Junkfood i skolens kantiner: når forældrene blander sig

« Det var flere år siden, jeg deltog i forplejningsudvalg ligesom mange forældre til elever“, forklarer Marie, en parisisk mor til to børn på 5 og 8 år, som går i skole i det 18. arrondissement. ” Jeg havde indtryk af at være nyttig: Vi kunne kommentere tidligere menuer og i "menukommissionen", kommentere fremtidige menuer. I årevis var jeg tilfreds med det, ligesom mange andre forældre i bydelen. Indtil jeg for femtende gang talte med en anden mor om, at vores børn kom sultne ud af skolen. Hun var fast besluttet på at finde en måde at konkret forstå, hvad problemet var, og besluttede at handle. Takket være hende åbnede jeg mine øjne.De to mødre får hurtigt selskab af en lille gruppe lige så bekymrede forældre. Sammen danner de et kollektiv og stiller sig selv en udfordring: fotografer så ofte som muligt de serverede madbakker for at forstå, hvorfor børnene skyr dem. Næsten hver dag offentliggør forældrene billederne på en Facebook-gruppe "Børnene på 18 spiser det", ledsaget af titlen på den planlagte menu.

Junkfood hver frokosttid

«Det var et første chok: der var en reel kløft mellem titlen på menuen og det, der var på børnebakken: det skåret oksekød var ved at forsvinde, erstattet af kyllingenuggets, den grønne salat fra den annoncerede post på menuen gik igennem lugen og under navnet flan caramel gemte sig faktisk en industriel dessert fuld af tilsætningsstoffer. Hvad væmmede mig mest? Beskidte "grøntsags tændstikker", badet i en frossen sauce, som har været svære at identificere. »Husker Marie. Forældregruppen skiftes til at analysere de tekniske ark, som Caisse des Ecoles nogle gange accepterer at give dem: dåsegrøntsager, der rejser fra den ene ende af Europa til den anden, fødevarer, der indeholder tilsætningsstoffer og sukker overalt: i tomatsauce, yoghurt...” selv i "kyllingeærmerne" »» Marie bliver sur. Kollektivet besøger også centralkøkkenet, der ligger langt fra skolen, ansvarligt for at lave 14 måltider om dagen til børn i arrondissementet, som også administrerer måltider til dem i 000. arrondissement i Paris. ” På dette lillebitte sted, hvor medarbejderne arbejder i rasende fart, forstår vi, at det var umuligt at "lave mad". Medarbejderne er tilfredse med at samle frosne fødevarer i store skraldespande og drysse dem med sauce. Punkt. Hvor er fornøjelsen, hvor er lysten til at gøre det godt? Marie er irriteret.

Hvor er køkkenerne blevet af?

Journalist Sandra Franrenet undersøgte problemet. I sin bog * forklarer hun, hvordan køkkenerne i de fleste franske skolekantiner fungerer: “ I modsætning til for XNUMX år siden, hvor kantinerne hver især havde køkkener og kokke på stedet, er omkring en tredjedel af lokalsamfundene i dag i "public service-delegation". Det vil sige, at de uddelegerer deres måltider til private udbydere. ” Blandt dem tre giganter inden for skolecatering – Sodexo (og dets datterselskab Sogeres), Compass og Elior – som deler 80 % af et marked, der anslås til 5 milliarder euro. Skoler har ikke længere et køkken: Retterne tilberedes i centralkøkkener, som ofte kører i kold forbindelse. ” De er desuden mere "samlingssteder" end køkkener. Maden tilberedes 3 til 5 dage i forvejen (måltider mandag tilberedes f.eks. torsdag). De ankommer ofte frosne og er for det meste ultraforarbejdede. »Forklarer Sandra Franrenet. Hvad er problemet med disse fødevarer? Anthony Fardet ** er forsker i forebyggende og holistisk ernæring ved INRA Clermont-Ferrand. Han forklarer: ” Problemet med fællesmåltider tilberedt i denne type køkken er risikoen for at have en masse "ultraforarbejdede" produkter. Det vil sige produkter, der indeholder mindst ét ​​tilsætningsstof og/eller én ingrediens af strengt industriel oprindelse af den "kosmetiske" type: som ændrer smagen, farven eller teksturen af ​​det, vi spiser. Uanset om det er af æstetiske årsager eller til stadig lavere omkostninger. Faktisk kommer vi for at camouflere eller rettere "sminke" et produkt, der ikke længere rigtig smager ... for at give dig lyst til at spise det.. "

Risiko for diabetes og "fedtlever"

