Sommer kold pastasalat
Ingredienser:
En pakke fuldkorns- eller speltpasta 1 rødløg, hakket 1 dl broccoli og/eller blomkål 1 tsk. olivenolie (til stegning) ½ kop cherrytomater ½ kop hakket peberfrugt ½ kop udstenede oliven 2 spsk. olivenolie 1 spsk. hvidvinseddike 1 spsk. citronsaft Salt, peber – efter smag 1 tsk. hvidløgspulver – valgfrit
Opskrift:
Kog pastaen i rigeligt saltet vand efter pakkens anvisning. Afdryp i et dørslag og afkøl helt. Varm 1 tsk i en pande. olier. Del broccoli og blomkål i buketter og steg i 5 minutter på en pande. Overfør til en tallerken og lad køle helt af.
Skær oliven og tomater i halve. Kombiner olie, eddike, citronsaft, salt, peber og hvidløgspulver i en lille beholder. Kombiner den afkølede pasta, broccoli, blomkål, løg, tomater og peberfrugt i en stor beholder. Luk beholdere. Før servering hældes dressingen over salaten og blandes godt.
Grillet majs
Ingredienser:
6 aks ½ kop smeltet ghee 1 spsk. hakket persille 1 spsk. tørret basilikum 4 fed hvidløg, hakket Salt og peber efter smag
Opskrift:
I en lille beholder kombineres olie, salt, peber og krydderurter. Stil i køleskabet i mindst 2 timer. Når du begynder at koge majsene, skal du smøre hvert øre med duftende olie og pakke det i folie. Placer over glødende kul og kog i 15-20 minutter. Lad majsen køle lidt af, inden du åbner folien.
Bruschetta med peberfrugt, tørrede og friske tomater
Ingredienser:
Skiver fuldkornsbrød 3 peberfrugter En kop soltørrede tomater i olie 2 store tomater En håndfuld basilikumblade, en håndfuld rucola ½ kop udstenede oliven Salt, peber efter smag Olivenolie
Opskrift:
Pensl brødskiverne og hakket peberfrugt med olivenolie. Grill peberfrugterne. Kombiner de hakkede tomater, salt, peber, hakket basilikum og rucola i en stor skål, og tilsæt olivenolien. I en anden skål blandes de let afkølede peberfrugter, soltørrede tomater, hakkede oliven og tomatolie. Salt og peber.
Sæt brødet på grillen og steg det sprødt på begge sider. Fjern fra ilden. Fordel toppings på brød og dryp med olivenolie.
Kartofler med rosmarin
Ingredienser:
10-12 små kartofler 2 spsk olivenolie Havsalt, peber – efter smag 2-3 spsk. frisk rosmarin
Opskrift:
Skyl kartoflerne, tør og skær dem i halve. Kom i en stor skål, dryp med olie, drys med salt, peber og hakket rosmarin. Steg kartoflerne på grillen til de er gennemstegte.
Grillede champignoner i marinade
Ingredienser:
500 g champignon 2 spsk. oliven- eller sesamolie 2 spsk. sojasauce 1 tsk honning eller ahornsirup 1 tsk. hvidløgspulver Friskkværnet sort peber efter smag
Opskrift:
Vask og tør svampene. Læg dem i en stor beholder. I en lille skål kombineres olie, sojasovs, honning, peber og hvidløgspulver. Hæld blandingen over svampene, luk beholderen og ryst den forsigtigt. Lad svampene ligge i marinaden i 1-2 timer. Anret svampene på en rist og grill til de er gennemstegte.
Burger med bønnebøffer
Ingredienser:
2 kopper kogte hvide bønner (valgfrit) 1 kop hakkede grønne løg, koriander og persille 1 mellemstor løg 2 fed hvidløg 1 mellemstor gulerod 1 tsk. fint havsalt ½ tsk sort peber ½ tsk spidskommen 1 tsk kardemomme 1 spsk eventuelt mel (fuld hvede, spelt, ris) Olivenolie eller ghee til stegning Burgerboller, salat, grøntsager valgfri Guacamole sauce
Opskrift:
I en stegepande varmes 1 spsk. olier. Hak løg, gulerod og hvidløg og kom dem i gryden sammen med spidskommen og kardemomme. Steg løg til de er gyldne ved middel varme.
I en stor skål blandes bønnerne, krydderurterne, steges, tilsættes salt, peber og alt males med en blender. Hvis "farsen" er for tør, tilsættes lidt af væsken, som bønnerne er kogt i, eller væsken fra glasset. Slå igen. Tilsæt mel og bland godt med en ske. Forvarm ovnen til 180⁰. Beklæd en bageplade med bagepapir og smør den med olie. Form dejen til bøffer og læg dem på en bageplade. Kog i cirka 30 minutter, vend derefter bøfferne og kog i yderligere 15. Afkøl helt og læg i en beholder.
Til skovturen skal du blot varme de grillede koteletter op og samle burgerne. Smør bollen med saucen, læg koteletterne, pensl saucen igen ovenpå, læg grøntsagerne og dæk med bollen.
Grapefrugt med karamelskorpe
Ingredienser:
3-4 grapefrugter 3 spsk kokos- eller rørsukker ½ tsk kanel
Opskrift:
Skær grapefrugter i halve. I en skål blandes sukker og kanel. Pak hver grapefrugt ind i folie med skindsiden nedad for at holde kødet ude. Drys hver grapefrugt med kanelsukker og læg dem på varme kul uden ild. Dæk grillen til og kog grapefrugterne i cirka 15-20 minutter. Lad dem køle lidt af inden servering.