Det menes, at grundlaget, grundlaget for ethvert kulinarisk magasin, bog eller websted, er opskrifter. Intet andet er i princippet måske ikke - men opskrifter, tak. Vil du vide min mening? Træt af det! Helt ærligt, hvem har brug for dem? Livet er så kort og at dræbe det på jagt efter opskrifter er en tankeløs spild, heldigvis er det slet ikke nødvendigt for at tilberede noget velsmagende.
Dygtige hænder, en skarp kniv, sund fornuft og en god stegepande er nødvendige, men opskrifter er ikke. Vil du vide, hvordan du kan klare dig uden recept? .. Denne artikel er ikke til husmødre eller husmænd, der hver dag skal op til komfuret fra under en pind. Det er for dem, der virkelig nyder madlavningsprocessen, og ser det som kunst og en behagelig hobby, men ikke en pligt. Velkommen!
Først skal du lære en simpel regel: hvis du ikke kan tilberede noget i henhold til opskriften, kan du heller ikke gøre det uden det... Dette er et aksiom. For virkelig fri improvisation er du nødt til at mestre det grundlæggende, såsom hvordan man korrekt hugger løg, tykner saucen, slår de hvide, "forsegler" kødet, hvordan stegning adskiller sig fra stewing og ansjoser fra brisling, hvor meget vand der er brug for at lave mad, hvad er kapers, zira, al dente og så videre. Kort sagt, for at lære at lave mad uden en opskrift, skal du bare lære at lave mad, i det mindste lidt, til en start.
Regel nummer to: gå ud fra produkter, ikke opskrifter... Dette er et meget klogt princip, der bør vedtages selv af dem, der ikke planlægger at opgive opskrifter i den nærmeste fremtid. Alle disse dagligvarelister er bestemt nyttige, men du ved det lige så godt som jeg, som det normalt sker: der findes ikke, der findes ikke, men at man ikke kan lide det med dets udseende og lugt, og forudbygget plan kollapser i tandsten. Det er meget bedre at bygge din frokost eller middag omkring en særlig frisk fisk eller et særligt appetitvækkende lammekød, som du kan lide, og købe de krydderier og urter, som du muligvis har brug for med det.
Regel tre: Brug gennemprøvede produktkombinationer… Enhver ret er som et orkester, og smagen af din symfoni afhænger af, om produkterne kan spille med hinanden. Her vil du ikke kunne undvære klassikere, der har bestået tidens tand. I et notat om klassiske madkombinationer har vi listet adskillige dusin af sådanne kombinationer sammen - henvis gerne til denne liste fra tid til anden.
Først skal du lære en simpel regel: hvis du ikke kan tilberede noget i henhold til opskriften, kan du heller ikke gøre det uden det... Dette er et aksiom. For virkelig fri improvisation er du nødt til at mestre det grundlæggende, såsom hvordan man korrekt hugger løg, tykner saucen, slår de hvide, "forsegler" kødet, hvordan stegning adskiller sig fra stewing og ansjoser fra brisling, hvor meget vand der er brug for at lave mad, hvad er kapers, zira, al dente og så videre. Kort sagt, for at lære at lave mad uden en opskrift, skal du bare lære at lave mad, i det mindste lidt, til en start.
Regel nummer to: gå ud fra produkter, ikke opskrifter... Dette er et meget klogt princip, der bør vedtages selv af dem, der ikke planlægger at opgive opskrifter i den nærmeste fremtid. Alle disse dagligvarelister er bestemt nyttige, men du ved det lige så godt som jeg, som det normalt sker: der findes ikke, der findes ikke, men at man ikke kan lide det med dets udseende og lugt, og forudbygget plan kollapser i tandsten. Det er meget bedre at bygge din frokost eller middag omkring en særlig frisk fisk eller et særligt appetitvækkende lammekød, som du kan lide, og købe de krydderier og urter, som du muligvis har brug for med det.
