Den gode nyhed er, at med veganismens stigende popularitet, begynder butikkerne at bringe mere budgetvenlige in-house veganske mærker til markedet. At lave din egen mad fra bunden er spændende ikke kun med nye kulinariske opdagelser, men også med sundhedsmæssige fordele – færdiglavede supper, saucer og køderstatninger kan indeholde høje doser salt og sukker.
Vi undersøgte, hvor vi kunne forsyne os med en række forskellige fødevarer og fandt nogle gode veganske muligheder på et budget.
Nødder og frø
Se efter 100 % eget mærke nøddesmør. Takket være den voksende popularitet af dette højproteinprodukt kan nøddesmør være ret billigt. Men modstå trangen til at købe dem i løs vægt - nøddesmør kan blive harsk.
Hele nødder kan være billigere per 100 gram i nationale køkkenbutikker end i bagerafdelingen, selvom der er en god chance for, at du køber mere, end du har brug for med det samme. Du kan fryse nødder (især rabatter) for at holde dem friske længere. Vær ikke bange for at erstatte billigere nødder i opskrifter. Mandler, jordnødder og cashewnødder er meget billigere end pekannødder, pistacienødder og pinjekerner. Den billigste er blandinger af hakkede nødder.
Malet hørfrø er en god æg-erstatning. At købe færdigmalet frø vil koste dobbelt så meget som at male det selv i en kaffekværn. En lille mængde kan også laves i en peberkværn. Prisen på en peberkværn er næsten det halve af en elektrisk kaffekværn. Men en kaffekværn betaler sig hurtigt tilbage, da den også er fantastisk til at male krydderier.
Selv madlavning
Selv om halvfabrikata er veganske, er de stadig de samme halvfabrikata. Deres sammensætning er fyldt med mystiske ingredienser eller indeholder overskydende salt og sukker. Selvfølgelig kan færdige produkter være praktiske, og nogle pakker lover betydelige besparelser, men i det lange løb vil de koste mere end hjemmelavede.
I sandhed har du måske brug for et sæt teknologi. En stavblender er en værdifuld investering, især en med en lille foodprocessor. Du kan klare dig med en billig blender, eller bruge lidt mere og være sikker på, at du kan male stort set alt.
Ved hjælp af en blender kan du lave vegansk mayonnaise af aquafaba tryllevæske på 10 sekunder. Bare bland vandet fra dåse kikærter eller resterne fra tilberedning af dem med et par spiseskefulde vegetabilsk olie, salt, eddike og sennep. Aquafaba laver også lækre marengs og mousser, gør cupcakes lette og hjælper med at binde småkagedej.
Alternativer til honning kan være relativt dyre, så overvej at erstatte det med en knivspids brun farin i opskrifter. Der er ingen beviser for, at nogen form for sukker er bedre (eller værre) for vores helbred end andre, så fald ikke for gimmickerne med såkaldte "naturlige" sukkerprodukter.
Indkøb af dagligvarer
Hvis du kan besøge en asiatisk butik, så er dette det perfekte sted at investere i dit varelager, der vil redde dig ud gang på gang. Hvis du bruger et lille beløb hver anden uge på krydderier, saucer og pastaer, får du en øjeblikkelig mulighed for at mestre en endeløs række af hurtige og nemme veganske opskrifter. Miso, sojasauce, riseddike, tahini, tørre svampe, tamarindtang og chilisauce giver smag til dit liv og koster mindre end i supermarkedet. Du kan også blande dine egne krydderier i for at undgå fristelsen til at bruge emballerede saucer.
I sådanne butikker er et bredt udvalg af forskellige typer rund- og langkornede ris, korn, bælgfrugter, nudler og mel ikke meget dyrere end den samme type produkter i supermarkedet. Kartoffelstivelse, majsmel og kassavastivelse, der bruges som ægerstatning, er generelt billigere i asiatiske dagligvarer.
