Den menneskelige krop er et komplekst biologisk kompleks, der ikke stopper sit arbejde et sekund. For at opretholde et sådant system i en sund tilstand kræver en person konstant aktive komponenter: vitaminer, mineraler, aminosyrers, fedt, kulhydrater osv. Kroppen kan ikke syntetisere de fleste af disse vitale stoffer, og modtager det derfor fra mad.
Vores fjerne forfædre spiste ekstremt beskedent og valgte kun fra det, som naturen tilbød: grøntsager, frugter, korn, honning (nogle mennesker havde kød og fisk på menuen), og havde heller ingen idé om smagsforstærkere og fødevaretilsætningsstoffer. Som udgangspunkt blev produkterne indtaget rå, og kun lejlighedsvis tilberedt på bål. På trods af kostens tilsyneladende fattigdom tilfredsstillede sådan mad fuldt ud kroppens behov for næringsstoffer, sikrede den normale funktion af alle organer og genopfyldte også energireserverne. Sådan ser en sund kostformel ud: brugen af naturens gaver i dens naturlige form eller med skånsom varmebehandling (dampning, stuvning). Kroppen gav svar på spørgsmålene om portionsstørrelse og hyppighed af fødeindtagelse og informerede personen om sult eller mæthed.
Over tid og udviklingen af fødevareindustrien blev de simple ernæringslove mere komplicerede, falmede på baggrund af ernæringseksperters teorier og metoder. Det er også nødvendigt at erkende det faktum, at en person ved meget lidt om sig selv, og derfor blev den "ufyldte niche" af viden besat af "eksperter i rationel ernæring", hvilket gjorde mave-tarmkanalen til en testplads for eksperimenter. Med sådanne specialisters lette hånd opstod en ny genre - "diætologisk detektivhistorie". Ofret for sådanne historier er normalt personen selv. I jagten på at være sund er det meget let at blive forvirret og gå den forkerte vej, især hvis sådanne dogmer er opstillet i respekterede publikationer.
I praksis er postulaterne for en sund kost ekstremt enkle. De er så enkle, at de ikke behøver udvikling af særlige forfattermetoder og skemaer. Sund mad er først og fremmest naturlige produkter. Alt, hvad der forekommer i naturen i sin naturlige form, vil være nyttigt for en person. Har du set kager eller chips vokse på træer? Dette er intet andet end fødevareindustriens "frugter", der fremmer mennesket fra naturen. De indeholder stoffer, der er aggressive for kroppen - farvestoffer, smagsforbedrende midler, smagsstoffer, der ikke har nogen biologisk fordel. Chokoladebarer med transfedt, mayonnaise, saucer, fastfood er også bedre at stå på butikshylderne: de har intet at gøre med sund kost.
En afbalanceret kost er ikke gojibær, hvedegræs eller chiafrø. Den er tilgængelig for absolut alle og er ikke en luksusvare. En sund kost kan fås af en person, der bor i ethvert land med forskellige økonomiske muligheder, for i hans region vil der helt sikkert være "deres egne" grøntsager og frugter, ikke værre end de førnævnte oversøiske delikatesser.
I de sovjetiske år blev unge mødre stærkt anbefalet at fodre barnet i timen. For nemheds skyld blev der endda udviklet specielle borde, som indikerede, hvornår man skulle glæde babyen med morgenmad, frokost eller middag. Dette spisesystem eksisterer den dag i dag, mens det er populært. Fra synspunktet om rationel ernæring bestemmer en sund person selv, hvornår det er tid til at "forfriske". Tilstedeværelsen af appetit indikerer, at mave-tarmkanalen er parat til at sikre, at maden absorberes så meget som muligt. Størrelsen af serveringen vil også fortælle kroppen. Når du spiser, er det vigtigt ikke at haste, så vil du bestemt ikke gå glip af kroppens signal om mæthed. Prøv ikke at kombinere at se tv, arbejde ved en computer, læse magasiner med mad. Få en vane med at spise i godt humør. Effekten af negative følelser er så stor, at den kan forvandle selv de mest nyttige fødevarer til gift. Mad forgiftet af dårligt humør vil ikke bringe nogen fordel, men skade - så meget du vil.
"Jo langsommere du går, jo længere kommer du," siger et russisk ordsprog. Det samme gælder for sund kost. Det er meget mere nyttigt at spise oftere, men i små portioner, fordi overspisning og underspisning er lige så skadelige for kroppen. Mindre portioner absorberes bedre, overbelaster ikke mave-tarmkanalen og hjælper med at opretholde et stabilt blodsukkerniveau. Fraktioneret ernæring betyder heller ikke, at du fire eller fem gange om dagen kan optage alt, hvad der kommer i din vej. Kostens energiværdi bør forblive på niveau med det daglige behov. At spise i små portioner vil gøre det muligt for forskellige fødevaregrupper at finde deres niche i løbet af dagen og genopfylde kroppen med nyttige stoffer.
