Jeg tror ikke, at nogen behøver at forklare, hvordan transformering af enhver skål er ledsaget af den rigtige sauce. En velsmagende sauce er det, der til enhver tid adskiller en god kok fra en meget god.
Den eneste grund til, at vi ikke laver en ny hjemmelavet sauce hver dag, er den ekstra ballade- tid, kræfter, beskidte retter ... Nå, i dag vil din yndlings online madpublikation fortælle dig, hvordan du laver en enkel og lækker sauce derhjemme til 5- 10 minutter - uden unødig ballade og snavsede tallerkener. Det vil handle om det, der kaldes “sauce i en gryde” - en enkel og aromatisk sauce, der kan og bør tilberedes hver gang, efter at du har stegt noget. Svinekoteletter, kylling- og andebryst, schnitzler, udbenede patties, bøffer, ribben og fisk er førsteklasses kandidater til at servere med denne sauce, men du kan også lave en sauce i en stegepande til stegte grøntsager, tofu eller grillet kød. der er blevet stegt. Selvfølgelig er forskellige saucer velegnede til forskellige retter, men princippet for deres tilberedning er altid det samme og involverer et par enkle trin.
1. Tag en stegepande
Så lad os sige, at du lige har kogt svinekødsbøffer eller ristede saftige kyllingebryst. Pak dem i folie og læg dem til side på et varmt sted - i disse 5 minutter fordeles saftene inde i kødet, så det bliver mere mørt og saftigt - og lav saucen selv. Tilsæt lidt frisk olie på stegepanden, eller tøm tværtimod overskydende fedt, så kun en tynd film olie dækker bunden af gryden, og vend den tilbage til ilden. Rækker du ud først for at tørre panden for at fjerne de brændte stykker? Intet behov, de er ikke bestemt til den sidste rolle i vores plan!
2. Steg løg (og ikke kun)
Tilsæt finthakket løg og svits ved medium varme. Traditionelt bruges skalotteløg til dette, men jeg kan godt lide at tilføje et par hakkede hvidløgsfedd sammen med det. Ud over løg og hvidløg kan du lave en sauce ved hjælp af finthakkede krydderurter, revet ingefær og andre aromatiske grøntsager samt krydderier - formalet chili, sennepsfrø, koriander, knust sort peber og så videre. Steg det hele i 2-3 minutter, husk at røre, til grøntsagerne er bløde. Grundlæggende kan du springe dette trin over, men det vil give din sauce en dybere smag, så det er bedst ikke at ignorere det.
3. Tilsæt væske
Dette kan være et glas vin, et halvt glas vin + et halvt glas bouillon, et glas bouillon, hvis du af en eller anden grund ikke ønsker at bruge alkohol eller anden væske, hvis smag og aroma vil stige som det koger (med andre ord, dette fokus virker ikke). Det er godt først at hælde et par spiseskefulde brandy på de stegte løg, lade dem fordampe, og først derefter tilføje vin, vil tanken om at tilføje en kvist timian eller andre aromatiske urter ikke være mindre vellykket - i et ord , på dette stadium er det også værd at vise din fantasi.
Når du har tilsat væsken, skal du skrue varmen op til høj, tage en spatel i hånden og gnide bunden af gryden godt og skrabe de små stykker, der klæbede sig til bunden, af, når du stegte kød i gryden. Disse bidder indeholder et eksplosivt koncentrat af smag, og i løbet af de få minutter, mens saucen koger ned, vil de give det en masse af deres aromaer. Kog væsken i en stegepande og kog den omkring halvdelen, hvilket tager yderligere 3-4 minutter.
4. Tilsæt olie
Nå, vores sauce er næsten klar. Tag gryden af varmen, tilsæt et par stykker koldt smør og rør kraftigt i den varme sauce, indtil den er helt opløst. Denne teknik tjener flere formål på én gang.
For det første, i processen med langsom smeltning af smørret, piskes det med væsken til en slags emulsion, så saucen ideelt vil opnå konsistens af flydende creme fraiche ved udgangen (håber dog ikke, at du vil lykkes første gang).
For det andet tilføjer olien saucen glathed og glans.
For det tredje har saucen som et resultat af intensiv blanding endnu en chance for at få den maksimale smag fra dens faste ingredienser.
I slutningen af alle manipulationer kan og kan saucen prøves, om nødvendigt salt, peber, drys med citronsaft - generelt tænk på. Derefter skal saucen, hvis hovedretten endnu ikke er klar, holdes varm, men bring den ikke i kog, ellers vil emulsionen stratificeres straks. I stedet for smør tilsættes der nogle gange fløde i slutningen til samme formål - for at tykne saucen.
5. Sil af saucen
I princippet kan dette trin springes over, og mange gør det, men det forekommer mig, at stegte løg, krydderier og andre faste partikler, som allerede har givet saucen deres smag og aroma, ikke har noget andet at gøre i det, så jeg filtrer saucen gennem en fin sigte lige før servering.
Forresten bør det heller ikke være kompliceret at servere en så let måde: Selvfølgelig kan du få en sølvsausbåd fra hylden - men det er lettere og mere korrekt at bare hælde sauce på din bøf eller hugge lige på pladen. Nå, det lyder ikke så svært, ikke? Hvis du nøje følger instruktionerne ovenfor, vil det selvfølgelig ikke være let at holde inden for 5 minutter, men 7-8 minutter til at lave saucen vil være nok for dig - og mens vinen eller bouillon koger ned, har tid til at fylde salaten, ælte puréen, dække bordet og gøre en almindelig middags hverdag til noget mindeværdigt.
Jeg håber, at denne artikel var nyttig for dig, og som altid vil jeg være glad for spørgsmål og værdifulde kommentarer i kommentarerne.