Sådan laver du forstærket vin derhjemme - enkle trin

Faktisk er fastgørelse blevet brugt i verdenspraksis med vinfremstilling, sandsynligvis siden det første destillat blev opnået. I umindelige tider har de beriget for eksempel portvin, Cahors (vi har i øvrigt en artikel om, hvordan man laver hjemmelavede forstærkede Cahors), sherry. Men hjemmevinproducenter har brugt denne teknologi i lang tid og bredt, især til ustabile vine fra råvarer, der ikke er ideelle i sammensætning, hvori der er få syrer, tanniner, tanniner, der sikrer drikkevarens sikkerhed, f.eks. fra kirsebær, hindbær, ribs, chokebær. Fiksering er uundværlig, hvis du laver vin uden kælder eller kælder med en konstant lav temperatur, eller hvis du skal lagre dine hjemmelavede vine i flere år.

• Stop gæringen tidligt for at bevare mostens smag og dens naturlige sødme uden tilsætning af sukker.
• Fremskynd blegningsprocessen ved stueforhold for ikke at rode med gelatine, hønseæg eller ler. Forstærkning dræber den resterende gær, den bundfældes og vinen bliver lettere.
• Forebyg genangreb. Fx fik du helt tør blommevin. Men jeg ville ønske, at drinken var sødere. I dette tilfælde tilføjer du blot sukker eller fruktose til det, mens du øger styrken, så den resterende gær i vinen ikke begynder at spise igen og får frisk mad.
• Øg holdbarheden af ​​vin og forebygge sygdomme. Alkohol er et fremragende antiseptisk middel. Hjemmelavede forstærkede vine er næsten ikke modtagelige for sygdom, de bliver ikke sure eller mugne, og i modsætning til tørre kan de opbevares i mange år.

Det er her det sjove begynder. Du kan selvfølgelig bruge et godt vinometer, men det er kun egnet til druevine, og desuden skal vinen til målinger allerede være helt klaret og tør. Den anden måde, den mest pålidelige, efter min mening, er at måle tætheden med et refraktometer. Vi måler mostens massefylde i begyndelsen af ​​gæringen, derefter før fiksering (her skal vi bruge et hydrometer af typen AC-3, da refraktometeret vil vise forkerte data på grund af fermenteret alkohol), trækker forskellen fra og beregner graden iht. specialbord, der skal fastgøres til måleapparatet. En anden mulighed er at beregne graderne selv ved at bruge vinfremstillingstabeller for den frugt, du laver vin af (de kan findes på internettet eller på vores hjemmeside i de relevante artikler).

Der er en anden interessant måde - det er meget besværligt og dyrt, men meget nysgerrigt, så jeg vil tale om det. Vi tager en del af den vin, vi modtog, og destillerer den uden adskillelse i fraktioner, til tørhed. Vi måler graden med en konventionel alkoholmåler. For eksempel fik vi fra 20 liter vin 5 liter 40-graders måneskin, hvilket svarer til 2000 ml absolut alkohol. Det vil sige, at der i en liter vin var 100 gram alkohol, hvilket svarer til en styrke på 10°. Du kan fikse vinen med det samme destillat, kun igen destillere det fraktioneret.

Kort sagt er der ingen absolutte metoder til at finde ud af, hvor mange grader der er i din hjemmelavede vin. Af erfaring kan jeg sige, at frugtvine med vildgær sjældent gærer mere end 9-10°. Du bliver nødt til at fokusere på din egen smag og bruge trial and error-metoden – fiks vinen og vent. Hvis det er gæret - fiks det igen. Og så videre indtil resultatet.

Opdatering (fra 10.2019). Der er en meget enkel måde at tilnærmelsesvis bestemme mængden af ​​alkohol af en given styrke (vi vil bestemme den aktuelle styrke af vinmaterialet baseret på indikationerne af hydrometre i begyndelsen af ​​gæringen og i øjeblikket), hvilket er nødvendigt for berigende hjemmelavede vine. For at gøre dette skal du bruge formlen:

For eksempel har vi 20 liter vinmateriale med en styrke på 11%, til fastgørelse vil vi bruge frugtbrændevin med en styrke på 80%. Mål: få vin med en styrke på 17%. Derefter:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX liter vinmateriale uXNUMXd XNUMX liter frugtbrandy

¹ – for at beregne alkoholindholdet i vinmaterialet (B): beregn den potentielle alkohol (PA) før gæring og PA med den aktuelle tyngdekraft. Den resulterende forskel på disse PA vil være den omtrentlige styrke af vinmaterialet i øjeblikket. For at beregne PA skal du bruge formlen:

PA = (0,6 *^oBx)-1

For eksempel var den oprindelige tæthed 28 ^oBx, nu – 11 ^obx. Derefter:

Indledende PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX %

Nuværende PA = (0,6*11)-1=5,6 %

Omtrentlig strømstyrke af vinmateriale: 10,2%

Oftest gøres dette med overkommelig alkohol – rektificeret alkohol eller vodka, men denne metode er selvfølgelig langt fra den bedste. "kazenka" af dårlig kvalitet vil kunne mærkes i vin i lang tid, hvilket ødelægger al fornøjelsen ved at drikke den. Den bedste mulighed er brandy fra frugten, som selve vinen er lavet af, for eksempel til drue – chacha, til æble – calvados, til hindbær – framboise. Dette er selvfølgelig fedt, men økonomisk er det ikke helt berettiget. I princippet kan du bruge enhver frugtmåneskin, hvilket ikke er synd, men det vil stadig formidle nogle, muligvis ubehagelige, smagsnuancer til drinken.

Hvordan ordner man vin derhjemme, hvis du ikke laver brandy, og der ikke er nogen steder at få dem? Der er intet tilbage - brug alkohol, kun meget godt. Du kan gøre dette - kagen tilbage efter at have modtaget urten, læg i en krukke og hæld alkohol. Hæld indtil vinen gærer, dræn derefter og filtrer. Sådanne tinkturer er i øvrigt meget gode alene, og de er ret velegnede til at forstærke vine.

Hvordan man laver vin fra berigede druer er forståeligt. Hvornår er det bedste tidspunkt at gøre dette er spørgsmålet. Gæringen afbrydes næsten helt fra begyndelsen, for eksempel ved tilberedning af portvin tilsættes mosten stærk alkohol i 2-3 dage. Tidlig afbrydelse af gæringen giver dig mulighed for at maksimere smagen og aromaen af ​​druer, de naturlige sukkerarter, der er indeholdt i bæret. Men det kræver virkelig meget alkohol, og dets kvalitet vil kritisk påvirke smagen af ​​den endelige drink – kort sagt, du kan ikke klare dig med sukker moonshine, du har i hvert fald brug for en fremragende chacha.

Den optimale periode til fiksering af vinen er efter afslutningen af ​​den hurtige gæring, hvor gæren allerede har opslugt alt sukkeret. Men i dette tilfælde skal drikken sødes kunstigt. Denne metode vil gøre det muligt for vinen at klare meget hurtigere, reducere kravene til sekundære gæringsforhold – den kan opbevares ved stuetemperatur, – tillade vinen at blive tappet tidligere, lagt på hylden og glemme alt om det i mindst et par år uden at bekymre dig om, at den forringes ved forkert opbevaring. .