Hvordan vælger man det rigtige græskar?
Græskar kommer i mange varianter og størrelser. De købes ikke kun til at spise, men også til at skabe dekorative elementer. At vælge et græskar til at spise bør være i overensstemmelse med visse regler. I store græskar er der en krænkelse af smagen og en betydelig komprimering af huden. Den bedste mulighed er mellemstore frugter.
De vigtigste typer græskar:
- store frugtsorter (de er ovale eller runde);
- hårdføre sorter (oftest runde);
- Muscat arter (formen ligner en pære, guitar eller pære).
Alle græskarsorter varierer i farve, konsistens af pulp, smag og størrelse. Frugtvægten kan nå 20-25 kg. De mindste frugter kendetegnes ved muskatnødgræskar, hvis vægt oftest ikke engang når 1 kg. Derudover kan græskar være sommer eller vinter afhængigt af modningstiden. Den første sort har en tyndere hud og saftig papirmasse, den anden type betragtes som ideel til langtidsopbevaring, men huden vil være tæt og fast.
Hvordan man vælger et græskar
Uanset græskarsort udføres inspektion af frugten før køb i henhold til visse regler. Det er nødvendigt at evaluere frugterne ved berøring for tilstedeværelsen af aroma og foretage en visuel vurdering af graden af modenhed og kvalitet.
Hvilket græskar skal jeg købe:
- jo større græskar, jo mere fibrøs kan dens frugtkød være, så du skal købe små eller mellemstore frugter;
- enhver form for græskar har karakteristiske striber, der skal være lige;
- græskarens stilk skal være tør;
- et tegn på et modent græskar er en hård skræl med et klart synligt og ensartet mønster;
- græskarskallen skal være fri for buler, spor af rådne eller mekanisk skade;
- det menes, at jo mere orange græskar på skrællen, jo sødere og mere smagfuldt er det;
- farven på kødet på et modent græskar er lysorange eller rig gul;
- der bør ikke være mærker på et modent græskar, når du forsøger at gennembore dets hud med en negl;
- græskar med små frugter og blålig hud betragtes som den sødeste og mest alsidige at spise;
- hvis græskar købes skåret, skal du være opmærksom på frøene (frøene skal være faste og modne);
- hvis du banker på overfladen af græskar, skal der fremstå en karakteristisk kedelig lyd;
- et karakteristisk træk ved græskaret er uoverensstemmelsen mellem de eksterne parametre og vægten (græskaret kan være meget tungere end man kunne antage ved visuelt at vurdere det).
Hvilket græskar er ikke værd at købe:
- hvis striberne på græskarets hud er i form af bøjninger eller stiplede linjer, kan dette være et tegn på et øget indhold af nitrater;
- en grøn stilk kan være et tegn på utilstrækkelig modenhed af græskar;
- hvis der er buler eller pletter på græskaret, kan dette være et tegn på forkert transport eller begyndelsen på forfaldsprocessen;
- et græskar med mekanisk skade kan blive beskadiget indeni, og det kan ikke opbevares;
- hvis græskarens stilk er skåret, kan sælgeren fjerne det for at skjule det faktum, at græskaret ikke er modent;
- hvis græskarskallen presses godt med en negl, så er frugten ikke moden;
- for store græskar kan ikke kun have fibrøs papirmasse, men kan også variere i vandighed eller bitterhed (hvis græskaret sælges i en skåret tilstand, så er det sandsynligvis størrelsen for stor til at realisere det som helhed);
- frugtkødet af overmodent græskar kan ligne dejens konsistens;
- hvis græskaret købes skåret og frøene er umodne, så er selve frugten heller ikke for moden.
En af de karakteristiske egenskaber ved sommer- og vintergræskarvarianter er graden af blødhed. Sommervarianter har en mere delikat tekstur og er velegnede til tilberedning af enhver form for mad, inklusive stuvning og stegning. Vintervarianter har en stivere og fastere frugtkød, så de er mere velegnede til bagning eller fremstilling af fyld.