Regel tre: Brug gennemprøvede produktkombinationer… Enhver ret er som et orkester, og smagen af din symfoni afhænger af, om produkterne kan spille med hinanden. Her vil du ikke kunne undvære klassikere, der har bestået tidens tand. I et notat om klassiske madkombinationer har vi listet adskillige dusin af sådanne kombinationer sammen - henvis gerne til denne liste fra tid til anden.
Ved at benytte lejligheden vil jeg sige hej til de grumblere, der virkelig ikke kan lide det, når noget andet end opskrifter vises på denne blog. Åbn opskriftsmappen, og du vil se, at der er over tre hundrede af dem nu, så du vil altid have noget at gøre. For mig er min blog primært værdifuld som en platform, hvor jeg kan udtrykke min holdning og kommunikere.
Og sidst af alt - som en mulighed for at behage mennesker, jeg ikke kender, hvoraf mange (O tempora! O mores!) Har aldrig hørt om reglerne for det russiske sprog og elementær høflighed. Den lyriske afvigelse er forbi (skønt jeg selv husker, selv Arthur Conan Doyle var meget bekymret, da han blev betragtet som forfatter til detektivhistorier, idet han fuldstændig ignorerede resten af bøgerne), lad os gå videre.
Mareridt nyheder: det vil ikke være muligt helt at opgive opskrifterne... Når du tilbereder salater eller f.eks. Tilbehør, kan du jonglere med proportionerne, indtil du finder den bedste kombination. Ved bagning fungerer dette simpelthen ikke: det er værd at ændre proportionerne i, hvad du synes er den bedste side - og en fremragende opskrift på en kage eller et brød vil i praksis blive til noget, der ikke er steget, tungt og ufordøjeligt ( skønt det måske stadig er spiseligt). Bare i tilfælde af vil jeg præcisere - dette gælder ikke kun bagning, men også i andre tilfælde, f.eks. Hjemmelavet øl - eller ostefremstilling.
Ikke mindre forfærdelige nyheder: kendskab til traditionelle opskrifter er meget ønskeligt... På trods af at moderne kokke konstant eksperimenterer med at opfinde nye retter, er hver af dem stadig baseret på usofistikeret folkekøkken - russisk, italiensk, japansk, fransk. Kendskab til de principper, hvormed nationale retter tilberedes, vil være nyttigt for dig til at forberede dine egne mesterværker. For det første er hver sådan opskrift blevet perfektioneret i århundreder og tusinder af husmødre, som der var noget at lære af. For det andet er ægte folkemæssige opskrifter normalt ikke overbelastet med forskellige glitter - det er lettere at finde ud af, hvad der er, og du kan altid tilføje dit eget touch. For det tredje er det simpelthen lækkert.
Mareridt nyheder: det vil ikke være muligt helt at opgive opskrifterne... Når du tilbereder salater eller f.eks. Tilbehør, kan du jonglere med proportionerne, indtil du finder den bedste kombination. Ved bagning fungerer dette simpelthen ikke: det er værd at ændre proportionerne i, hvad du synes er den bedste side - og en fremragende opskrift på en kage eller et brød vil i praksis blive til noget, der ikke er steget, tungt og ufordøjeligt ( skønt det måske stadig er spiseligt). Bare i tilfælde af vil jeg præcisere - dette gælder ikke kun bagning, men også i andre tilfælde, f.eks. Hjemmelavet øl - eller ostefremstilling.
Ikke mindre forfærdelige nyheder: kendskab til traditionelle opskrifter er meget ønskeligt... På trods af at moderne kokke konstant eksperimenterer med at opfinde nye retter, er hver af dem stadig baseret på usofistikeret folkekøkken - russisk, italiensk, japansk, fransk. Viden om de principper, hvormed nationale retter tilberedes, vil være nyttigt for dig til at forberede dine egne mesterværker. For det første er hver sådan opskrift blevet perfektioneret i århundreder og tusinder af husmødre, som der var noget at lære af. For det andet er ægte folkemæssige opskrifter normalt ikke overbelastet med forskellige glitter - det er lettere at finde ud af, hvad der er, og du kan altid tilføje dit eget touch. For det tredje er det bare lækkert. Fortsættes.