Vinaigrette er en salat baseret på kogte rødbeder, kartofler, gulerødder, løg, syltede eller friske agurker. Vinaigretten er pyntet med vegetabilsk olie, men den originale opskrift går ud på dressing af en blanding af vegetabilsk olie og sennep, som i begyndelsen af 19-tallet blev kaldt vinaigrettetakket være hende fik skålen sit navn.
Vinaigrette kom til Rusland fra Europa og blev straks udbredt, da ingredienserne til dens tilberedning var i hvert hjem. I første omgang blev vinaigretten tilberedt med sild. I dag tilsættes sild meget sjældent, men mange husmødre holder sig til den gamle klassiske opskrift.
Du kan diversificere smagen af vinaigrette ved at tilføje æbler, surkål, grønne ærter, svampe og andre ingredienser efter din smag. Nogle laver endda en kødvinaigrette ved at tilføje pølser eller kogt kød til den.
Når du tilbereder vinaigrette, er der flere hemmeligheder, så rødbederne ikke falder og farver alle andre grøntsager med sig selv, det anbefales at skære det allerførst og fylde det med vegetabilsk olie.
Hvis du forbereder en vinaigrette til fremtidig brug, skal du skære løg og agurk i det inden servering, da retten, som disse ingredienser blev tilsat, ikke holder længe.
Vinaigrette er en meget tilfredsstillende skål, og da den kun består af grøntsager, kan den sikkert tilskrives vegetar eller magert.
Hjemmelavet vinaigrette
Dette er en klassisk opskrift, der tilberedes i næsten ethvert hjem.
Ingredienser:
- Roer - 2-3 stk.
- Kartofler - 3-4 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Grønne ærter - 1 dåse
- Syltet agurk - 3-4 stk.
- Luk - 1 Nej
- Vegetabilsk olie - til dressing
- Salt - efter smag
- Vand - 2 liter
Kog rødbeder, gulerødder og kartofler. Kog kartofler og gulerødder med rødbeder i forskellige pander. Gulerødder med rødbeder tager længere tid at lave mad. Cool tilberedte grøntsager, skræl og hak fint. Læg rødbederne i skålen først og dæk med olie, så de ikke pletter andre grøntsager.
Bland alle ingredienserne, tilsæt salt og om nødvendigt mere vegetabilsk olie.
Vinaigrette bevarer smagen af grøntsager, server kold.
Vinaigrette med sild
Ingredienser:
- Sildefilet - 400 gr.
- Roer - 1-2 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Kartofler - 2-3 stk.
- Luk - 1 Nej
- Syltet agurk - 2 stk.
- Sauerkraut - 200 gr.
- Vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.
- Eddike - 2 spsk. l.
- Salt - efter smag
- Peber efter smag
- Grønne ærter - 1/2 dåse
- Persille - 1 håndfuld
- Vand - 2 l.
Vask og kog grøntsager grundigt. Afkøles og skæres i små terninger. For at forhindre, at rødbederne farver andre grøntsager, skal du krydre dem med olie. Adskil sildefilet fra frøene og hug det fint. Hak løg og agurker fint.
Bland alle ingredienserne.
Til dressing: bland vegetabilsk olie, eddike, salt, peber. Krydr alle produkter og server, pynt med persille.
Vinaigrette med pinjekerner og oliven
Ingredienser:
- Roer - 1-2 stk.
- Kartofler - 2-3 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Luk - 1 Nej
- Fyrretræer - 1 håndfuld
- Oliven - 1/2 dåse
- Frisk agurk - 1 stk.
- Salt - efter smag
- Vegetabilsk olie - til dressing
- Vand - 2 l.
Vask og kog grøntsagerne grundigt. Køl ned. Skræl og skær i små tern. Hæld vegetabilsk olie over rødbederne, så de ikke pletter andre fødevarer. Hak oliven og agurk. Hak løget fint. Rør alle ingredienser, tilsæt salt og vegetabilsk olie. Steg pinjekerner i en tør stegepande.
Serveres garneret med pinjekerner.
Vinaigrette med bønner og saltede svampe
Ingredienser:
- Røde bønner - 150 gr.
- Saltede svampe - 250 gr.
- Roer - 1-2 stk.
- Kartofler - 2-3 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Luk - 1 Nej
- Vand - 2,5 l.
- Salt - efter smag
- Vegetabilsk olie - til dressing
Soak bønnerne i 10 timer, og kog dem derefter i usaltet vand, indtil de er møre. Bag rødbeder og gulerødder i ovnen. Kog kartoflerne. Cool grøntsager, skræl derefter og skær dem i små terninger. Hak løg og svampe fint.
Bland alle ingredienserne, salt og krydre med vegetabilsk olie.
Kødvinaigrette med bagte grøntsager
Ingredienser:
- Roer - 2 stk.
- Kartofler - 2 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Luk - 1 Nej
- Sauerkraut - 1 spsk
- Røget kyllingebryst – 1 stk.
- Tranebær - 2 håndfulde
- Salt - efter smag
- Peber efter smag
- Dijon sennep - 1 spsk. L.
- Honning - 1 spsk. l.
- Vegetabilsk olie - til dressing
Vask rødbederne, gulerødderne og kartoflerne grundigt, skræl dem og skær dem i små terninger. Læg rødbeder i en skål og krydre med lidt vegetabilsk olie, læg kartofler og gulerødder i en anden.
Forvarm ovnen til 160 grader.
Beklæd en bageplade med folie eller bagepapir. Læg grøntsagerne herpå, så de ikke kommer i kontakt med rødbederne, dæk dem ovenpå med folie eller papir og bag i 30 minutter. Efter denne tid skal du fjerne den øverste plade og bage uden i yderligere 10 minutter.
Læg en håndfuld tranebær i en blender, og bring den til en puretilstand. Tilsæt salt, honning, sennep og 100 ml. vegetabilsk olie, bland alt grundigt. Påfyldningen er klar.
Hak løg fint. Kast surkålen i et dørslag, så overskydende væske drænes fra det, hvis det er nødvendigt, hugg yderligere.
Hak kyllingebrystet fint.
Bland alle ingredienserne og tilsæt resten af tranebærene. Server med dressing.
Vinaigrette er en skål, som du kan eksperimentere uendeligt med, ændre ingredienser, dressing osv. På vores hjemmeside i sektionen opskrifter finder du mange muligheder for vinaigrette til enhver smag.