Linser

Beskrivelse

Linser er ikke kun en plante af bælgfrugtsfamilien, men en hel legende. Den bibelske historie siger, at den ene bror - Esau - for en tallerken lækker linsegryde solgt til en anden bror - Jacob - hans førstefødselsret. I Israel betragter folk det som helligt og videreformidles med en stor del af arven.

Er linser virkelig så velsmagende? Ja, og det er også gavnligt! Det er ikke for ingenting, at de franske, fine kendere af velsmagende og sund mad altid inkluderer det i deres kost.

Denne bælgfrugt er en smuk urteagtig årlig plante med en højde på 15 til 70 cm. Dens spiselige bønner er sorte, brune, grønne og røde (afhængigt af sorten). Linser har en unik egenskab: de er ikke i stand til at akkumulere nitrater og radionuklider; derfor forbliver de selv dyrket i forurenede områder altid et miljøvenligt produkt.

Dronningen af ​​bælgfrugter er meget uhøjtidelig og tåler kortsigtede frost (op til -5 ° C). Den tåler også langvarig tørke på grund af den meget forgrenede taproot, som er ret kraftig til en så lille plante.

Den slanke, stærkt forgrenede stamme af planten er strødd med parrede blade. Det ligner en fluffy busk, oprejst eller semi-krybende, der er i stand til at producere velsmagende og sunde bønner, som vi med glæde spiser ved fuld udvikling. Efter bønnens størrelse adskiller disse bælgfrugter sig. Der er storfrøede (plade) og småfrøede (sidstnævnte er den mest uhøjtidelige og tørkebestandige).

Linsebusk ser meget æstetisk ud under blomstringsperioden - alt sammen i en glorie af små fembladede blomster i forskellige nuancer (afhængigt af sorten), der beskedent kigger ud af akslerne på grønne blade. Mange typer linser er selvbestøvede; kun sjældne sorter har krydsbestøvning.

Sammensætning og kalorieindhold

Linser indeholder et stort antal mikroelementer: calcium, magnesium, kalium, fosfor, jern samt fedtsyrer Omega-3, Omega-6, som påvirker hudens og hårets sundhed og immunitet. Linser indeholder en stor mængde protein, som er let at optage for kroppen.

• Kalorieindhold 352 kcal
• Proteiner 24.63 g
• Fedt 1.06 g
• Kulhydrater 52.65 g

Fordele ved linser

Linsekorn er medicinske; de er meget populære inden for folkemedicin. Infusioner og afkog af linser hjælper med forgiftning og lungesygdomme. Puré fra det er godt mod colitis og mavebesvær. Bouillon kan fjerne toksiner fra kroppen og har antitumoraktivitet.

Og hvis du vil tabe dig, skal du sørge for at inkludere bælgfrugter i din kost! Resultatet får dig ikke til at vente længe, ​​da det er lavt i kalorier, rig på fiber, og selv små portioner kan forårsage hurtig mæthed.

Du kan tilberede næsten alt fra linser, fra lækre supper og sundt brød til pilaf og koteletter. Og især raffinerede kulinariske specialister formår at lave endda slik af det))

Linser passer godt sammen med fisk, æg, kød, urter og kan være en fremragende sideskål. Linsegrød er lækker og rig på vitaminer, der påvirker stofskiftet og styrker hjerte og blodkar. Desuden bevarer linser deres egenskaber, selv efter varmebehandling.

Linser er rige på aminosyrer, jern, B-vitaminer. Det er en af ​​de få fødevarer, som vores krop er genetisk perfekt tilpasset til.

Her er blot nogle få gode opskrifter:

• Gulerodscreme suppe med linser
• Lean Lentil Cutlets - Vegetariske opskrifter. Fastelavens menu
• Linsesuppe med kød bouillon - en varm, varm frokost

På trods af alle dets unikke egenskaber fik det fortjent navnet - bønnedronningen. Hvordan kan du ikke dyrke en så nyttig plante i landet? Lad os så linser!

Linseskader

Du bør ikke spise linser rå, da de kan forårsage forgiftning. Råproduktet indeholder giftige stoffer, der let neutraliseres ved at lægge bønnerne i blød i vand eller under enhver varmebehandling.

Mennesker, der har gigt eller er disponeret for denne sygdom, skal begrænse bælgfrugter. Den indeholder stoffer kaldet puriner. Når de bryder sammen, frigiver de urinsyren, og dens øgede niveau kan føre til gigt. Vi skal også huske, at produktet kan forårsage ubehag i maven og gæringsprocesser; derfor bør folk ikke spise linser under forværringer af sygdomme i mave-tarmkanalen og om natten.

Brug af linser i medicin

bælgfrugter kan være en vigtig del af kosten for atleter, vegetarer og fastende mennesker, da de indeholder mange letfordøjelige proteiner, der næsten fuldstændigt kan erstatte kødproteiner.

