Kog gammelt majs i 50 minutter.
Hvordan man laver gammel majs
Du får brug for - 4 majsører, vand.
1. Sæt en gryde med vand på ilden.
2. Mens vandet koger, skal du rense bladene og stigmaerne - på gammel majs er disse hvidlige, allerede let tørrede blade og mørke stigmas. Hvis det er tilgængeligt, skal du skære rådne kerner ud.
3. Anbring ørerne i en gryde (del eventuelt hvert øre i halvdelen).
4. Vent, indtil det koger, reducer varmen, så kolberne koger med en stille kog, der let dækker med et låg.
5. Kog majsen i 50 minutter, prøv at gennembore kornet med en gaffel: hvis det er blødt, vil de gamle majsører ikke være ringere end de unge.
6. Hvis kornet er hårdt, skal du koge i yderligere 10 minutter.
Madlavningsregler
Gammel majs betyder overmodent eller plukket i lang tid - tilberedningsmetoden for gammel og forældet majs er den samme, tilberedningstiden er 50 minutter. Der er kun mulighed for at købe gammel majs i slutningen af sæsonen og på grund af uerfarenhed. Samtidig kan overmoden majs også være forældet, og derefter skal tilberedningstiden øges med 10 minutter.
Gammel majs har let tørrede, seje korn, der er svære at gennembore med en negl; når du trykker på kornet, vises saft, men ikke meget. Farven på bladene på gammel majs er hvidlig, bladene er tynde og tørre. Det er bedre ikke at købe gammel majs helt uden blade, da det er bladene, der er ansvarlige for at bevare saftigheden og smagen af den kogte kolber. Majsilke af gammel majs er tørt, hvidligt eller endda brunt. Ifølge kornets farve adskiller majsens alder ikke sig fra den unge - fra grønlige til lysegule nuancer.
Overmodne ører er store, kornene ser ud til at vokse fra hinanden, sådan majs har brug for så længe kogende som forældet majs.
Stubben på en gammel kolbe er tyk, mens selve kolberne kan være mellemstore. Det kræver fysisk anstrengelse at bryde en gammel majskolbe i halvdelen.