Indhold
Det rangerer først på listen over syrer, der findes i de fleste bær og frugter. På trods af sit navn spiller det en stor rolle i en sur koncert, ikke kun af citroner, lime og appelsiner, men også af en række andre frugter og bær. Citronsyre, æblesyre og kininsyre tegner sig for op til 90% af surheden i ferskner og abrikoser.
I dag er citronsyre sammen med glycerin, sukker, acetone og andre stoffer blandt de produkter, der kaldes i EU bulk råvarer - de produceres for at imødekomme behovene på det globale marked og i store mængder.
E330, E331 og E333 - under sådanne navne i dag kan du finde det i mange fødevarer.
Lidt historie
For første gang blev citronsyre opnået i 1784 af den svenske kemiker og farmaceut Karl Scheele fra umodne citroner.
Citronsyre i vores land begyndte at produceres industrielt i 1913. For dette blev brugt calciumcitrat.
Derefter begyndte verdenskrigen, og virksomhederne, der havde mistet deres råvarebase, blev tvunget til at lukke. I trediverne af det sidste århundrede blev der igen forsøgt at genoptage produktionen af citronsyre ved at udvinde den fra planter såvel som ved at fermentere sukker.
Citronsyrerige fødevarer:
Generelle egenskaber ved citronsyre
Citronsyre er en syre af fødevarekvalitet. De vigtigste kilder til citronsyre er, ligesom andre fødevaresyrer, vegetabilske råvarer og forarbejdningsprodukter.
I naturen findes citronsyre i planter, forskellige frugter, juice. Smagen af frugt og bær skabes ofte ved kombinationen af citronsyre med sukker og aromatiske forbindelser.
Citronsyre såvel som dens salte - citrater er de vigtigste regulatorer for madens surhed. Virkningen af citronsyre og salte deraf er baseret på deres evne til at chelatere metaller.
En syre med en behagelig, let smag; bruges til fremstilling af forarbejdede oste, mayonnaise, dåsefisk samt konfekture og margariner.
Mere end en million ton citronsyre produceres årligt ved gæring.
Dagligt behov for citronsyre
Et udvalg af eksperter fra Verdenssundhedsorganisationens Fødevare- og Landbrugsorganisation har etableret en acceptabel daglig dosis citronsyre til mennesker: 66-120 mg pr. Kg kropsvægt.
Citronsyre bør ikke forveksles med ascorbinsyre, som er C -vitamin.
Behovet for citronsyre øges:
- med øget fysisk aktivitet
- når kroppen er under indflydelse af ekstreme eksterne faktorer;
- med manifestationen af konsekvenserne af stress.
Behovet for citronsyre aftager:
- i hvile;
- med øget surhedsgrad af mavesaft;
- med erosion af tandemalje.
Fordøjelighed af citronsyre
Citronsyre absorberes godt af vores krop, hvorfor det har vundet stor popularitet over hele verden.
Nyttige egenskaber ved citronsyre og dens virkning på kroppen
Denne syre er gavnlig for mennesker med nyreproblemer. Det bremser dannelsen af sten og ødelægger små sten. Det har beskyttende egenskaber; jo højere dets indhold i urinen er, desto bedre er kroppen beskyttet mod dannelsen af nye nyresten.
Denne syre indtager en særlig plads i den metaboliske proces. Det er et uundværligt mellemprodukt for at give kroppen energi. Denne syre findes i muskelvæv, urin, blod, knogler, tænder, hår og mælk.
Interaktion med andre elementer
Denne syre bidrager til bedre absorption af andre stoffer. For eksempel kalium, calcium og natrium.
Tegn på citronsyre mangel
Ønsket om at spise noget surt i kroppen signalerer en mangel på syre i kroppen, herunder citronsyre. Med en langvarig mangel på organiske syrer bliver kroppens indre miljø alkaliseret.
Tegn på overskydende citronsyre
Et overskud af citronsyre fører til en stigning i indholdet af calciumioner i blodet. Et overskud af citronsyre kan forårsage forbrændinger i slimhinden i munden og mave-tarmkanalen, og dette kan føre til smerte, hoste og opkastning.
Overdreven forbrug af citronsyre kan beskadige tandemaljen og maveforingen.
Faktorer, der påvirker indholdet af citronsyre i kroppen
Citronsyre kommer ind i vores krop med mad. Det produceres ikke uafhængigt i menneskekroppen.
Citronsyre til skønhed og sundhed
Denne syre har en helbredende virkning på hovedbunden, indsnævrer for store porer. Det er nyttigt at tilføje citronsyre til rørvand for at blødgøre det, før du skyller dit hoved. Det er en fremragende erstatning for hårskylning. Følgende forhold skal anvendes: en teskefuld citronsyre til en liter vand. Håret bliver blødere og skinner, det bliver lettere at kæmme.