Under krigene måtte folk naturligvis redde sig selv fra sult ved hjælp af egernkød. I fredstid er disse dyr som regel genstand for kærlighed og pleje. Så det faktum, at restauranten Native i London har inkluderet proteinkød på menuen, har vakt kontrovers blandt mange.
På den ene side, i det britiske gastronomiske miljø, oplever fjerkrækød noget af en renæssance. Derudover, som miljøforkæmpere forsikrer, er gråt egernkød (og det er den type, der tilberedes i det indfødte køkken) en mere miljøvenlig version af kød, hvis brug vil minimere kuldioxidemissionerne.
På den anden side er egernkød for mange noget uacceptabelt, fordi dette dyr er mere for æstetisk fornøjelse.
Protein egern strid
Eksperter påpeger, at spisning af vildt egernkød ikke forårsager alvorlig skade på miljøet, da denne art, der blev bragt til Storbritannien fra Amerika i 1870'erne, næsten fuldstændigt erstattede den truede røde egern. Siden udseendet af grå egern er befolkningen i røde egern i landet faldet fra 3,5 millioner til 120-160 tusind personer.
Lokale leverandører melder om, at proteinkød bliver mere populært, og det er i de sidste 5 år blevet det tredje mest populære vildt efter vildt og fasan. Da mange forbrugere er meget bekymrede over landbrugsdyrs lidelser, retter de i stigende grad deres opmærksomhed mod vildt kød.
Hvordan smager svinekød?
Ifølge dem, der allerede har smagt svinekød, smager det som en krydsning mellem kanin- og duekød.
Egernkød tilberedes bedst i en langsom komfur eller stuves, og dyrets bagben betragtes som de lækreste. Native derimod tilbyder sine besøgende lasagne med lam.
Husk på, at vi tidligere talte om, hvorfor kokød kaldes oksekød.