Creme fraiche er et af de forarbejdede flødeprodukter – og har et minimumsfedtindhold på 20 %. Dette tal gør creme fraiche uacceptabelt for de fleste diæter.
Derfor indeholder næsten alle diæter i deres menu ikke dette gærede mælkeprodukt, der er nødvendigt for kroppen, og som er traditionelt i nogle kaloriefattige nationale retter (for eksempel russisk kålsuppe-en meget effektiv kålkost er baseret på dem).
En kaloriefattig analog af cremefraiche kan hurtigt tilberedes ved at blande et halvt glas fedtfattig hytteost og to spiseskefulde gæret bagt mælk (du kan tage lidt mindre eller mere fermenteret bagt mælk-vi får en tykkere eller tyndere creme fraiche).
Både fermenteret bagt mælk og creme fraiche fremstilles ved hjælp af de samme mælkesyrebakterier - kun fra forskellige råvarer: fermenteret bagt mælk - fra mælk, creme fraiche - fra fløde, derfor smager den resulterende blanding af fermenteret bagt mælk og hytteost næsten ikke fra smagen af creme fraiche. Men fedtindholdet i denne blanding er lidt mere end 1% (mere præcist, som den oprindelige ostemasse).
2020-10-07