Mere generelt observerer forskeren, at skolebørns fade indeholder for meget sukker: i gulerødderne som forret, i kyllingen, så den ser sprød eller mere farverig ud, og i kompotten til dessert … for ikke at nævne de sukkerarter, der allerede er indtaget. af barnet om morgenen ved morgenmaden. Han genoptog: ” Disse sukkerarter er generelt skjulte sukkerarter, der skaber flere spidser i insulin … og bagved et fald i energi eller trang! WHO anbefaler dog ikke at overstige 10 % af sukkerarterne i daglige kalorier (inklusive tilsat sukker, frugtjuice og honning) for at undgå dannelsen af ​​subkutant fedt, som fører til overvægt, insulinresistensen, som degenererer diabetes eller risikoen for "fedtlever". ”, som også kan udarte sig til NASH (en betændelse i leveren). Det andet problem med denne type forarbejdede fødevarer er tilsætningsstofferne. De er blevet brugt flittigt i kun omkring 30-40 år uden rigtig at vide, hvordan de virker i vores krop (for eksempel på fordøjelsesmikrofloraen), og heller ikke hvordan de rekombinerer med andre molekyler (kaldet "cocktaileffekten"). “). Anthony Fardet forklarer: " Nogle tilsætningsstoffer er så små, at de krydser alle barrierer: de er nanopartikler, som man ikke ved meget om deres langsigtede sundhedseffekter. Det menes endda, at der kan være en sammenhæng mellem visse tilsætningsstoffer og opmærksomhedsforstyrrelser hos børn. Som et forsigtighedsprincip bør vi derfor undgå dem eller indtage meget lidt... i stedet for at lege troldmandslærling! '.

Et nationalt ernæringsprogram, der ikke kræver nok

Men det er meningen, at kantinemenuerne skal respektere National Health Nutrition Program (PNNS), men Anthony Fardet finder ikke denne plan krævende nok: ” Ikke alle kalorier er skabt lige! Der bør lægges vægt på graden af ​​forarbejdning af fødevarer og ingredienser. Børn indtager i gennemsnit omkring 30 % ultraforarbejdede kalorier på en dag: det er for meget. Vi skal vende tilbage til en kost, der respekterer reglen om de tre Vs: "Vegetal" (med mindre animalsk protein, inklusive ost), "True" (fødevarer) og "Varied". Vores krop og planeten vil have det meget bedre! ”For deres vedkommende blev kollektivet” Børn på 18 i første omgang ikke taget alvorligt af rådhuset. Meget oprørte ønskede forældrene at opfordre folkevalgte til at skifte udbyder, og Sogeres' mandat var ved at ophøre. Dette datterselskab af giganten Sodexo har faktisk styret det offentlige marked siden 2005, det vil sige for tre mandater. En underskriftsindsamling er blevet lanceret på change.org. Resultat: 7 underskrifter på 500 uger. Det var dog ikke nok. Ved skoleårets start fratrådte rådhuset for fem år med virksomheden, til stor fortvivlelse for kollektivets forældre. På trods af vores anmodninger ønskede Sodexo ikke at besvare vores spørgsmål. Men her er, hvad de svarede i slutningen af ​​juni om kvaliteten af ​​deres tjenester af "industriel mad"-kommissionen i Nationalforsamlingen. Med hensyn til forberedelsesbetingelserne fremkalder ernæringseksperterne fra Sodexo flere problemer: Behovet for, at de skal tilpasse sig "centralkøkkener" (de er ikke ejere af køkkenerne, men rådhusene) og " ledsagende børn »Som ikke altid sætter pris på de retter, der tilbydes. Sodexo søger at tilpasse sig markedet og hævder at arbejde sammen med gode kokke for at ændre kvaliteten af ​​produkterne. Hun hævder at have reformeret sine hold til "qde lærer at lave quicher og flødedesserter igen »Eller samarbejder med sine leverandører om for eksempel at fjerne hydrogeneret fedt fra industrielle tærtebunde eller reducere fødevaretilsætningsstoffer. Et nødvendigt skridt i lyset af forbrugernes bekymringer.

Plastik på tallerkenerne?

