Kaninkød er en lækker diætmad, der anbefales til børn og kommende mødre, proteinet i kaninen absorberes næsten 100%, og dårligt kolesterol har minimale værdier. Der er en opfattelse af, at kaninkød har en stærk lugt, og det er nødvendigt at tilberede en kanin i timevis - dette er ikke tilfældet. Kaninen har sin egen lugt, men den er ret interessant, snarere end skarp og specifik. Iblødsætning i almindeligt vand i en time er løsningen. Det vil virke endnu hurtigere, hvis du putter kaninen i en stor skål og sætter den under vandhanen med koldt vand.
For elskere af variation er marinader velegnede - i tør vin, eddike, mælkevalle eller i olivenolie med hvidløg. Marineringstiden afhænger af slagtekroppens vægt og af, om kaninen skal tilberedes hel eller i dele.
Kaninkød er en absolut universel type kød, der er velegnet til enhver madlavningsmetode. Kaninen er kogt, stegt, bagt, stuvet, supper og tærter er lavet med den, aspic. En kanin er ikke egnet til kompot, men ellers er det en god mulighed til frokost eller middag.
Forskellige dele af en kaninkroppe kan tilberedes på forskellige måder - steg bunden, kog toppen, kog midten. Delikat kaninkød er gode venner med krydderier og krydderier, fra simple (laurbærblade, sort peber og løg) til dem med en udtalt aroma (citron, basilikum, koriander, rosmarin, enebær, kanel, nelliker, urter). Gulerødder og cremefraiche findes ofte i opskrifter, som tjener til hurtigt at blødgøre kød og fremskynde tilberedningsprocessen.
Kanin i creme fraiche med hvidløg
Ingredienser:
- Kanin - 1,5 kg (slagtekroppe)
- Rømme - 200 gr.
- Hvidløg - 3-4 stifter
- Hvedemel - 50 gr.
- Løg - 2 stk.
- Smør - 100 gr.
- Kogt vand - 450 gr.
- Laurbærblad - 2 stk.
- Salt - efter smag
Skær den tidligere udblødte kaninskrog i store stykker, rul i mel og steg i 5-7 minutter, vend, indtil de er brune. Læg kaninen i et grydefad. Steg det finthakkede løg i samme olie, tilsæt vand, bland og hæld den resulterende kaninsovs. Kog i 30 minutter ved lav varme, tilsæt creme fraiche, laurbærblad og kog i yderligere 5 minutter, reducer varmen til lav. Hak hvidløget fint eller hak i pressen, send til kaninen, salt. Lad det trække i 15 minutter og server med kogte kartofler.
Kanin i vin
Ingredienser:
- Kanin - 1-1,5 kg.
- Tør hvidvin - 250 gr.
- Soltørrede tomater - 100 gr.
- Hvidløg - 3 stifter
- Oliven - 50 gr.
- Olivenolie - 50 gr.
- Rosmarin, salvie, salt - efter smag
Mal halvdelen af olivenolie, hvidløg, salt og friske krydderier, indtil de er pastaagtige, pels med en blanding af kanin, skåret i store stykker. I den resterende olie steges kødet, indtil det er gyldentbrunt, overføres til en bageplade og hældes over vinen. Kog i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 35 minutter, øg temperaturen til 220 grader, tilsæt tomater og oliven til kaninen. Kog i 10 minutter, server med friske grøntsager.
Stegt kanin
Ingredienser:
- Kanin - 1 kg.
- Olivenolie - 30 gr.
- Smør - 20 gr.
- Tør rødvin - 200 gr.
- Bouillon - 300 gr.
- Hvidløg - 3 stifter
- Grønne - efter smag
- Salt, malet sort peber - efter smag
Skyl kaninen i rindende vand eller blød i kort tid, del den i stykker. Steg hakket hvidløg og urter i en blanding af olier, tilsæt kaninen og steg dem indtil de er gyldenbrune. Hæld vin i, rør og lad den fordampe. Hæld bouillon over fadet, krydre med salt og peber og lad væsken fordampe ved svag varme.
Kanin med svampe i en gryde
Ingredienser:
- Kanin - 1 kg.
- Rømme - 100 gr.
- Svampe (porcini / champignon / kantareller) - 500 gr.
- Gulerødder - 2 stk.
- Kartofler - 3-4 stk.
- Pære løg - 1stk.
- Hvidløg - 5 tænder
- Vegetabilsk olie - 70 gr.
- Salt, sort peber - efter smag
Del den gennemblødte kanin i stykker (hvis du ønsker det, fjern knoglerne og skær dem i strimler), steg i 3-5 minutter og læg i en stor eller flere portioner. Riv gulerødderne, finhak løgene, steg dem let og dæk med den resulterende masse kanin. Hak svampene, steg dem og læg dem på gulerødderne. Hak kartoflerne groft, steg dem hurtigt og send dem til gryderne. Sæt med salt, peber, tilsæt creme fraiche og lad dem simre i ovnen i 30-40 minutter ved en temperatur på 160 grader.
Når simple kaninretter begynder at vise sig, vil du have "lækkerier", for dette tilfælde er der opskrifter på kanin med appelsiner, i sennepssauce, i øl eller med svesker. Under alle omstændigheder, mørt, saftigt kød, det vigtigste er ikke at tørre det ud og ikke tilstoppe smagen med en lys tilbehør. Derfor kan det så stærkt anbefales at servere kaninen med boghvede, kartoffelmos eller med almindelig pasta.