Mennesket har spist fisk siden umindelige tider. I mange årtusinder fodrede hun ham, og selv nu er det fortsat et af de vigtigste fødevarer. I madlavningen foretrækker mange af vores landsmænd at bruge ferskvandsfisk, da den kan købes frisk og generelt er billigere end havfisk.
Flodfisk indeholder et minimum af fedt, let fordøjelige proteiner, vitamin A og D. Calcium, fosfor og jern, som er rigeligt i fisk, er nyttige og angives ikke kun til diæt- og babymad, men også til en almindelig sund person.
Når du vælger ferskvandsfisk, skal du være opmærksom på dens udseende. Køb et helt slagtekropp med en behagelig lugt uden fremmede pletter. Uddybning fra pres på kroppen af en sådan fisk forsvinder straks, skalaerne klæber til huden, og øjnene skal være fugtige, gennemsigtige og fremspringende. Hvis en fisk har en hævet mave, bliver den snart rådnen.
Her er nogle tip til tilberedning af fiskeretter:
• Hvis fisken nedsænkes i kogende vand inden rengøring, fjernes skalaerne hurtigere;
• Så fisken ikke glider under rengøringen, skal du dyppe fingrene i salt;
• Brug en mættet saltopløsning for at neutralisere den specifikke lugt af fisk på tallerkenerne.
• Prøv at skære fisk til stegning i stykker op til 3 centimeter;
Du kan altid servere med fiske agurker og tomater, både friske og saltede, andre syltede grøntsager, kål i enhver form, vinaigrette.
Fisk i dej
Marinade: pres saften af en lille citron i en spiseskefuld solsikkeolie, tilsæt persille, salt, sort peber efter smag og rør grundigt.
Skær fiskefilet (200 gram) i små stykker, drys med marinade, lad det stå i en til to timer. Fra vand (60 g), mel (80 g), solsikkeolie (1 spsk) og salt efter smag, tilbered en dej, tilsæt de piskede hvider af tre æg deri. Dyp fiskestykkerne i dejen og steg på en forvarmet pande i en stor mængde olie.