Weekend på italiensk
Til den kommende kvindeferie har vi lavet en særlig menu fra Edimdom-teamet. Kun for vores yndlingslæsere, tre eksklusive opskrifter fra den nye bog af Yulia Healthy Food Near Me "På jagt efter tiramisu": den mest delikate ricotta-lasagnette med zucchini, duftende lam stuvet i vin og lækker mokkakage. Vi håber, at Julias opskrifter vil tilføje et særligt pift til din feriemenu og bringe varmen fra det solrige Italien til dit hjem.
Vi ønsker dig et godt humør og sjove fester i behagelig virksomhed med din familie og venner.
Courgettslasagne med ricotta og pestosauce
Den lækreste lasagne tilberedes i Parma, og lasagne ikke kun i klassisk forstand - med dej og bechamelsauce, men for eksempel, når der ikke er nogen dej, og lagene er skabt af skiver af zucchini. Ricotta er meget anderledes end vores hytteost, fordi den slet ikke er sur, men derimod sød. Ricotta er nogle gange ged, nogle gange får, nogle gange blandet og nogle gange bare ko. I Parma er den selvfølgelig lavet af ko-ricotta, fordi mælken fra køerne, der græsser i nærheden af Parma, ikke kun går til tilberedning af ricotta, men også til fremstilling af parmesan. Et stykke af denne lasagne kan fås i enhver cafe i centrum af Parma - på flugt, til frokost, til frokost!
Ingredienser til 4 portioner:
3 lille courgette
180 g ricotta
100 g revet parmesan
flok basilikum
10-15 tørrede tomater i olie
1 æggeblomme
1 spsk finthakket persille
1 spsk pinjekerner
2 hvidløgsfed
140 ml olivenolie
friskmalet sort peber
havsalt
Tilberedningsmetode:
Forvarm ovnen til 180 ° C.
1. Skær to zucchini-skiver i længden i tynde skiver, læg dem på et bageplade, drys lidt olivenolie, krydre med salt og peber. Bages i en forvarmet ovn i 10-12 minutter.
2. Fjern kernen og frøene fra den resterende courgette, og sænk papirmassen ned i kogende vand.
3. Efter 2 minutter drænes vandet og drys courgetten med is for at bevare den lysegrønne farve. Tør derefter med et papirhåndklæde og læg det i en blender.
4. Skræl hvidløg.
5. Forbered pestosauce: Tilsæt en flok basilikum til courgetten i en blender (efterlad nogle blade), hvidløg, 1 spiseskefuld revet parmesan, 100 ml olivenolie og pinjekerner og pisk alt indtil konsistensen af en homogen sauce .
6. Bland ricotta, 2 spsk parmesan, persille, æggeblomme, 1 spiseskefuld olivenolie, en knivspids salt og peber i en homogen masse.
7. Læg i en dyb skål lag af bagt courgettestrimler, pestosauce, ricotta, drys med parmesan, spred tomaterne på toppen, igen lag courgette, ricotta, pesto, drys med den resterende parmesan, læg et lag tomater ud og drys med basilikumblade.
Lam stegt i vin
Denne opskrift er min ting, jeg laver altid dette lam, når jeg modtager gæster derhjemme til vores fødselsdage, nytår, påske og andre helligdage, og det er altid en succes. Og den første gang jeg lavede lam på denne måde, var da vi boede i Rom. Denne opskrift blev lært af ejeren af madlavningsbutikken ved siden af: Jeg ville købe nogle lammeribber, men i stedet tilbød han mig nogle billige skaft og fortalte mig, hvordan jeg skulle tilberede dem.
Ingredienser til 4 portioner:
1-1 / 2 kg lam på benet (2 små lammeskanker)
2 rødløg
1 purre (kun hvid del)
8 hvidløgsfed
3 kvist rosmarin
500 ml tør rødvin
100 ml balsamico
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
2 spiseskefulde mel
2 peperoncinos (eller 1 frisk chilipeber)
havsalt
Tilberedningsmetode:
Forvarm ovnen til 180 ° C.
1. Hak lammet sammen med benet i store stykker, der er 3-4 cm tykke.
2. Skræl hvidløg.
3. Pil rødløget og skær det i ringe.
4. Skær porrerne i cirkler.
5. Smuldre chili.
6. Opvarm vegetabilsk olie i en tung gryde, der kan placeres i ovnen.
7. Rul kødet i mel og steg på alle sider, indtil det er gyldentbrunt for at ”forsegle” saften, og tag det derefter ud af panden.
8. Læg hele rødløg, purre og hvidløgskrydder i gryden, hvor kødet blev steget, tilsæt salt, peperoncino og halvdelen af rosmarinbladene. Varm over svag varme i ca. 10 minutter.
9. Hæld eddike, vin, kog og reducer varmen.
10. Sæt lammet tilbage i gryden, læg det på og læg det i den forvarmede ovn i 2 timer. Får skal bevæge sig væk fra knoglerne og smelte bogstaveligt.
11. Drys det færdige lam med den resterende rosmarin.
Mokka kage
Ingredienser:
250 g pulveriseret sukker
4 proteiner
20 g smør
3 spsk kakaopulver
1 teskefuld citronsaft
en knivspids havsalt
Til cremen:
100 g blødgjort smør
100 g pulveriseret sukker
1 spsk instant kaffe
Til glasur:
200 g mørk chokolade
180 ml 33-35% fløde
Forvarm ovnen til 150 ° C.
Tilberedningsmetode:
1. Kombiner de hvide med en knivspids salt, citronsaft, 220 g pulveriseret sukker og 2 spsk kakao, slå alt sammen.
2. Smør to ark bagepapir af samme størrelse med smør.
3. Spred proteinmassen jævnt på hvert ark. Bages marengs i den forvarmede ovn i 40 minutter, afkøles og fjernes fra papiret.
4. Forbered fløden: hæld 2 spsk instantkaffe. tilsæt en skefuld varmt vand og rør.
5. Pisk 100 g blødgjort smør med 100 g pulveriseret sukker.
6. Hæld kaffen i og bland alt.
7. Forbered glasuren: smelt chokoladen sammen
med fløde, derefter afkøles lidt.
8. Smør den afkølede marengs med kaffecreme, hæld derefter chokoladeglasuren og dæk med den anden marengs.
9. Drys kagen med den resterende kakao og pulveriseret sukker og læg den i køleskabet i en time.
10. Skær den kølede kage i små firkanter og server.