Puffdej er blevet så fast indlejret i vores kulinariske kultur, at ikke kun en festlig fest, men også daglige måltider ikke kan undvære det. Behagelig at arbejde med, hurtig bagning, butterdej fås i hver fryser, heldigvis - i dag er der ingen problemer med køb af færdigt frossent butterdej. Vi foreslår, at du husker, hvordan du laver butterdej med dine egne hænder, tager dig tid og har det sjovt.
Selvlavet butterdej kan fryses ned i portioner, så det giver mening med det samme at lave en stor portion af dejen. Der er ikke så mange tricks til at gøre dejen luftig og let. Produkterne, der bruges til madlavning, bør have en temperatur på højst 20 grader, hvis der bruges vand, så ideelt set iskold. Det er nødvendigt at rulle butterdej ud i én retning for ikke at beskadige boblernes struktur. Bag butterdejsprodukter (eller kager) på en bageplade smurt med koldt vand eller meldrysset.
Butterdej er usyret
Ingredienser:
- Hvedemel af højeste kvalitet - 1 kg.
- Smør - 0,5 kg.
- Vand - 1 spsk.
- Salt - 1 tsk.
Sigt mel på en plan overflade, tilsæt salt og 50 gr. smør, hak i krummer med en kniv og hæld i koldt vand lidt efter lidt og ælt dejen. Ælt dejen godt, så den bliver elastisk. Rul ud i et 1,5 cm tykt rektangel på en melet overflade. Sæt smør midt i laget, så det får form som et kvadrat 1-1,5 cm højt. Fold laget af dej, så smøret er dækket. For at gøre dette skal du dele dejen mentalt i tre dele, dæk først midten med den ene kant og den anden øverst. Sæt dejen i køleskabet i 20-25 minutter.
Rul forsigtigt dejen langs den smalle side ind i et rektangel og fold den i tre, rul den ud og fold den igen på samme måde, og afkøl derefter i 20 minutter. Gentag proceduren to gange til. Den færdige dej kan bruges med det samme eller frosses i portioner.
Hjemmelavet butterdej
Ingredienser:
- Hvedemel af højeste kvalitet - 3 spsk.
- Æg - 1 stk.
- Smør - 200 gr.
- Vand - 2/3 spsk.
- Eddike 3% - 3 tsk
- Vodka - 1 spsk. l.
- Salt - 1/4 tsk.
Bland æg, vand, salt og vodka, tilsæt eddike og bland godt. Efterhånden tilsættes det sigtede mel, ælt dejen, ælt det grundigt på en plan overflade og læg det i køleskabet, indpakning med folie i 1 time. Rul dejen ud i et rektangulært lag, opdel smørret i 4 dele, og smør dejen i midten med en af delene ved hjælp af en bred kniv eller wienerbrødspatel. Skjul laget, der dækker midten med den ene kant og derefter den anden. Sæt dejen i køleskabet i 15-20 minutter. Gentag at rulle og smøre dejen tre gange og lægge den i køleskabet hver gang. Når alt smør er forbrugt, rul dejen ud i et tyndt lag, rul det i halvdelen, rul det ud igen, rul det i halvdelen og gentag 3-4 gange. Sæt dejen i køleskabet i 30 minutter, så kan du bruge butterdej til bagning eller sende den til fryseren.
Gær butterdej
Ingredienser:
- Hvedemel af højeste kvalitet - 0,5 kg.
- Mælk - 1 spsk.
- Smør - 300 gr.
- Tør gær - 5 gr.
- Sukker - 70 gr.
- Salt - 1 tsk.
Sigt mel i en dyb skål, tilsæt gær, salt og sukker, hæld mælk ved stuetemperatur og ælt dejen. Omrør det godt i 5-8 minutter, dæk og lad det stå i 2 timer for at øge volumenet. Rul dejen ud i et rektangel, fordel den midterste del med smør (brug alt smøret på én gang), fold kanterne af dejen i midten. Rul laget ud, fold det i tre og læg det i køleskabet i 20 minutter. Gentag proceduren med at rulle dejen ud tre gange, læg den i køleskabet sidste gang i flere timer eller natten over. Den færdige dej kan bages eller frosne til fremtidig brug.
Hjemmelavet butterdej
Ingredienser:
- Hvedemel af højeste kvalitet - 0,5 kg.
- Vand - 1 spsk.
- Smør - 350 gr.
- Æg - 3 stk.
- Pressegær - 20 gr.
- Sukker - 80 gr.
- Salt - 1/2 tsk.
Bland gær med vand og sukker, sigt mel, tilsæt salt og hæld den gær, der er kommet op, ælt en blød dej, dæk og lad den hæve i 1,5 timer. Rul dejen ud i et rektangulært lag, fordel smørret i midten med en bred kniv. Fold kanterne af dejen i midten, rul den ud igen og fold den på samme måde. Opbevares i køleskab i 29 minutter. Tag dejen ud, rul den ud, fold den i tre og rul den ud igen, fold den derefter, send den til køleskabet. Gentag manipulationen tre gange. Brug den tilberedte dej til bagning af søde desserter eller snacks.
Se efter usædvanlige ideer og løsninger, hvordan du ellers kan lave butterdej i vores "Opskrifter" sektion.