Et solidt og nærende øre vil være et godt alternativ til supper og borscht, som du er vant til at lave mad. Fiskebouillon kan komme i snesevis af nuancer, afhængigt af de tilsatte krydderier og ingredienser.
Til fiskesuppe skal du altid vælge frisk fisk - på denne måde vil bouillonen vise sig at være så sund og rig som muligt, fordi vitaminer ødelægges, når de fryses. Tilføj ikke fisk på dåse til dit øre - det vil kun ødelægge smagen. Tilbered fiskesuppe i flere trin, brug to eller flere typer fisk med ben til retten.
Der er mange opskrifter til at lave fiskesuppe, og tilhængere af den ene eller anden metode anser deres teknologi for at være korrekt. Faktisk afhænger det hele af, hvilken slags fisk der går til bouillonen, den bliver tilberedt på en ild eller på en hjemmekomfur, hvilke yderligere ingredienser der går til fisken.
De begynder at tilberede den første bouillon til fiskesuppe fra de mindste fisk: minnows, aborrer, ruffs. Smag fisken, skyl, skæl kan efterlades for en rig smag. Bouillonen koges i forholdet 1 til 1, dvs. dele af fisk og vand er lige store i volumen.
Bouillonen må ikke koge for meget. Når fisken er tilberedt, tages panden af komfuret og lades brygge i 15-30 minutter, og så si bouillonen. Nu skal du tilføje større fisk til denne fiskebouillon, efter at have renset den og skåret den i stykker - gedde, gedde, ørred.
Svits bouillonen, så vandet ikke koger for meget. Rør ikke i bouillonen, så fisken ikke falder fra hinanden, og bouillonen ikke bliver uklar. Efter tilberedning overføres forsigtigt fisken til en tallerken og smages til med salt.
På trods af at det er fiskebouillon, som mange kalder fiskesuppe, bør man for at få suppe tilsætte grøntsager til bouillonen. Det er løg, gulerødder og kartofler, der vil tilføje den sidste smag og mæthed til øret.
Du kan også bruge persillerod – den neutraliserer perfekt for intens fiskesmag og lugt. Nogle tilføjer et glas vodka til suppen i slutfasen, hvilket neutraliserer duften af mudder i bouillonen. Suppen saltes og peber efter smag.
Sådan tjener du dit øre
Øret serveres som følger. Suppe med grøntsager er lagt ud i tallerkener med tilsætning af hakkede urter og en skive citron, du kan lægge et stykke smør på bunden. Fisk til øret serveres på en separat tallerken. Du kan også tilbyde fisk og skaldyr.