Stik hele appelsinskallen igennem med et spyd og kog i 15 minutter. Kog vandmelonskaller og gulerødder i 30 minutter. Skær i tern som en appelsin. Kog ingefæren i 20 minutter. Hæld sukker i bouillonen. Tilsæt frugt og grøntsager til sirupen. Tilsæt sennep og chili. Kog, sluk for varmen. Lad det brygge ved stuetemperatur. Tilsæt sukker og kog op. Lad det brygge endnu en dag og gentag proceduren med sukker.
Mostarda fra skræl af vandmelon
Produkter
til 2 dåser à 0,5 liter
Vandmelonskræller - 600 gram
Ingefær - 200-300 gram, afhængigt af smag
Druer - 200 gram
Ikke skrællet appelsin (citron) - 200 gram
Sukker - 2,1 kg
Hvidt sennepspulver - 2 teskefulde
Gulerødder - 200 gram
Vand - 700 gram
Hot chili peber - 2 bælg
Malet koriander - 1 tsk
Friskmalet allehånde - 0,5 tsk
Zira - 0,3 tsk til kendere af orientalsk smag
Sådan tilberedes mostarda fra vandmelonskaller
1. Kog vand i en gryde og kog appelsinen i 10 minutter.
2. Tag appelsinen ud af vandet, og brug et tandstikker til at punktere skrælen over hele overfladen af skrælen. Kog i yderligere 5 minutter for at fjerne den bitre smag.
3. Tag appelsinen ud og skær den i pæne terninger.
4. Kog vandmelonens skræl i vand sammen med gulerødderne i 30 minutter. Fjern fra vand og skær i terninger.
5. Del ingefæren i to lige store dele, mal den ene og kog i 10 minutter, og skær den anden i terninger og kog i 20 minutter.
6. Hæld 700 gram sukker i bouillon.
7. Læg hakkede citrusfrugter, vandmelonskaller og gulerødder i en gryde med sirup.
8. Tilsæt sennep, 2 røde chili peber. Kog sirupen, sluk for varmen.
9. Lad den næsten færdige sauce brygge ved stuetemperatur. Hæld 700 gram sukker i og kog.
10. Lad det brygge i yderligere 24 timer, og gentag proceduren med det resterende sukker.
11. Steriliser krukkerne og hæld den kølede sauce i dem. Rul steriliserede låg op.
Mostarda af bær og frugter
Produkter
Alle bær eller frugter - 500 gram (æbler, druer, pærer, fersken, kirsebær, meloner, vandmeloner og andre er velegnede til din smag). Jo mere varieret buket frugt og bær du samler op, jo rigere bliver smagen.
Sukker - 240-350 gram, afhængigt af sødmen af de valgte frugter og bær
Vand - 480 ml
Sennepspulver - 1 tsk
Allehånde - 2 ærter, knust i en morter
Nellike - 1 knopp
Sådan koges mostarda fra bær og frugter
1. Vask bærene og slip stilkene.
2. Skær frugten i terninger eller kiler. Skræl æbler og pærer, og kog vandmelon med skorpen.
3. Forbered sirupen ved at opløse 240 gram sukker i 240 ml vand.
4. Kog sirupen sammen med resten af vandet. Tilsæt hakket frugt eller bær til det.
5. Kog over svag varme indtil konsistensen af en tyk, tyktflydende sauce, mens alle frugter og bær skal have tid til at lave mad.
6. Tilsæt sennepspulver og kog i yderligere 5 minutter.
7. Sæson med allehånde og nelliker, den sidste - at fange med en skåret ske efter 3 minutters madlavning.
8. Insister klar sauce i 24 timer, kog igen.
9. Hæld den infunderede mostarda i steriliserede krukker, og stram lågene.
Lækre fakta
- Saucen er baseret på frugt. Abrikoser, papaya, kvede, druer, æbler og endda græskar kan bruges.
- Denne opskrift dukkede først op i Italien i begyndelsen af det 14. århundrede. Der er 6 typer Mostarda: fra kvede (af kvede), druer (af druer), Cremona (af Cremona), Piemonte (Piemonte), abrikoser (af abrikoser) og græskar (af græskar).
- Mostarda serveres som sauce til ost og som tilbehør til kogt kød. Gulerod Mostarda og selleri serveret med vildt og gedeost. Sovsen serveres også med andre oste.