Kog hele støren i 10 minutter. Portioner af stør koges i 5-7 minutter.
Kog hele støren i en dobbeltkedel i 20 minutter, stykker i 10 minutter.
Kog støren i stykker i en langsom komfur i 10 minutter på "Stew"-tilstand.
Sådan tilberedes stør
Du skal bruge - stør, vand, salt, urter og krydderier efter smag
1. Hvis den er købt i live, skal støren lægges til at sove: for dette, læg den i fryseren i 1 time.
2. Kog en kedel vand for at gøre det nemmere at rense fisken. Hvis der er meget stør (mere end 1 kilogram), anbefales det at koge en gryde vand.
3. Skyl støren, hæld kogende vand over huden for at fjerne slim, og begynd at skrabe huden af med en skarp kniv, der bevæger sig fra halen til hovedet. Hvor det er svært at rengøre – hæld kogende vand over og prøv igen.
4. Lav et snit langs maven på støren, ikke gå for dybt med kniven, for ikke at åbne fiskegaldeblæren, hvilket kan gøre størens smag bitter.
5. Flyt størens indre til hovedet og skær ud med en kniv.
6. Skær hovedet af, og hvis fisken er mellemstor, træk viziguen (rygbrusken) ud. Hvis støren er stor (mere end 2 kg), skal du skære den dorsale brusk ud og bevæge dig langs brusken på begge sider.
7. Skær finnerne af med en skarp kniv, skær af, sav eller fjern hoved og hale med en beskærer (det er praktisk at holde fisken i hovedet ved rengøring, så den fjernes til allersidst).
8. Hvis støren serveres til bordet efter kogning, skal den skæres i 2-3 centimeter tykke stykker inden kogning. hele fisken falder fra hinanden under opskæringen.
9. Varm vandet op i en gryde, kom støren i stykker eller hel, kog i 5-10 minutter fra kogningens begyndelse.
Er det obligatorisk at slette vizigen?
Viziga tjener som rygraden i støren; det er ligesom brusk. Viziga er ikke sundhedsskadeligt, men det er vigtigt at overveje:
1. Et afkølet skrig forkæler hurtigere end en fisk, så hvis fisken har været nedkølet i flere dage, er det skrig, der kan blive forgiftet.
2. Viziga, i struktur, der ligner en slange fyldt med fugt og luft, kan eksplodere af temperatur og rive fisk fra hinanden.
Opsummering af ovenstående: viziguen kan efterlades, hvis fisken er præcis frisk, og hvis den er tilberedt i bidder.
Forresten, i gamle dage blev fyld til tærter tilberedt fra vizigi, så rygter om dets toksicitet kan betragtes som falske.
Stør med peberrodssauce
Produkter
Stør - 1 kg
Løg – 1 stort hoved eller 2 små
Gulerødder - 1 stk
Laurbærblad - 3 blade
Pebernødder – 5-6 stk.
Kyllingæg - 2 stykker
Rømme - 3 spsk
Til saucen: peberrod – 100 gram, solsikkeolie – 1 spsk, mel – 1 spsk, creme fraiche – 200 gram, størbouillon – 1 glas, dild og persille – 30 gram, spsk, citronsaft – 2 spsk, salt, sukker – efter din smag .
Sådan tilberedes stør med sauce
1. Skræl og hak løg og gulerødder, kog i en gryde med 2 liter vand.
2. Hæld kogende vand over støren fra alle sider, skræl, tarm og læg med grøntsager og kog i 20 minutter.
3. Kog 2 hønseæg i en separat gryde.
4. Mens stør og æg koger, bland mel og smør, tilsæt fiskebouillon og tilsæt revet peberrod (eller færdig peberrod, men så mindre bouillon), salt, sukker og citronsaft.
5. Sæt i brand, bring i kog, kom i en skål, tilsæt creme fraiche og finthakket kogte kyllingæg.
6. Server fisken hakket, drysset med sauce og generøst drysset med krydderurter.
Opskrift på dampet stør med champignon
Produkter
Stør - 1 stk
Svampe - 150 gram
Mel - 2 spsk
Vegetabilsk olie - 2 spsk
Smør - 1 afrundet teskefuld
Malet sort peber, salt efter smag.
Sådan tilberedes dampet stør
1. Skyl stør, skræl, skold med kogende vand, skær i portioner og kom i en lille gryde – et lag fisk, skær derefter friske svampe ovenpå, i flere lag. 2. Salt hvert lag mad og drys med peber.
3. Tilsæt vand og kog i 10 minutter efter kogning ved svag varme, tildækket.
4. Dræn bouillonen i en skål, sæt ild til, bring i kog. Tilsæt en spiseskefuld mel, en spiseskefuld vegetabilsk olie til saucen, og omrør for at koge i yderligere 3-4 minutter, fjern fra varmen.
5. Salt størbouillonsaucen, tilsæt smør og sigt.
6. Server dampet stør med friske grøntsager og sauce.