Det er meget vigtigt, at grøntsager og frugter vaskes rene før indtagelse. Nogle mennesker tror, at de er svære at forgifte, men det er ikke tilfældet. Der er mange skadelige bakterier i jorden, og selvom fødevareproducenterne forsøger at rense grøntsager, kan risikoen ikke helt elimineres. For eksempel var der i 2011 et udbrud af E. coli i Storbritannien. Dens kilde var jord fra porrer og kartofler, og 250 mennesker blev ramt.
Hvordan skal grøntsager og frugter vaskes?
Vask fjerner bakterier, herunder E. coli, fra overfladen af frugt og grøntsager. De fleste bakterier findes i jord, der har sat sig fast på føden. Det er især vigtigt at fjerne al snavs ved vask.
Først skal du skylle grøntsagerne under vandhanen, og derefter placere dem i en skål med frisk vand. Du skal starte med de mest forurenede produkter. Bulk grøntsager og frugter har tendens til at være mere snavsede end emballerede.
Tips til sikker opbevaring, håndtering og tilberedning af rå grøntsager
Vask altid dine hænder grundigt før og efter håndtering af rå fødevarer, herunder grøntsager og frugter.
Hold rå grøntsager og frugt adskilt fra klar-til-spise fødevarer.
Brug separate skærebrætter, knive og redskaber til rå og tilberedt mad, og vask dem separat under tilberedningen.
Tjek etiketten: hvis der ikke står "klar til at spise", skal maden vaskes, rengøres og tilberedes før spisning.
Hvordan undgår krydskontaminering?
Det er at foretrække at vaske grøntsager og frugter i en skål frem for under rindende vand. Dette vil reducere sprøjt og frigivelse af bakterier i luften. De mest forurenede produkter skal vaskes først, og hver enkelt skal skylles grundigt.
Rensning af tør jord før vask gør det nemmere at vaske grøntsager og frugter.
Det er vigtigt at vaske skærebrætter, knive og andre redskaber efter tilberedning af grøntsager for at forhindre krydskontaminering.
Bør folk, der er sårbare over for infektioner, spise rå grøntsager?
Der er ingen grund til at tro, at alle grøntsager er forurenet med E. coli eller andre bakterier. Mennesker, der er sårbare over for infektioner - gravide kvinder, ældre - bør nøje følge hygiejneanbefalinger. Der er ingen grund til helt at undgå rå grøntsager og frugter. Børn bør lære at vaske hænder efter håndtering af rå grøntsager i butikken eller køkkenet.
Skal jeg undgå at købe grøntsager med jord på?
Nej. Nogle grøntsager kan have jord på sig, som skal fjernes ved madlavning. Løse grøntsager vil kræve mere grundig rengøring end emballerede grøntsager, men der er ingen grund til ikke at købe dem. Det kan bare tage længere tid at behandle dem.
Årsagen til E. coli-udbruddet i Storbritannien er stadig under undersøgelse. Før var der tilfælde af infektion med salater fra rå grøntsager. Sygdommen er meget sjældnere forbundet med rodfrugter, da de fleste af dem koges før forbrug. Risikoen for at udvikle skadelige bakterier på grøntsager og frugter viser sig, når de ikke opbevares og forarbejdes korrekt.