I spørgsmål om ernæring er et særligt sted optaget af forberedelsen af kosten. Hver enkelt persons "købmandskurv" afhænger fuldstændig af hans personlige overbevisning: vegetarisme, veganisme, frugtarisme, råkost osv. Men uanset hvilket synspunkt en person følger, begynder hans dag med morgenmad.
Uanset hvornår arbejdsdagen begynder, og uanset hvor meget en kop aromatisk kaffe lokker dig, er en komplet morgenmad nøglen til den korrekte start af hele organismen. Morgenmad "starter" mave-tarmkanalen, metaboliske processer, mætter organerne med de nødvendige nyttige stoffer, giver styrke til hele dagen. Den naturlige fornemmelse skal være appetit om morgenen. Det optimale tidspunkt for morgenmad er 30 minutter til 2 timer efter opvågning. Valget af en ret til et morgenmåltid afhænger af arbejdsplanen, fysisk aktivitet, sult og personlige ønsker. Du kan starte en ny dag med en traditionel russisk ret – korn, tilføje dine yndlingsfrugter, bær eller tørrede frugter til det. Det vil vise sig meget tilfredsstillende, sundt og velsmagende. Et alternativ ville være let frugtsalat or grøntsager, yoghurt, hytteost, dampet omelet.
I dagtimerne har kroppen brug for mad, der giver den maksimal energi. Suppe med croutoner, frugtgryde, pasta or ris med grøntsager kan godt tage en værdig plads på spisebordet. Suppe kogt i en gryde, uden stegning, med masser af grønt vil have den højeste værdi. Forresten, i den russiske komfurs æra blev de første retter tilberedt på præcis denne måde. Takket være sygnende i ovnen var smagen af retten uovertruffen. Dessert er den perfekte afslutning på et måltid. For eksempel vil en fuldkorns kornbar, frugtsorbet, hytteostrulle, alle veganske tærtemuligheder gøre jobbet.
Om aftenen begynder kroppen at forberede sig på søvn, metaboliske processer bremses. "At give aftensmad til fjenden," som folkevisdommen siger, bør slet ikke lade sig gøre. En tom mave vil næppe give dig god søvn, men det kan meget vel fremprovokere et raid på køleskabet efter kl. 22.00. Middagstiden er udelukkende individuel og afhænger af, hvornår en person går i seng. Reglen er som følger: Det er tilrådeligt at spise aftensmad 3-4 timer før sengetid. På grund af det faktum, at kroppen om natten ikke kun hviler, men også restituerer, er middagens hovedopgave at genopbygge de interne reserver af aminosyrer. Lette proteinfødevarer og bladgrøntsager vil gøre dette bedst. Som proteiner kan du vælge hytteost, hvid ost, æg, bønner, linser, svampe. Bulgarsk peber, grøn salat, blomkål, tomater, broccoli, græskar, agurker, zucchini, zucchini harmonisk komplementere proteinfødevarer. Grøntsager kan spises rå, bagt i ovnen, dampet, grillet, krydret med vegetabilsk olie. Det er tilrådeligt at reducere forbruget af stegte fødevarer til et minimum eller helt opgive det, især om aftenen. Sådan mad gør det svært for bugspytkirtlen, leveren og galdeblæren. Melprodukter betragtes også som tung mad: dumplings, pasta, kager.
Hvis din appetit ikke forlader dig efter et stykke tid efter middagen, vil et glas fedtfattig kefir eller yoghurt hjælpe med at rette op på situationen. Du kan også drikke hybenbouillon eller uzvar uden sukker.
Mellem hovedmåltiderne kan en let sultfølelse stilles med tørret frugt, nødder, brød eller toast med en grøntsagspude, fermenterede mælkeprodukter, frugter, smoothies, en kop te eller et glas frugtjuice.
Den vigtigste regel for en sund kost er dens individualitet. En gravid kvinde og en studerende kan ikke spise på samme måde. Kosten skal være afbalanceret, egnet til en bestemt person, svare til energiomkostninger, alder, livsstil og velvære, og varierer også normalt i løbet af året. Den bedste indikator for, at kosten er valgt korrekt, er den følelsesmæssige og fysiske tilstand, hyppigheden af sygelighed og personlige følelser. Bare lyt til din krops stille stemme, og den vil helt sikkert fortælle dig om dens ernæringsmæssige behov.
Korrekt ernæring vil helt sikkert bringe glæde og fornøjelse. Følelser efter at have spist sund mad er kendetegnet ved lethed, munterhed og en særlig ladning af energi. Behandl mad som en kilde til sundhed uden at gøre det til en kult. Sådan tænkning ændrer fuldstændig livskvaliteten og holdningen til det.