Du kan også finde billig kokosolie her. Raffineret kokosolie er mere overkommelig (og har mindre kokosnøddesmag) end uraffineret kokosolie. Men det skal bemærkes, at kokosolie er en passende bageingrediens, når du har brug for fast fedt. Du kan også stege på en mere budgetvenlig blanding af oliven, raps eller enhver anden vegetabilsk olie.
Også i den asiatiske butik kan du købe interessante veganske produkter. Jackfruit på dåse er fantastisk til at pakke ind i fladbrød/pitabrød eller som fyld til jakkebagte kartofler. Udvalget af tofu er svimlende (bare sørg for, at der ikke er fiskesauce i det marinerede produkt). Hvis du vil spare penge, så køb usyret tofu og mariner den selv. Silkeblød tofu er velegnet til at piske til mousser og endda kager, mens fast tofu er bedre til stegning.
Ristet hvedegluten kaldet seitan kan med succes parres med nudler eller bruges til gryderet, chili eller stegt, og det har også et højt proteinindhold.
Mælkealternativer
Det, du bør investere i, er plantebaseret mælk, selvom det kan være svært at finde en, du nyder og fungerer godt sammen med din te, kaffe, morgenkorn eller müsli. Vælg altid kalkberiget plantebaseret mælk og vær opmærksom på den tilsatte.
Priserne for ikke-mejeriyoghurt kan være imponerende, men almindelig sojayoghurt er normalt billig i supermarkeder. Hvis du ikke er fan af sojayoghurt, kan du prøve at lave din egen. Tag din foretrukne plantebaserede mælk og tilsæt lidt forret. Efter disse indledende udgifter vil du være i stand til at bruge din egen levende yoghurt til hver ny batch. Men du skal bruge lidt tid og produkter, indtil du tilpasser opskriften efter din smag.
Kokosmælk varierer i pris og kvalitet, med nogle produkter, der indeholder overraskende lidt kokos. Omkostninger er heller ikke en indikator for kvalitet. Tjek procentdelen af kokos i sammensætningen, før du køber. En blok kokosfløde kan bruges som erstatning for kokosmælk i opskrifter ved at opløse lidt ad gangen i varmt vand. Rester af kokosmælk kan fryses, da den fordærves meget hurtigt i køleskabet.
Hver dag er der flere og flere typer veganske oste. Men hvis du vil have en rig, osteagtig smag, så køb tørret ernæringsgær. Bland dem med brødkrummer til sprøde, osteagtige toppings, eller tilsæt dem til saucer, grøntsager og supper. Smagen er meget attraktiv, og gæren kan forstærkes med vitamin B12.
Bønner og linser
Bønner og linser er veganerens bedste venner, der giver billigt, tilfredsstillende protein. Tørrede og dåsebønner adskiller sig ikke meget i pris i store supermarkeder. Tørrede bønner er mere bekvemme at have med hjem, og rå bønner eller kikærter vil næsten fordobles i størrelse, når de koges, så en 500 grams pakke giver det, der svarer til fire dåser. Dette er halvdelen af prisen for den billigste dåsemad. Hvis du køber dem for nemheds skyld, så prøv bare at koge flere bælgfrugter og fryse dem ned. Når de er frosne, koger de meget hurtigt.
Dåsemad har forskellige priser, så at købe dem i store pakker (tomater, grøntsager, bælgfrugter), når de er på udsalg, er den bedste måde at spare penge på, da de opbevares i meget lang tid og altid kan komme til nytte. .
Frugt og grønt
At spise masser af frisk frugt og grøntsager bør være en del af din daglige kost. Nogle produkter er bedre at købe på markedet eller i grøntsagsbutikker. Så grønt, avocado, citrus og årstidens frugter er normalt billigere på markedet.
Reduktion af spild er den bedste måde at maksimere omkostningerne til friske råvarer. Frys ingefær, krydderurter, pesto, chili og du kan bruge dem når du skal bruge dem. Du kan lave en stor portion suppe ved at bruge forskellige rester af ingredienser og derefter fryse den ned. På denne måde sparer du en grøntsag, der ikke fryser godt af sig selv. Hvis du har et lille køleskab, skal du muligvis handle oftere og i små mængder.