Kom byggen gennemblødt i en gryde over ilden. Hak løget og tilsæt det til perlebyggen. Tilsæt salt, peber, bacon. Kog i 50 minutter, afkøl let. Tilsæt filtreret blod, krydderier til byggen og rør rundt. Skyl tarmene ude og inde. Blød tarmene i saltvand i en halv time. Fyld tarmene med hakket kød. Bind pølserne. Kog i 10 minutter. Hæng op, afkøl og fjern trådene. Steg blodgryden i en stegepande eller grill i 5-7 minutter. I alt tager madlavning 3 timer.
Sådan koges blodpølse
Produkter til 15 pølser 15 cm
Oksekøds- eller svinekødsblod - 0,5 liter
Svinekød - 1,8 meter
Perlebyg - 1 glas
Svinefedt - 200 gram
Løg - 1 stort hoved
Salt - 1 spsk
Malet sort peber - 1 tsk
Oregano - 1 tsk
Marjoram - 1 spsk
Vand - 5 glas
Sådan koges blodpølse
1. Skyl perlebyg til klart vand, fyld det med rindende vand og lad det stå i 3 timer.
2. Hæld 3 glas vand over byg.
3. Sæt en gryde med byg på ilden.
4. Mens vandet koger, skal du skrælle og finskære løg.
5. Efter kogende vand tilsættes løg til perlebyg, blandes. 6. Tilsæt salt, peber, hakket bacon.
7. Kog byggrød i 50 minutter, køl lidt af.
8. Tilsæt forfiltret oksekødsblod, sort peber, oregano og merian til byg - bland godt.
9. Skyl tarmene fra svinekød udefra, vend ud, rengør og skyl grundigt indefra.
10. Hæld 2 kopper vand i en skål, tilsæt salt og omrør.
11. Læg tarmene i vandet og lad det stå i en halv time.
12. Tøm tarmene, fyld dem med hakket pølse gennem tragten, ikke meget tæt.
13. Bind pølserne med tråde og stikk med en nål 5-10 steder.
14. Hæld vand over blodpølsen, så den helt dækker pølserne.
15. Kog pølserne efter kogning i 10 minutter.
16. Afkøl de suspenderede pølser, og fjern trådene.
17. Steg blodpotten i en stegepande eller i grillen inden servering i 5-7 minutter.
Lækre fakta
Vær forsigtig, når du tilsætter salt til pølsen, fordi selve blodet smager salt.
Byg i opskriften på blodig kan erstattes med den samme mængde boghvede, semulje eller ris. I Estland forbereder de som regel en bloddrik med byg i vores land-med boghvede.
Svinekødets tarme i blodpølseopskriften kan erstattes af oksekødstarme.
For blødhed kan du tilføje lidt mælk til pølsekødet (for 1 kg blod - 100 milliliter mælk).
Tarme er svære at finde i butikkerne og bestilles normalt på forhånd fra slagtere.
Delvis kan du udskifte blodet med hakket slagteaffald (i dette tilfælde kog brochuren i mindst 1 time).
Blodpølsens parathed bestemmes af punkteringer - hvis saften, der slipper ud af pølsen, er klar, så er pølsen klar.
Holdbarheden af blodpølse er 2-3 dage i køleskabet.