Indhold
Beskrivelse
I konfektureafdelingerne i supermarkederne er det vanskeligt ikke at lægge mærke til de sorte slik: lakrids (Lakritsi) og salmiakki (Salmiakki). Finnene er meget glade for dem, og mange russere gør det også.
De værdifulde medicinske og ernæringsmæssige egenskaber hos planterødder har længe været kendt. Traditionel tibetansk og kinesisk medicin bruger denne plante i udstrakt grad. Som bemærket i historiske publikationer kommer lakrids fra Middelhavet, Lilleasien og Centralasien.
Hun rejste langs Great Silk Road til Kina og derefter til Tibet. Det rodede godt der og spredte sig videre - ud over Centralasien, dukkede op i Vesteuropa og Amerika, hvor det ikke var vokset før.
Folk blev tiltrukket af den søde rod: glycyrrhizin, som er en del af det, er halvtreds gange sødere end sukker. De skrællede rødder blev smagt med stor glæde, fordi sukker var sjældent. Indtil for nylig blev denne skik bevaret i Nordamerika, og i Nordeuropa er lakrids slik foretrukne godbidder hos voksne og børn.
En af antikens største militærledere, Alexander den Store, forsynede sine tropper med forsyninger af lakrids under kampagnerne på grund af plantens fremragende tørstslukkende egenskaber.
Lakrids slik
Lakrids kom ind i slik i begyndelsen af det 18. århundrede, da de første slik med lakridsrodekstrakt blev oprettet i det engelske amt Yorkshire. I dag producerer konfektureindustrien snesevis, om ikke hundreder, af typer lakrids slik til enhver smag. Forbrugerne tilbydes slikkepind, granulat, sugerør, pinde. Der er endda lakridsspaghetti - sort, ligesom nogle sneglevalsede lakridspastiller.
Denne sort af lakrids skylder primært finnerne - fans af lakrids slik. De fandt også ud af, hvordan man får et ekstrakt fra den skrællede, gennemblødte og kogte lakridsrod, som de kaldte lakrids. Og senere lærte de at lave ikke kun slik fra dette ekstrakt, men også kager, tærter, småkager, is, pickles, kompotter, cocktails og endda vodka.
Særligt populær er den såkaldte meter lakrids - slik i form af en snor skåret i stykker. Lakrids tilsættes ofte til et andet unikt finsk produkt kaldet salmiakki.
For dem, der ikke forstår disse produkter, ligner de meget lakrids. De sliks navn er forudbestemt af, at de indeholder salammoniak (ammoniumchlorid), som de fleste af os kender som ammoniak, hvilket giver produkterne deres karakteristiske smag.
Lakrids slik fremstilles og forbruges af Holland, italienere, danskere og briterne, tyskerne og amerikanerne værdsatte dem også. I nogle lande, for eksempel i Storbritannien, kan lakrids gerne forbruges sødt, og i de skandinaviske lande og Holland - salt. Disse slik har en række forskellige udseende - både som sorte rør rullet op af en snegl og som forskellige dyrefigurer.
Drop er et dansk ord for hundredvis af sorter af lakrids slik. Favoritter omfatter slik i form af dyrefigurer, især søde i form af katte, salte i form af små fisk dækket med salt.
Lakrids slik - hvad er de lavet af?
Hovedingrediensen er lakridsrod, selve planten, hvorfra den berømte naturlige hostesirup fremstilles i Rusland. Lakrids slik har en salt og sur smag. I Finland produceres de i forskellige former og undertiden fyldt med fyld.
Særligt populær er den såkaldte "meter lakrids": slik ser ud som en ledning skåret i stykker. Ud over lakrids inkluderer delikatessen hvedemel, vand, sukker, sirup, trækul, aromaer, farvestoffer og konserveringsmidler tilsættes også.
Fordelene ved lakrids
Lakridsrod indeholder en enorm mængde vitaminer og nyttige biologisk aktive naturlige forbindelser. Lakrids anvendes medicinsk til sygdomme i de øvre luftveje, gastritis og sår, allergisk dermatitis og diabetes mellitus. Officiel medicin er ikke imod brugen af sådanne slik til forebyggelse af influenza og forkølelse.
Anvendelse i medicin
I medicin bruges lakridspræparater til forskellige sygdomme i luftvejene som et antiinflammatorisk, blødgørende og slimløsende middel og som lægemidler, der regulerer vand-saltmetabolisme. Tilsyneladende kender alle farmaceutiske lakridsirup til hoste.
