Første del af artiklen Sådan vælger du vin: råd fra en amatør I den foregående del af mine anbefalinger talte jeg om, hvordan man vælger rødvin. I dagens nummer vil vi tale om, hvordan man vælger
hvidvin
Mens hvide vine generelt er vurderet noget mindre end rødvine (sandsynligvis fordi langtidsopbevaring i en flaske ikke afslører deres potentiale i mindre omfang end de bedste rødvine), er deres sortiment og sort måske endnu bredere. Jeg tror, det skyldes, at hvide druer er mindre krævende for klimaet - de vokser både på sydlige breddegrader sammen med røde og i nordlige, hvor rød ikke længere slår rod.
Vinens farve afhænger dog ikke altid af druernes farve - saften er farvet ved langvarig kontakt med drueskallen, og hvis du udelukker den, kan du lave hvidvin af røde druer. Generelt er hvidvins geografi mere omfattende end den røde modstykke.
Kort
I nord begynder hvidvinens geografi ved Rhinen, på begge bredder - i Tyskland og i Alsace - dyrkes Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc og andre druesorter, hvorfra der derefter produceres store hvidvine. Den lokale tørvin er lidt sur, ikke særlig stærk, i Tyskland er den mere genial og ligetil; Søde vine, når de er valgt korrekt, passer godt til både desserter og forretter og hovedretter.
Vinene i Frankrig og Italien er utvivlsomt klassikere blandt hvidvine. I det første tilfælde vil jeg gerne fremhæve Chablis -vin (druesorten er Chardonnay, men den sædvanlige Chardonnay lå ikke), og i den anden - Pinot Grigio og vidunderlig let, meget drikkelig og næsten gennemsigtig vin med aroma af nyslåede enge. Portugal er ikke en vinmagt, men det er her, der produceres "grøn vin", der ligner hvid, men mere "livlig", aromatisk og let mousserende. Længere mod syd bliver hvide vine stærkere, energiske, ru og aggressive - ikke mindst fra - for et varmere klima, hvorfor druerne når at akkumulere mere sukker, som derefter går over i alkohol.
Om kombination med retter
En vigtig nuance er serveringstemperaturen: hvis røde vine skulle have stuetemperatur (i dette tilfælde mener vi 16-18 grader, så hvis du har +26 derhjemme, er dette ikke den bedste temperatur til opbevaring og servering af vin), derefter serveres hvidvine normalt kølet ... Afkølingsgraden afhænger af den specifikke vin, så det er bedst at læse etiketten og eksperimentere. For hvidvin anvendes det samme princip om at supplere smagen af vin og mad som med rød. Så fisk med en rigere smag, såsom laks eller ørreder, kombineres med riesling, og den mere sarte Chablis er ideel til fisk og skaldyr.
Du skal dog ikke tro, at hvidvin nødvendigvis er fisk eller indbyggere i havet: hvidt kød - svinekød, kylling, kanin - er utænkeligt i kombination med rødt, en flaske hvidvin er mere velegnet til dem, og her er den sultne chilenske eller sydlige Afrikansk karakter kan vise sig at være som Et andet eksempel på en helt ikke-fiskefad, der er utænkelig med rødvin er andelever (eller gås) lever, aka foie gras. Sauternes, søde ungarere eller Gewürztraminer er ideelle til en sådan lever. Asiatisk køkken kombineres i øvrigt ganske uventet med den samme Gewürztraminer.
Hav- og flodfisk har en tendens til at klare sig bedst med franske eller italienske hvidvine. I andre tilfælde styres af opskriftens geografiske oprindelse - det er passende at servere italiensk vin til risotto med fisk og skaldyr og spansk til paella. Endelig må vi under ingen omstændigheder glemme grøntsagerne: alle slags forretter fra ægplanter, tomater, peberfrugter - og selvfølgelig grøntsagssalater! - de kræver præcis hvidvin for at komme i gang og understrege deres sarte smag.
Rosévine
Først og fremmest er rosévine højdepunktet i den franske Provence; chic rose er lavet i Bourgogne, men jeg kan meget bedre lide rosévine fra den nye verden - de viser sig at være for onde, der er ikke spor af nogen delikatesse. Faktisk er rosévine i deres smag, karakter og aroma meget tæt på hvide, og det gastronomiske tilbehør til dem bør være det samme - fisk, hvidt kød, grøntsager, kort sagt retter, der er lette i enhver forstand. Hvis du har spørgsmål eller kommentarer, er jeg klar til at besvare og tage til efterretning - skriv i kommentarerne. Og i mellemtiden vil jeg pakke en flaske hvid ud ...