I Strasbourg lykønsker forældrene hinanden. Fra starten af ​​skoleåret 2018 vil nogle af de 11 måltider, der serveres til børn i byen, være blevet opvarmet i … rustfrit stål, et inert materiale. Ændringen om at forbyde plastik i kantiner var blevet genafprøvet i slutningen af ​​maj på nationalforsamlingen, anset for at være for dyr og for vanskelig at implementere. Nogle rådhuse ventede dog ikke på statens fløjt for at slippe af med plastik i kantiner, også opfordret af forældregrupper, såsom kollektivet "Strasbourg Cantines Project". Dybest set Ludivine Quintallet, en ung mor fra Strasbourg, som faldt ned fra skyerne, da hun forstod, at hendes søns "økologiske" måltid blev genopvarmet... i plastikbakker. Men selvom bakkerne er godkendt i forhold til såkaldte "fødevare"-standarder, så lader plastikken, når den opvarmes, molekyler fra bakken migrere mod indholdet, det vil sige måltidet. Efter et brev i medierne kommer Ludivine Quintallet tættere på andre forældre og opretter kollektivet "Projet cantines Strasbourg". Kollektivet sættes i forbindelse med ASEF, Association santé environnement France, en forsamling af læger med speciale i miljøsundhed. Eksperter bekræfter hans frygt: gentagen eksponering, selv ved meget lave doser, for visse kemiske molekyler fra plastikbeholderen, kan være årsag til kræft, fertilitetsforstyrrelser, tidlig pubertet eller overvægt. "Projet Cantine Strasbourg" arbejdede derefter på specifikationerne for kantinerne, og tjenesteudbyderen, Elior, tilbød at skifte til rustfrit stål... til samme pris. I september 000 blev det bekræftet: byen Strasbourg ændrede sin opbevarings- og opvarmningsmetode for at skifte til alt rustfrit stål. Ved starten var 2017 % af kantinerne planlagt til 50 og derefter 2019 % i 100. Tid til at tilpasse udstyr, opbevaring og træning af hold, der skal transportere tungere retter. En stor sejr for forældrekollektivet, som siden er gået sammen med andre grupper i andre franske byer og skabt: “Cantines sans Plastique France”. Forældre fra Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th og Montrouge bliver organiseret, så børn ikke længere spiser i plastikbakker, fra børnehave til gymnasiet. Kollektivets næste projekt? Vi kan gætte: lykkes med at forbyde plastik i franske kantiner for alle unge skolebørn.

Forældre overtager kantinen

I Bibost, en landsby med 500 indbyggere i den vestlige del af Lyon, er Jean-Christophe involveret i den frivillige ledelse af skolens kantine. Hans forening sikrer forholdet til tjenesteudbyderen og beskæftiger to personer, som rådhuset stiller til rådighed. Landsbyens indbyggere skiftes til at servere frivilligt hver dag retter til de omkring tyve skolebørn, der spiser i kantinen. Også skuffet over kvaliteten af ​​måltiderne, serveret i plastikbakker, leder forældre efter et alternativ. De finder en cateringmand et par kilometer væk klar til at tilberede børnenes måltider: han får sine forsyninger fra en lokal slagter, tilbereder sine egne tærtebunde og desserter og køber alt, hvad han kan lokalt. Alt sammen for 80 cents mere om dagen. Når forældrene fremlægger deres projekt for andre forældre i skolen, er det enstemmigt vedtaget. ” Vi havde planlagt en uges test ", forklarer Jean-Christophe," hvor børn skulle skrive ned, hvad de spiste. De kunne lide alt, så vi skrev under. Du skal dog se, hvad han tilbereder: nogle dage er det slagterstykker, som vi er mere vant til, som oksetungen. Nå, børnene spiser alligevel! ”I starten af ​​næste skoleår overtages ledelsen af ​​rådhuset, men tjenesteyderen forbliver den samme.

Og hvad så?

Vi drømmer alle om at se vores børn spise økologiske kvalitetsprodukter og retter, der smager godt. Men hvordan får man det, der ligner en dagdrøm, så tæt på virkeligheden som muligt? Nogle ngo'er, såsom Greenpeace Frankrig, har iværksat andragender. En af dem samler underskrivere, så der er mindre kød i kantinen. Hvorfor ? I skolekantiner ville der blive serveret mellem to og seks gange for meget protein i forhold til anbefalingerne fra Fødevarestyrelsen. Andragendet, der blev lanceret i slutningen af ​​sidste år, har nu nået 132 underskrifter. Og for dem, der ønsker at handle mere konkret? Sandra Franrenet giver forældre spor: “ Gå og spis i dine børns kantine! Til prisen for et måltid vil dette give dig mulighed for at indse kvaliteten af ​​det, der tilbydes. Bed også om at besøge kantinen: indretningen af ​​lokalerne (grøntsager, marmor til wienerbrød osv.) og produkterne i købmanden vil hjælpe dig med at se, hvordan og med hvilke måltider der laves. En anden vej, der ikke må overses: gå til kantinens forplejningsudvalg. Hvis du ikke kan ændre specifikationerne, eller hvis du opdager, at det, der blev lovet (økologiske måltider, mindre fedt, mindre sukker...) ikke bliver respekteret, så bank næven i bordet! Kommunalvalget er om to år, det er en mulighed for at gå og sige, at vi ikke er glade. Der er en reel løftestang, dette er muligheden for at udnytte det. “. I Paris har Marie besluttet, at hendes børn ikke længere vil sætte deres ben i kantinen. Hans løsning? Lav aftaler med andre forældre om at skiftes til at tage børnene med på meridianpausen. Et valg, som ikke alle kan træffe.