Kunsten at skære grøntsager i skiver er noget, enhver professionel kok sætter en ære i. Til madlavning derhjemme er du måske ikke et es inden for madlavning, men nogle punkter er værd at lære og mestre.
Til at skære grøntsager skal du bruge de bedste knive og sørge for, at de er skarpe nok. I sættet med basisværktøjer skal du have en fræser til at skrælle grøntsager og enkel udskæring. Nem at bruge grøntsagsskræller. En standard kokkekniv til udskæring og omrøring, samt en takket "brød" kniv, er fremragende værktøjer til at skære tomater i skiver.
Sørg for at fastgøre skærebrættet til et fugtigt papir eller klud. Grøntsagen skal placeres, så den står stabilt på skærebrættet.
Fingrene skal beskyttes mod skader ved at folde dem under hånden, der holder produktet, og bruge de øverste knoer til at styre den mod kniven, der bevæger sig op og ned, og laver snit. Ved første øjekast virker det ubelejligt, men så kommer dygtigheden.
Mange opskrifter kræver at grøntsager skæres i terninger. Denne form er fantastisk til jævn madlavning. Større terninger kan laves ved at skære grøntsagerne i skiver med 2,5 cm mellemrum, derefter vende og gentage processen. Mellemstore tern til stegning skal være 1,5 cm store. Små 0,5 cm terninger er bedre til pynt.
Maling af produktet til små krummer bruges til hvidløg og urter. For at gøre dette skal du skære dem tyndt, derefter lave en kvart omgang med en kniv og skære igen. Opbevar produktet på et lille område, ellers går alle smagene til skærebrættet og ikke til fadet.
Strimlede grøntsager tilføjer visuel appel til retten. Først skæres stængerne 1,5 cm hver, og derefter, om nødvendigt, gøres de mindre. Store sugerør er velegnede til stegning af rodfrugter, medium – til hurtig dampning eller stuvning. 0,5 cm sugerør bruges ofte til at skære gulerødder, selleri, peberfrugt og løg i skiver.
- Hvordan skærer man flade blade urter – salat, basilikum eller spinat? Læg bladene fladt på brættet, rul dem til et rør. Skær derefter forsigtigt i strimler ved hjælp af en skarp skærer. De resulterende bundter kan adskilles med fingrene eller efterlades som de er.