Lakridspræparater anvendes i form af et ekstrakt af tør eller tyk sirup, rodekstrakt, rodpulver, brysteliksir og en række andre lægemidler, der behandler inflammatoriske sygdomme, bronchial astma, eksem. Lakridspulver bruges også i farmaceutisk praksis for at forbedre smagen og lugten af stoffer.
I folkemedicin anvendes et afkog af lakridsrod som en slimløsende og blødgørende middel mod hoste, bronkitis, kighoste, astma, lungetuberkulose, som et mildt afføringsmiddel og vanddrivende middel.
Officiel medicin er ikke imod brugen af sådanne lægemidler til forebyggelse og behandling. Men igen kan ikke alle behandles med dem.
Og lakrids bruges også let til madlavning - til fremstilling af marinader, kompotter, gelé, saltning af fisk til aromatisering af varme drikke.
Kontraindikationer
Imidlertid er lakridsbaserede produkter forbudt til gravide og ammende kvinder. Saltede lakridsbolcher anbefales ikke til personer med vand-saltbalance, nyresygdom og hypertension. Derudover kan andre stoffer, der udgør planten, give en alvorlig allergisk reaktion.
Hvad er Salmiakki
Salmiakki er et andet mærkeligt finsk produkt. Ud af vane kan det smage som lakrids. Men ikke for finnerne: de genkender altid en sort godbid med en særlig sødsaltet smag. Navnet “salmiakki” skyldes den store mængde salammoniac (NH4CI ammoniumchlorid), de indeholder, som også kaldes ammoniak. Det giver en karakteristisk aroma til produktet.
Den berømte finske iværksætter og konditor Karl Fazer betragtes som grundlæggeren af denne usædvanlige delikatesse. Det var Fazer, der lancerede de små diamantformede plader i 1897. Fra disse plader kom begrebet salmiak som et fødevareprodukt, fordi romben på finsk lyder som "salmiakki".
Først var ordet et varemærke, men så blev det en fællesbetegnelse for alle sådanne slik. I løbet af de sidste hundrede år er sortimentet af salmiakprodukter udvidet markant. I finske butikker kan du ikke kun finde slik, men også salmiak-is og salmiak-likør.
I 1997 blev der registreret et specielt samfund af forbrugere af denne delikatesse. Hvert år afholder medlemmerne to obligatoriske begivenheder: i januar vælger de det bedste produkt, og om sommeren afholder de en traditionel Salmiakovo-picnic.
Udover Finland har salmiak vundet popularitet i Norge, Sverige, Danmark og Island. I andre europæiske lande har sødmen ikke fundet meget anerkendelse med undtagelse af Holland. I den henseende kaldes Holland endda sjovt ”det sjette nordlige land i Europa”.
Salmiak - fordel eller skade?
Salmiakki indeholder normalt salt og ofte lakrids. Hvis det indtages udbredt og ofte, kan produktet være skadeligt for mennesker, der lider af for eksempel fordøjelsesbesvær eller hjerte-kar-sygdomme. Imidlertid ordinerer læger normalt meget sjældent helt at opgive en sådan behandling. Med moderat forbrug vil det ikke medføre skade.
Hvordan man laver lakrids slik derhjemme
Lakrids slik fremstilles også i our country, men de er ikke så populære hos os, og mange mennesker kender kun slikkepinde med lakrids til hoste.
I mellemtiden kan disse slik laves derhjemme. Børn vil helt sikkert elske at lave sådanne slik. Mine begyndte under alle omstændigheder straks at fremstille dem, så snart de lærte om en sådan mulighed.
Jeg læste en af opskrifterne til at lave hjemmelavede lakrids slik på webstedet Bedste opskrifter til en familie.
Derfor skal du tage:
- lakridspulver - 1/4 kop
- anispulver (smagsstof) - en fjerdedel kop
- sukker - et glas
- juice - et halvt glas
- majssirup - en halv kop
- vand - en tredjedel af et glas.
Kog sød karamel masse fra majssirup, sukker, vand og juice. Hæld lakrids og anispulver i den, bland og kog igen. Fjern derefter den tyktflydende masse fra ilden og hæld den i silikoneforme til slik.
Når slik har sat sig, drys med kartoffel eller majsstivelse og kom i en glaskrukke. Beundre dine egne produkter lidt og begynd at spise.
Forresten kan du plante uhøjtidelig lakrids derhjemme eller i dit sommerhus. Det vigtigste er, at jorden på dette sted ikke er meget våd eller ikke for sand, hvilket ikke bevarer fugt.
Mere om lakridsafspilning i videoen nedenfor:
