Kog Tkemali i 35-40 minutter.
Den samlede tilberedningstid for tkemali fra 1 kg blommer er 1 time.
Sådan tilberedes tkemali
Produkter til tkemali
til 1 liter tkemali
Blommer eller kirsebærblommer - 2 kg
Koriander eller persille - en halv mellemstor bundt
Dild - halv medium bundt
Hvidløg - 5 tænder
Tørrede peberfrugter - en halv teskefuld
Vand - et halvt glas (150 ml)
Salt - 2 spsk
Eddike - 1 tsk 70% eddike
Sukker - 4 spsk
Sådan tilberedes tkemali
1. Vask blommer, halver dem og fjern frøene.
2. Anbring blommer i en emalje eller messingkasser.
3. Hæld vand i og sæt gryden på ilden, kog og kog i 30 til 40 minutter, afhængigt af saftigheden af tkemali.
4. Kom de kogte blommer i et dørslag, blommekraften er ikke længere nødvendig.
5. Gnid blommer gennem et dørslag med en mørtel. Fjern huden på blommer.
Vask og tør koriander og dild, finhak eller hug med en blender.
Skræl og hak hvidløg med en hvidløgspres.
Sæt blommerosen på ilden, tilsæt salt, sukker, urter, krydderier. Kog tkemali under konstant omrøring og kog i 3 minutter, skum af skummet.
Tilsæt urter, hvidløg, peber i en gryde og kog i 2 minutter. Sluk for varmen, hæld eddike i den og rør.
Arranger den kogte tkemali sauce i steriliserede krukker og lad den køle helt af.
Fascinerende fakta om tkemali
Blomme sorter til tkemali
Friske blommer er velegnede til tkemali: kirsebærblommer, blå modne eller let umodne frugter, tornede blommer (ikke at forveksle med svesker, som ikke er egnede til fremstilling af tkemali). Lidt modne frugter er tilladt.
Hvordan man serverer tkemali
Server Tkemali i en gryde med kød, fjerkræ, fiskeretter, bare på brød. Fantastisk som sauce til kebab, tilbehør til grøntsager, ris, pasta.
Hvad man skal lave tkemali med
- AT traditionel opskrift sauce skal tilsættes ombalo (mynte eller loppemynte) - en krydret urt, der vokser i Kaukasus.
- Ombalo har intet at gøre med almindelig mynte; dette krydderi kan om nødvendigt erstattes med malet korianderfrø eller timian. Friske urter lægges i den klassiske tkemalisauce: koriander, dild, persille, basilikum og hvidløg.
- Den eneste tørrede ingrediens i tkemali er rød peber, men ikke formalet, men knust i små stykker.
- I moderne opskrifter tilladt brugen af tørre urter. De hjælper med at bevare den lyse og rige farve på sauce, som, når den tilsættes med friske urter, får en brun nuance, især under lang opbevaring. Når du laver tkemali, kan du også tilføje adjika.
Sådan udskiftes blommer i tkemali
Alternativt kan du bruge stikkelsbær i stedet for blommer.
Hvor længe opbevares tkemali
Opbevar Tkemali i 1 år et køligt sted.
Hvad er Tkemali
- Tkemali er en georgisk sauce, der traditionelt er lavet af lokale "Tkemali" blommer.