Indhold
Sammen med sukker får brød ofte skylden for at sprede fedmeepidemi. Faktisk indeholder hvedebrød en stor mængde kalorier og lidt næringsstoffer.
Betyder dette, at vi overhovedet skal opgive brød? Er der sunde bagværk?
Producenter, der kæmper for at lokke købere med høje navne: "Sund", "Korn", "Kost". Jo flere oplysninger om pakken med brød - jo mere forvirret er forbrugeren.
Lær at vælge det rigtige brød.
Lidt teori
Hele korn - hvede, rug og ethvert andet - består af tre hovedkomponenter: kornhud eller klid, kimen og endospermen.
Under behandlingen fjernes klid og kim - resultatet er kun endospermen, der er rig på letfordøjelige "hurtige" kulhydrater. Fiber, essentielle fedtsyrer og andre næringsstoffer i en sådan behandling er tabt.
Fra hvedekornets endosperm får vi det fine hvide mel, der bruges til produktion af hvide brød og bagværk.
Fuldkornsbrød
Ægte fuldkornsbrød er meget sundt. Den indeholder ca. tre gram fiber i hver skive.
At vælge det er ret simpelt - på ingredienslisten skal varen "fuldkorn" være i første omgang. Dette antyder, at mel til produktion af brød ikke blev renset, og det har stadig alle de nyttige komponenter.
Bemærk: Hvis brødet er forsynet med "naturlig hvede" eller "naturlig rug", betyder det ikke, at brød er fuldkorn.
Oftest fremstilles dette produkt kun af en slags mel uden tilsætning af andre kornafgrøder. Mærket "naturlig" garanterer ikke, at kornet ikke er ryddet for skaller og embryoner.
Regelmæssigt mel er i stand til at skjule sig flere og sådanne mærkelige navne som “beriget mel” og “multigrain”.
Brød med frø og nødder
Et brød, generøst drysset med frø eller korn, kan det virke som en sundere mulighed. Men glem ikke, at disse ingredienser tilføjer flere kalorier til det færdige produkt.
For eksempel øger ti gram solsikkefrø, jævnt fordelt i en "sund" muffin, sine kalorier med næsten 60 kalorier.
Ud over frø, nødder, tørret frugt og grøntsagstilskud producenter ofte masker det brød, der er lavet fra almindeligt hvidt mel, hvilket giver det et diætprodukt.
Sørg for at kontrollere, hvor mange kalorier der er i en bolle med frø, og se efter varen "fuldkorn" på ingredienslisten.
Fedtstoffer og andre kilder til ekstra kalorier
I sammensætningen af bageriprodukter omfatter ofte fedtstoffer af vegetabilsk eller animalsk oprindelse.
For at undgå overskydende fedt, prøv ikke at købe brød, der er sammensat af hydrogeneret vegetabilske olier, delvist hydrogenerede olier, margarine eller madlavningsfedt.
Ingredienser, der tilføjer kalorier, omfatter melasse, sukkersirup og karamel. De tilføjes ofte til “sundt” brød med nødder eller tørret frugt. Undersøg omhyggeligt sammensætningen!
Salt
Næsten alle bagværk indeholder salt, som jeg ikke bare puttede for smag, men også for at kontrollere gærens aktivitet i dej.
Ifølge forskellige kilder indeholder kun en skive fuldkornsbrød cirka 200 mg natrium. Ved første øjekast er det en lille mængde, men den anbefalede daglige dosis er omkring 1800 mg af stoffet og normal kost ikke begrænset til en bolle.
Lavere saltsammensætning er i det brød, hvor denne ingrediens sidst er på listen - og bestemt efter mel og vand.
Den vigtigste
Et sundt brød, der indeholder maksimal mængde vitaminer og fibre, bagt af fuld hvede, som inkluderer klid og kim.
Tilsætningen af fedt, nødder, frø og tørret frugt gør brød til kalorieindhold.
Flere oplysninger om, hvordan man vælger et sundt brødur i videoen nedenfor:
