Det tager 20 dage at tilberede sriracha sauce. Du skal bruge 2-3 timer i køkkenet.
Hvordan man laver sriracha
Produkter
Varme peberfrugter (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili eller jubilæumsvarianter) - 1 kg
Hvidløg - 1 hoved hele
Sukker (ideelt brunt) - et halvt glas
Salt - 1,5 spsk
Eddike 5% (æblecider kan bruges) - 5 spsk
Hvordan man laver sriracha sauce
1. Vask og tør peber med et serviet.
2. Tag handsker på dine hænder for ikke at brænde dine hænder, skær stammen af hver peber.
3. Skræl hvidløg, træk tænderne fra jordstænglen.
4. Læg peber, hvidløg i en skål, tilsæt 1,5 spsk salt og et halvt glas sukker.
5. Brug en blender til at male alle ingredienser i en puré.
6. Hæld blandingen i en 3-liters krukke for at give plads til gæringsprodukter, hvilket øger blandingens volumen.
7. Læg låget løst på krukken.
8. Fjern krukken på et mørkt sted, opbevar ved stuetemperatur i 10 dage: Efter 1 dag vises der bobler, der indikerer begyndelsen på gæringsprocessen.
9. Efter 7 dage, den 8., tilsæt 2 spsk eddike; den 8. yderligere 2 spsk eddike, den 9. den resterende ske ske eddike. I dette tilfælde behøver saucen ikke omrøres - eddike spredes af sig selv.
10. På den 10. dag skal du male saucen med en blender.
11. Slib gennem en sigte, før sriracha-blandingen i en gryde eller en tykvægget gryde.
12. Sæt gryden på svag varme og kog saucen til den ønskede tykkelse - ideelt set skal du få konsistensen af tæt ketchup.
13. Steriliser krukker og låg.
14. Hæld sriracha i krukker, vrid og afkøles - efter 10 dage vil saucen være helt klar.
Opbevar sriracha sauce ved stuetemperatur.
Lækre fakta
- Sriracha er en thailandsk sauce opkaldt efter landsbyen, hvor den blev opfundet af den lokale husmor, Si Racha. Da hun fik berømmelse, solgte kvinden, der opfandt sauce, fremstillingsrettighederne til et stort thailandsk firma. Siden da har sauce gradvist erobret hjerterne fra kulinariske eksperter over hele verden. Parallelt med dette blev en lignende sauce opfundet i USA, og så snart ligheden blev klar, blev begge saucer forenet med det originale navn. Meningerne om, hvem den sande skaber af saucen er, er stadig forskellige, og i 2015 filmede de endda en dokumentarfilm om sauceens oprindelse.
- Når du behandler peberfrugter på grund af deres skarphed, kan du brænde din hånd eller blive irriteret. Derfor anbefales det at bruge engangshandsker af polyethylen.
- I originalen bruges varme pebervarianter til madlavning af sriracha sauce. På grund af russernes smagspræferencer er sorter med en moderat krydret smag imidlertid angivet i den givne opskrift.
- For at fremskynde tilberedningen af sriracha kan du skære frøene ud (de er hovedsageligt nødvendige til gæring) og kog blandingen straks til konsistensen af en sauce. Men den oprindelige smag og syrlighed forsvinder.
-Sriracha-sauce, der kan steriliseres i dåser i høj kvalitet, kan opbevares i op til 1 år, men det anbefales ikke at opbevare en åben dåse sriracha i mere end 1 uge. - Saucen er, ud over den klassiske servering med kød og fisk, fantastisk til at lysne saft, hårde oste, jamon, røget kød og grøntsagsgryderetter op.
- Hvis det viser sig, at den varme peber er for varm, kan du erstatte op til halvdelen af dens del med paprika. Hvis slutproduktet er for krydret, kan du blande saucen med mayonnaise eller creme fraiche efter smag. Du kan erstatte det brune sukker i opskriften med almindeligt sukker, eller bruge palmsukker. Farven på den færdige sauce afhænger direkte af farven på den anvendte peber.
- Sriracha sauce kan erstatte enhver af de mere berømte saucer af Tabasco, peberrod, adjika, satsebeli. På samme måde som sine brødre jubler den på grund af srirachas sværhedsgrad, helbreder tømmermænd og forfrisker med forkølelse.