I dag vil jeg dele en artikel af min kollega, Yulia Maltseva. Julia er ekspert i holistiske helbredsmetoder, en urtelæge (Herbal Academy of New England), en certificeret detox- og ernæringsspecialist for Natalia Rose -programmet og Sarah Gottfried's hormonelle detox; international yogalærer USA Yoga Alliance RYT300; wellness -træner i sundhed og velvære (University of Arizona); grundlægger af bloggen yogabodylanguage.com. Ud over alt det ovenstående er Julia en begejstret fermentalist. Hun ved meget om gæring og de sundhedsmæssige fordele ved gærede fødevarer. I denne artikel fortæller Julia detaljerne:
***
Historien om det moderne menneskes sygdom
I madkulturen i enhver nation gærede fødevarer indtog et særligt sted. For tusinder af år siden opdagede vores forfædre, at bakterier ikke kun hjælper med at bevare den sæsonbetonede høst af grøntsager, frugter, fisk og vildt ved gæring, bejdsning og gennemblødning, men giver dem også en særlig smag, som verdens bedste kok ikke kan skabe. Sandsynligvis på det tidspunkt forstod folk endnu ikke fermenteringsmekanismen, men noterede klart sundhedsmæssige fordele ved fermenterede fødevarer.
Fremkomsten af halvfabrikata, konserveringsmidler, fastfood-restauranter har ført til, at generationer "Y" og "Z" næsten ikke kan tro, at alle fødevarer plejede at blive lavet "fra bunden" derhjemme, og de vigtigste familieopskrifter blev nænsomt opbevaret og givet videre. fra generation til generation i omfangsrige kogebøger. Ændringerne har påvirket ikke kun, hvad vi spiser, hvordan vi spiser, men også hvordan vi forholder os til mad. Desværre har mange moderne mennesker mistet færdighederne i traditionel madlavning på grund af mangel på tid, lyst, på grund af tilgængeligheden af hurtig færdiglavet mad, og på samme tid ophørte de med at føle en forbindelse med naturen og forresten , begyndte at blive syg oftere og mere.
Længe før probiotika blev solgt i kapsler, var det gæret mad, der erstattede medicin. Fermenterede fødevarer var vidt omtalt i vores forfædres diæt og holdt dem sunde hver dag. Manglen på disse helbredende fødevarer i kosten for moderne mennesker manifesterer sig i svag immunitet, fordøjelsesproblemer, systemisk candidiasis, dysbiose, lave energiniveauer, manglende evne til at koncentrere sig, depression osv. Overraskende nok er alle disse tilstande direkte afhængige af bakterierne der lever i vores krop.
Top 3 hvorfor om gærede fødevarer
- Hvorfor gærede fødevarer og ikke superfoods, friske grøntsager eller grøn juice?
Fordi kun gærede fødevarer og drikkevarer indeholder en bred vifte af gavnlige bakterier, der går langt i retning af at bestemme, hvordan vi har det, vores energiniveauer, hvordan vi ser ud og endda vores lykke.
- Hvorfor kan du ikke bare købe probiotika på apoteket?
Som regel er det vanskeligt at finde ”levende” probiotika af god kvalitet og bredt spektrum i et almindeligt apotek. Selv hvis det lykkes dig at finde sådanne, vil de ikke indeholde det biologiske miljø, som bakterier foretrækker, hvor de forbliver stærke og levende. Sammen med gærede fødevarer får du også probiotiske bakterier og vitaminer, mineraler, organiske syrer fra hele fødevarer, hvilket giver dig mulighed for at skabe optimale forhold i menneskekroppen til kolonisering af bakterier og ikke transit.
- Hvorfor kan jeg ikke bare købe færdige gærede fødevarer fra butikken?
Kommercielle pickles, pickles og drikkevarer er ofte lavet med uønskede ingredienser (emulgatorer, sukker, smagsstoffer, unaturlig eddike). Derudover er de fleste fermenterede fødevarer pasteuriseret og indeholder derfor ikke levende probiotika. Hvis du vil være sikker på "bearbejdeligheden" af levende produkter, er det bedre (og også nemmere og billigere) at lave dem derhjemme.
Den nemmeste måde at stifte bekendtskab med gærede fødevarer på er at starte med kombucha: det er ret uhøjtideligt og har en unik smag, som du helt sikkert vil kunne lide!
Mange sygdomme - en kombucha
Til at begynde med drikker vi ikke selve kombuchaen, men drikken produceret af kombucha -kulturen - gæret te. Kombucha i sig selv er en zoogley eller "livmoder"-en symbiotisk koloni af flere typer gærlignende svampe og eddikesyrebakterier og ligner en gummiskive, der flyder på overfladen af en dåse. Drikken produceret af zoogley, kaldet kombucha i nogle lande, er rig på probiotika, vitaminer og organiske syrer.
Det er svært at tro, at en drink baseret på almindeligt sukker og tannin te, opnået af en "svamp" med et gærindhold, krediteres med helbredende egenskaber. Men kulturen i kombucha har intet at gøre med svampens rige, undtagen måske en visuel lighed. Vær ikke bange for ingredienser, der tydeligvis ikke passer ind i definitionen af en sund livsstil. Når du tilføjer sukker til stærk te, skal du huske på, at disse ingredienser er nødvendige for svampen, ikke for dig, og om to uger vil den fuldstændige omdannelse af den søde sirup til en livgivende eliksir finde sted. En lille smule sukker og tannin er stadig tilbage i slutproduktet, men bestemt ti gange lavere end i Coca-Cola og energidrikke.
