beregnet til sukker.
Sådan tilberedes mælkesukker
1. Stil en gryde med mælk og sukker over middel varme og rør rundt.
2. Når mælkesukkeret er kogt, koges videre i 7 minutter under konstant omrøring med en træske.
3. Mens sammensætningen koger, kan den koge og skumme meget - det er naturligt, men du skal konstant røre.
4. Efter 25-30 minutter vil sammensætningen blive tykkere og få en lysebrun farve - dette er et tegn på parathed.
5. I en forberedt tallerken, smurt med smør, hæld mælkesukker, jævn og lad det stivne.
6. Efter 15-20 minutter vil kogt sukker hærde, det skal tages ud af beholderen. For at gøre dette skal du dække pladen med et skærebræt og forsigtigt vende den om. Da tallerkenens sider er smurt med smør, vil det hærdede mælkesukker nemt skilles ad og forblive på brættet.
7. Bræk sukkeret i små stykker med hænderne. Hvis sukkerlagen er ret tyk, kan du skære den over med en kniv, når den stadig ikke er helt stivnet.
Lækre fakta
– Når du laver mad, kan du tilføje revet appelsinskal, hakkede hasselnødder, frø, tørrede frugter (tørrede abrikoser, rosiner) til sukker. Det er vigtigt, at der ikke er for mange tilsætningsstoffer, ellers smuldrer det kogte sukker. Færdigt sukker kan pyntes med hakkede nødder eller revet chokolade.
– Det er praktisk at bruge en træspatel, når du laver mad: den er mindre støjende, efterlader ikke mærker, og det er lettere for den at fjerne sukkerlag fra bunden af gryden for ikke at lade den brænde.
– Kasserollen skal være dyb og med tyk bund, så sukkeret ikke brænder på under tilberedningen.
– Standardforhold for kogesukker: 1 kop sukker 1/5 kop mælk.
– I stedet for mælk kan du bruge flydende creme fraiche eller fløde.
– Kog sukker op ved meget svag varme og rør konstant, så sukkeret ikke brænder på.
– Smør sukkerpladen med smør, så sukkeret nemt kan skilles fra pladen.
– I stedet for en tallerken kan du bruge is- eller bageforme, skåle, bakker, tekopper. Da sukker stivner meget hurtigt og så er det problematisk at bryde det, anbefales det at forsøge at hælde sukkeret i et tyndt lag.
– Hvis der ikke er smør, kan du koge sukker uden det, med fokus på de samme tegn på parathed. I dette tilfælde kan pladen smøres med vegetabilsk olie.