Den vidunderlige duft af æbletærte, mør, luftig, med en rødmosset sprød skorpe – dette er ikke kun søde minder om sommerens tedrikning, men også en rigtig god grund til at bruge en halv time på at tilberede charlotte. Selvfølgelig er de bedste æbler til charlotte store og modne Antonovka, med en mærkbar surhed, tæt og saftig frugtkød. Men fraværet af årstidens æbler bør ikke være en grund til at nægte charlotte. Næsten alle æbler er velegnede til en tærte, hvis skrællen er hård, så skal den fjernes, og hvis den er tynd, så er det sagtens muligt at lade den stå. Kun bløde, løse æbler, mere som kartofler end som en paradisfrugt, egner sig ikke til charlotte.
Hver husmor har sin egen karakteristiske charlotteopskrift, nogen pisker separat hviderne fra æggeblommerne, nogle blander dejen med æbler, andre hælder grofthakkede æbler med dej, nogle elsker kanel, andre - duften af vanilje. Alle disse hemmeligheder er økologiske i tilfælde af charlotte, og ikke desto mindre ændres den klassiske opskrift på charlotte med æbler praktisk talt ikke med årene.
Charlotte med æbler – hovedopskriften
Ingredienser:
- Æbler - 700 gr.
- Hvedemel - 200 gr.
- Sukker - 200 gr.
- Æg - 4 stykker.
- Gryn - 10 gr.
- Smør eller solsikkeolie til smøring af formen.
Skær æblerne i tynde skiver og stil dem til side. Pisk æg og sukker grundigt, så det opløses helt, og skummet viser sig at være let og tæt. Sigt mel i æggemassen, bland forsigtigt. Smør formen med smør, drys godt med semulje og læg æblerne ud. Hvis du ønsker det, drys æbler med kanel eller kom vaniljesukker i dejen, men charlotte er en selvforsynende ret, æblesmagen er så god, at man ikke altid har lyst til at ændre den. Hæld forsigtigt dejen over æblerne, og prøv at udfylde alle hulrummene. Send kagen til ovnen forvarmet til 180-190 grader i 25 minutter og glem det. Jo mindre ovnen åbnes, jo højere vil charlotten blive. Drys den færdige charlotte ovenpå med flormelis og server med is eller vaniljesauce.
Charlotte med creme fraiche
Ingredienser:
- Æbler - 600 gr.
- Hvedemel - 300 gr.
- Kartoffelstivelse - 100 gr.
- Sukker - 200 gr.
- Æg - 4 stykker.
- Rømme - 150 gr.
- Smør - 150 gr.
- Bagepulver / sodavand – 2 gr.
- Semulje, kiks eller mel til at drysse formen med
- Solsikkeolie til smøring af formen.
Smelt og afkøl smørret, mal æggene godt med sukker, tilsæt cremefraiche og smør til dem. Tilsæt gradvist sigtet mel, bagepulver og stivelse, ælt dejen. Konsistensen skal være tyktflydende, ikke helt flydende. Smør formen med smør, drys med rasp, semulje eller mel efter ønske, læg en tredjedel af dejen ud. Hak æblerne groft og læg på dejen, hæld resten af dejen over. Bages i 30-35 minutter ved 180 grader.
Kefir dej charlotte
Ingredienser:
- Æbler - 800 gr.
- Hvedemel - 300 gr.
- Sukker - 250 gr.
- Brun farin - 10 gr.
- Æg - 3 stykker.
- Kefir - 400 gr.
- Sodavand - 5 gr.
- Dæksel - 5 g.
- Gryn - 10 gr.
- Smør eller solsikkeolie til smøring af formen.
Pisk æg med sukker, hæld i kefir blandet med sodavand, bland. Tilsæt sigtet mel i små portioner, rør grundigt. Smør bunden af formen eller bradepanden med smør, drys med semulje og læg de hakkede æbler ud – lad en ting stå. Hæld dejen i, jævn. Top med tynde skiver æbleskiver, drys med kanel og mørkt sukker. Send til en ovn forvarmet til 180 grader i en halv time.
I enhver af mulighederne for charlotte med æbler kan du tilføje rosiner, blommer, ferskner, kirsebær, hindbær eller bananer, valnødder. Og prøv at erstatte nogle af æblerne med friske rabarber – du vil slikke fingrene! Du skal blot reducere mængden af sukker lidt, hvis frugterne er søde, så charlotten ikke bliver sukkerholdig. Den klassiske æble/kanel-parring kan forbedres lidt ved at tilføje kardemomme eller muskatnød, men i minimale mængder.
Silikonebagværk behøver ikke at drysses med mel eller semulje, hvilket er praktisk, men den sprøde semuljeskorpe er smertefuldt lækker. Hvis du tilføjer safran eller kakaopulver til dejen, får dejen en interessant farve og usædvanlig smag. Men som regel er sådanne små "tricks" nødvendige om vinteren og foråret, når en ægte Antonovka ikke længere er tilgængelig, og når der er sure saftige æbler - alt andet vil vente!