Den færdige drink indeholder vitamin C, PP, D, B, organiske syrer (gluconinsyre, mælkesyre, eddikesyre, oxalsyre, æblesyre, citron), probiotika og enzymer (protase, amylase, katalase)der vil give ham antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber; det hjælper med fordøjelsesproblemer, dysbiose, understøtter afgiftning, forbedrer bugspytkirtelfunktionen, øger energiniveauerne, forhindrer udviklingen af allergier gennem modulering af immunsystemet, holder det menneskelige indre økosystem på vagt over for invasionen af patogener, vira og infektioner, der forårsager mange kroniske og inflammatoriske tarmsygdomme. Du kan læse om andre egenskaber ved kombucha her. Det er et vigtigt detox-produkt, som jeg bruger i min afvænningsprogrammer.
Nogle entusiaster tilskriver kombucha mirakuløse egenskaber, herunder helbredelse mod gigt, astma, blære sten, bronkitis, kræft, kronisk træthedssyndrom, gigt, forhøjet blodtryk, højt kolesteroltal, multipel sklerose, psoriasis, gigt, migræne og mere. Selvom folk, der lider af disse tilstande, kan føle en vis lettelse efter at have indtaget kombucha, er der i øjeblikket intet videnskabeligt grundlag for dette.
Drikkens vigtigste gavnlige egenskaber er forbundet med den store mængde organiske syrer, der understøtter leverens afgiftningsfunktion. Det er syrene, der hjælper den naturlige rensning af kroppen, stimulerer immunsystemet til forebyggelse af kræft og andre degenerative sygdomme.
foto fra mad52
Hvordan man laver kombucha derhjemme
For at lave kombucha har du brug for te svamp kultur… Dette er et must, for uden “mor” får du aldrig denne drink, ligesom kefir ikke selv kan tilberedes af almindelig mælk uden tilsætning af kefirsvamp eller surdej.
Mens drikkevarer klar er til rådighed i nogle helsekostbutikker og nogle supermarkeder, er den hjemmelavede drik uovertruffen.
For at fremstille kombucha har du brug for en tre liters glasbeholder, ren gaze og kultur.
Ingredienser:
- 3 liter rent vand
- 300 g uraffineret sukker
- 8 økologiske grønne teposer,
- tesvamp,
- 1 spsk. færdiglavet teinfusion eller ¼ spsk. økologisk æblecidereddike
Preparation (Forberedelse)
Hæld vand i en stor gryde over høj varme. Kog. Lad det simre i 5 minutter, og tilsæt derefter teposer. Fjern beholderen fra varmen og lad den brygge i 15 minutter.
Fjern teposerne. Tilsæt sukker og rør. Lad teen afkøle til stuetemperatur.
Når teen er kølet ned, hældes den i en krukke. Placer svampen oven på te med skinnende side opad. Tilsæt færdiglavet kombucha eller eddike. Svampen kan ”drukne”, men under gæringen vil den stige op til overfladen igen. (Hvis du af en eller anden grund har brug for at samle eller flytte svampen, skal du bruge en ren træske, da metallet påvirker den symbiotiske koloni negativt.)
Dæk krukken med ren gaze og fastgør med et elastikbånd. Gazen beskytter simpelthen drikken mod støv, luftbårne sporer og insekter.
Lad krukken stå ved stuetemperatur (ikke lavere end 18 og ikke højere end 32 ° C) på et mørkt sted i op til 10 dage. Temperatur betyder noget, fordi gæringsprocessen vil tage for lang tid ved lave temperaturer. Efter den 7. dag kan du begynde at smage på drikken. Te bør ikke være for sød, ellers betyder det, at sukkeret endnu ikke er behandlet. Den færdige drik skal skumme lidt, ligesom cider. Hvis det er blevet for surt til at smage eller har en stærk eddike-lugt, tog gæringsprocessen for lang tid. Drikken kan indtages, men den smager ikke så velsmagende som den burde være.
Når kombuchaen er kulsyreholdig og efter eget valg, hæld drikken i en steril glasbeholder, luk låget tæt og afkøles.
Du kan opbevare kombucha i en lukket krukke i køleskabet i op til en måned. Svampen kan genbruges et ubegrænset antal gange ved at tage sig af den og overholde god hånd- og arbejdspladshygiejne.
Forholdsregler
Da zooglea er en levende kultur, er det vigtigt nøje at overveje valget af afgrødeleverandør og sikre, at der er certifikater for overholdelse af kravene til fødevaresikkerhed. Manglende overholdelse af de grundlæggende regler for opbevaring af kulturen kan inficeres med uønskede bakterier, svampe og skimmel. Du kan læse om kriterierne for valg af kultur. her.
Drikken kan forårsage allergiske reaktioner hos nogle mennesker. Begynd at bruge infusionen i små mængder
Som enhver anden mad har kombucha en række begrænsninger. Kombucha bør introduceres med forsigtighed i kosten for allerede eksisterende sundhedsproblemer. Mens raske mennesker med rimelig brug kun har gavn af det.
***
Køb certificeret te svamp kultur kan findes på Julias hjemmeside.
Julia vil besvare alle spørgsmål om fermentering og funktionel brug af probiotiske produkter i gruppen Fermentorium: probiotisk klub.