Linser er klassificeret som diætprodukter. Det kan hæmme optagelsen af ​​hurtige kulhydrater og derved blokere indtaget af overskydende kalorier. En høj mængde fibre kan holde dig mæt længere og blokere for sultanfald.

Forskellige sporstoffer hjælper med at fremskynde stofskiftet, hvilket hjælper med at reducere overvægt effektivt. Til ernæring i kosten er bælgfrugter gode at skifte med andre retter: korn, kød, mejeriprodukter, grøntsager og frugt, så kosten er varieret.

Brug af linser i madlavningen

Linseretter er trendy; de koges i en langsom komfur, i ovnen og på komfuret; de kræver ikke meget kulinarisk oplevelse.

Linsesuppe

Denne diætret er velegnet til både frokost og let aftensmad.

Ingredienser

• Røde linser (eller andre hurtigt kogte) - 200 gr
• Løg - 1 stk
• Tomatpasta - 1 spsk
• Runde ris - 2 spsk
• Olivenolie - 1 tsk
• Salt, krydderier - efter smag

Skræl løg, hugg, steg i olivenolie, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt tomatpuré, rør om. Sæt linser og ris i kogende vand (for at dække et par fingre så meget som muligt) og lad dem simre i 15 - 20 minutter. Tilsæt krydderier, løg med tomatpuré, kog. Drys med urter inden servering.

Sådan koges linser

Disse bælgfrugter er stadig gode til gryderetter og tilbehør (kokke blander dem ofte med andre kornprodukter, for eksempel med ris - de har den samme tilberedningstid), linsemel er godt til bagning af brød; de føjer det til kiks, småkager og endda chokolade.

Brune linser er de mest almindelige. Først skal vi suge det i 8 timer og derefter koge i 30-40 minutter og ikke prøve at koge for meget. Vintersupper er bedre med brune linser i Europa og Nordamerika og tilføjer grøntsager og urter.

Grønne linser er umodne brune linser, det er ikke nødvendigt at suge dem i blød, og de har ikke brug for lang madlavning.

Den hurtigste måde at lave mad på er at vælge røde linser taget ud af skallen (undertiden kaldet røde linser) - kun 10–12 minutter. Ved madlavning mister røde (ingefær) linser deres lyse farve og bliver til grød på et øjeblik, så det er bedre at følge dem og lidt undercooking. Grøden er dog også lækker, især hvis du krydrer den med hvidløgsolie.

Opkaldt efter det vulkanske sted i Frankrig, hvor det blev opdrættet, har Puy-linser (aka fransk grøn) en stærk pebret aroma og en krydret smag. Desuden koges dens sortgrønne frø praktisk talt ikke og bibeholder deres elasticitet selv i færdig form. De bruges bedst i salater.

Beluga

Beluga sorte linser er de mindste. De kaldte det på grund af deres lighed med belugakaviar (ved glansens styrke). Den er lækker og vil være klar på 20 minutter uden at blødgøre. Du kan lave en gryderet med fennikel, skalotteløg og timian fra beluga og putte det koldt i en salat.

Tilberedningstiden afhænger ikke kun af sorten, men også af, om du bruger skrællede linser eller ej. For eksempel er hakkede og skrællede linser populære i Asien. I Europa og Amerika er det mere berømt med sit indiske navn - urad dal. De koges let på bogstaveligt talt 10 minutter. Uden nogen gennemblødning.

Linser er meget populære i Indien, Pakistan, Middelhavet og deres hjemland - Mellemøsten. Disse bælgfrugter koges ofte med ris, da de har brug for omtrent samme forberedelsestid. Traditionelt arabisk køkken er svært at forestille sig uden mujaddara - en blanding af ris og bælgfrugter. Og i Egypten har en lignende ret navnet "kushari." Egypterne betragter det som nationalt. I Indien har linser med ris navnet "kichdi". Linsesuppe er meget populær i Europa og Nordamerika, ofte blandet med svinekød eller kylling.

Sådan vælges og opbevares linser

I en butik kan du finde linser tørre og dåse samt mel.

Der er mange sorter af linser; de mest almindelige er brune, røde, beluga og pui sorter. Brune bælgfrugter er de mest populære, og røde bælgfrugter koges hurtigere end andre. Beluga-sorten har små sorte frø, der ligner kaviar. De mest duftende linser er pui. De har brug for længere madlavning end andre, men de bevarer deres form og falder ikke fra hinanden, velegnet til smukke salater. At lave vegetarisk brød og tærter. Du kan også bruge linsemel.

Når du vælger en dåse dåse mad, skal du være opmærksom på dåseens holdbarhed, sammensætning og udseende. Det må ikke beskadiges. Det samlede antal korn sammenlignet med væsken skal være mere end halvdelen.

Tørre linser i poser opbevares i ca. to år. Når du køber det, skal du vurdere kornenes integritet og fraværet af parasitter inde i pakken.

Dåser af dåse linser og emballerede bælgfrugter skal opbevares på et mørkt, tørt sted ved kølig eller stuetemperatur.

Se videoen nedenfor for mere om linser: