Marmalade

Lækkert, smukt og sundt. Alt dette kan siges om børns og voksnes foretrukne delikatesse - marmelade. Denne sødme er en af ​​de få, som læger anbefaler at spise. Men kun retten, det vil sige et naturprodukt, kan give fordele. Hvad er dets brug, og hvilken skade det kan forårsage for en person, vil vi forstå mere detaljeret.

Historien om

Det menes, at fødestedet for marmelade er Lilleasien, hvorfra det blev bragt af europæere efter korstogene. I de dage, for at bevare høsten i Mellemøsten og det østlige Middelhav, blev den høstede frugt kogt ned til en tæt gelagtig tilstand.

Navnet "marmelade" på fransk betyder "kvædeskumfidus". Englænderne kalder dette ord syltetøj lavet af appelsiner eller andre citrusfrugter, og tyskerne - enhver marmelade eller marmelade ^[1]. I Rusland har denne søde fået navnet "frugtgele".

Produktvarianter

Der er flere officielle klassifikationer af marmelade. Ifølge dannelsesmetoden skelnes støbte, lagdelte og skårne produkter. Afhængigt af den teknologiske proces og opskriftens karakteristika er marmelade opdelt i uglaseret, glaseret, delvist glaseret, drysset (sukker, kakaopulver, kokosflager), fyldt, med indeslutninger, blank, flerlags.

Marmelade opdeles, afhængigt af den geleringskomponent, den er fremstillet på grundlag af, i frugt (baseret på en naturlig geleringsfaktor), geléfrugt (baseret på en kombineret naturlig geleringskomponent og geleringsmiddel) og gelé eller chewy (baseret på et geleringsmiddel). Agar-agar, pektin eller gelatine kan fungere som en geleringsfaktor.

Gummy marmelade

Tyggetypen af ​​delikatesse i vores land dukkede op relativt for nylig, i 90'erne. ^[2]. Den vandt straks enorm popularitet blandt børn og voksne, da den har mange fordele i forhold til andre typer marmelade. Den første af dem er, at den ikke smelter og ikke klæber til hænderne, derfor er den praktisk til en sød snack. Den anden fordel ved at tygge (gelé) marmelade er dens relativt lave kalorieindhold, og den tredje er dens "lange levetid". Der er mange varianter af denne seje godbid i dag. Denne idé bruges med succes selv af producenter af vitamin- og mineralkomplekser til børn.

Ved fremstilling af gelébolsjer bruges der udover frugtingredienser gelatine, pektin, melasse og en voks- og fedtblanding. Disse komponenter giver marmeladen en blank overflade og elasticitet. Voks forhindrer fastklæbning af individuelle figurer, renser tænder og mundslimhinder godt og desinficerer dem. Det kan bruges i stedet for tyggegummi.

Produktets sammensætning

Marmelade indeholder mange forskellige ingredienser. ^[3]:

• geleringsmiddel: agar-agar (0,8-1%), gelatine, pektin (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran eller andre) ^[4];
• sukker (50-60%), melasse (20-25%), sukker-melassesirup, fructose;
• frugt- og/eller grøntsagsjuice eller -puré;
• fødevaretilsætningsstoffer (syrningsmidler, smagsstoffer, stabilisatorer, emulgatorer, farvestoffer) ^[5].

Takket være disse komponenter indeholder marmelade forskellige kemiske forbindelser og stoffer: kulhydrater, organiske syrer, mineraler (calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium, natrium), vitaminer (ascorbinsyre og nikotinsyre, B-vitaminer).

frugt pektin

Pektin er et polysaccharid, det vil sige et komplekst kulhydrat, der tilhører vandopløselige plantefibre. Det har den egenskab, at det fortykker væsken og bliver til en gel i vandmiljøet. Således holder pektin på fugten, og med det andre stoffer opløst i vand. Pektin er grundlaget (basen) af marmelade af høj kvalitet.

Agar agar

Agar-agar er et geleringsmiddel isoleret fra brune og røde alger. Det har evnen til at adsorbere vand, hvilket øger betydeligt i volumen. Samtidig indeholder agar ikke fedt, så konfektureprodukter baseret på det kan indtages selv af dem, der er på diæt. ^[6].

Gelatine

Gelatine bruges som en populær og billig geleringskomponent til fremstilling af marmelade. Gelatine er et geleringsmiddel af animalsk oprindelse. Det er lavet af bindevæv (brusk, ledbånd, sener) og hud fra slagtedyr. Gelatine indeholder kulhydrater og aminosyrer, så den har et højere kalorieindhold end andre geleringsmidler. ^[7].

Kosttilskud

Naturlig marmelade i dets sammensætning indeholder ingen fødevaretilsætningsstoffer - hverken smags- eller farvestoffer. Produktets farve og aroma skyldes dets naturlige frugt- eller bærsammensætning. "Kunstig" marmelade består af kemikalier, herunder forskellige fødevare-E-tilsætningsstoffer - stabilisatorer, emulgatorer, konserveringsmidler, antioxidanter, farvestoffer, smagsstoffer. Lys farve, rig aroma og lang holdbarhed er de første tegn på, at marmelade er "kunstig". Jo mere "E" i produktet, jo mindre gavn giver det kroppen.

Marmelade er et temmelig højt kalorieindhold konfektureprodukt. Dets kalorieindhold afhænger af mængden af ​​sukker og typen af ​​geleringskomponent i dets sammensætning og kan variere meget - fra 275 til 360 kcal pr. 100 g ^[8].

Produktionsteknologi

For at sikre, at marmelade er et nyttigt produkt, bør du gøre dig bekendt med funktionerne i dets fremstilling. Den teknologiske proces til fremstilling af naturlige slik afhænger af dens type og opskrift. ^[9]. Et forenklet teknologisk skema til fremstilling af en frugt- eller frugtgelé-delikatesse kan repræsenteres som flere på hinanden følgende stadier:

1. Tilberedning af frugt- og bærråvarer.
2. Iblødsætning af geleringskomponenter.
3. Fremstilling af en sød base (fra sukker, fruktose, melasse og andre sukkerarter).
4. Kogning af frugt (bær)massen med en gennemblødt gelédannende komponent og en sukkerbase.
5. Afkøling af gelémassen og hæld den i forme.
6. Tørring, skæring, sprinkling af produkter.
7. Pakning og pakning af produkter ^[10].

Tyggemarmelade tilberedes efter en let modificeret teknologi. Geléproduktet hældes i formede forme fyldt med majsstivelse. Efter at have hældt marmeladen i forme, afkøles de i en dag, og tages derefter ud af formene og stivnes. Efter rensning fra stivelse sendes figurerede produkter til tromlen, hvor de behandles med naturlige olier for at give dem glans.

Processen med at lave "kunstig" marmelade adskiller sig lidt fra den teknologi, der er typisk for fremstilling af slik fra naturlige produkter, med undtagelse af den første fase. Naturlige frugter og bær i et sådant produkt erstattes af kosttilskud.

Nyttige egenskaber

Kun naturlig marmelade kan vise gavnlige egenskaber for den menneskelige krop. Dens naturlige komponenter påvirker kroppen individuelt og forstærker også hinandens handlinger.

Højkvalitets marmelade af naturlige ingredienser:

• aktiverer tarmmotilitet, hvilket lindrer forstoppelse;
• absorberer toksiner, radionuklider, salte af tungmetaller, fedtstoffer og fjerner dem fra kroppen ^[6];
• forhindrer absorptionen af ​​kolesterol, forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose;
• forbedrer funktionen af ​​leveren og bugspytkirtlen;
• genopretter strukturen af ​​huden, håret, neglene ^[7];
• mætter kroppen med vitaminer PP og C;
• reducerer appetitten, så den kan bruges til en snack;
• forbedrer hjerneaktivitet;
• har en let antidepressiv virkning;
• lindrer tegn på milde tømmermænd.

Hvis marmelade er tilberedt på basis af agar-agar, kan det også tjene som en kilde til jod for kroppen, og hvis det er baseret på fruktose i stedet for sukker, kan det være et diabetisk produkt ^[11]. Regelmæssigt forbrug af højkvalitets naturlig marmelade i begrænsede mængder hjælper med at tømme tarmene og normaliserer også metabolismen i kroppen.

I begrænsede mængder kan naturlig marmelade endda indgå i kosten for personer på diæt (undtagen en kulhydratfri). Det er især godt at bruge det til en snack, når sultfornemmelsen bliver uudholdelig. Når du bruger marmelade under en diæt, skal det huskes, at den maksimale mængde lækkerier, der kan spises i løbet af dagen, ikke må overstige 50 g.

Mulig skade

På trods af det brede udvalg af nyttige egenskaber kan marmelade stadig være skadeligt. Først og fremmest handler det om mængden af ​​sukker i det. Det høje kulhydratindhold i marmelade er dårligt for diabetikere. Ofte og i store mængder kan det ikke indtages selv af raske mennesker og børn: glukose ødelægger tandemaljen og øger belastningen på bugspytkirtlen.

Situationen er anderledes med "kunstig" marmelade. Den indeholder fødevaretilsætningsstoffer, der er skadelige for alle, og endnu mere for børn, allergikere og astmatikere. Det er umuligt at forudsige, hvordan dette eller det tilsætningsstof påvirker kroppen, så det er bedre at nægte den "kunstige" godbid. Kemiske fødevaretilsætningsstoffer, der kan tilsættes til marmelade, påvirker menneskekroppen på forskellige måder. ^[5]:

• fremkalde forekomsten af ​​hypererge reaktioner (udslæt, kløe, hævelse, astmaanfald);
• forårsage en krænkelse af fordøjelsesprocessen (kvalme, opkastning, tyngde i maven, diarré);
• forværre vandladning;
• forstyrre hjerteaktivitet;
• komplicere hjernens arbejde;
• bidrage til mutationer i kønsceller;
• have en kræftfremkaldende effekt.

For ikke at tage skade af en lækker godbid, skal du være forsigtig, når du køber dette produkt. Den bedste mulighed er at lave naturlig marmelade på egen hånd.

Hvordan vælger

Når du vælger marmelade i en butik, skal du være opmærksom på emballagens tilstand, etiketten og produkternes udseende. ^[12]. Det er bedre at foretrække marmelade i individuel gennemsigtig emballage: det er lettere at blive bekendt med produktets sammensætning, producenten, udløbsdatoen og også evaluere dets udseende. Emballagen skal være ren, intakt, forseglet.

Pakken skal have en etiket med fuld information om produktet (sammensætning, forhold og holdbarhed) og dets producent.

Det er også nødvendigt at være opmærksom på nogle organoleptiske egenskaber ved delikatessen:

1. Formen. Produkter skal have samme form uden spor af sammenklumpning, deformation eller smeltning. I flerlagsvisninger skal alle lag være tydeligt synlige.
2. Farve. Det er bedre at købe et moderat farvet eller endda blegt farvet produkt.
3. Overflade. Udseendet af produktets overflade skal svare til deres udseende. Hvis det er gummier, skal overfladen være blank. Hvis dette er et produkt med sprinkleri, skal drysset klæbe til overfladen.
4. Konsistens. Hvis emballagen tillader det, kan du røre marmeladen gennem den: den skal være blød, men elastisk, efter at have presset den skal den genoprette sin form.

Du bør også være opmærksom på opbevaringsbetingelserne for slik. Dens opbevaringstemperatur bør ikke overstige 18°C, og den relative luftfugtighed bør ikke overstige 80%. Æsker med marmelade bør ikke udsættes for direkte sollys. Det er ikke tilladt at placere en godbid ved siden af ​​våde eller stærkt lugtende fødevarer (fisk, krydderier).

Før du køber, skal du tjekke udløbsdatoerne. Marmelade lagdelt og lavet på basis af pektin og agar-agar opbevares ikke mere end 3 måneder. Hvis marmelade indeholder agaroid og furcellaran, overstiger dens holdbarhed ikke 1,5 måneder. I tilfælde af overtrædelse af opbevaringsbetingelserne reduceres holdbarheden betydeligt.

Hvordan man laver mad

For at gøre delikatessen frisk og sund, kan du tilberede den selv derhjemme. Det er ikke svært at tilberede det, mens hver husmor kan foretage ændringer i enhver opskrift efter hendes smag.

citronmarmelade

For at forberede det skal du bruge vand (2 l), 4 citroner og sukker (4 kopper). Citroner skal skæres i skiver og kerner fjernes fra dem. I dette tilfælde skal frøene pakkes ind i gaze: de vil være nyttige. Citronen lægges ud i en gryde, dækket med sukker, frøene lægges i gaze og hældes med vand. Lad det stå i en dag ved stuetemperatur.

En dag senere sættes gryden i brand og koges efter kogning over lav varme i 50 minutter. Skum, der kommer på overfladen, skal fjernes regelmæssigt. Marmelade anses for klar, når en dråbe af blandingen størkner på en kold tallerken. Hæld i forme, afkøl.

hindbær godbid

Til denne marmelade tager vi 1,5 kg sukker og hindbær. Udblød en spiseskefuld gelatine i vand. Hindbær skal først aflives med en blender og gnides gennem en fin sigte for at slippe af med frøene. Hindbærpuré overføres til en gryde, gelatine tilsættes, bringes i kog, blandes derefter med sukker og koges under konstant omrøring, indtil den er tyknet. Det færdige produkt hældes i en beholder. Efter afkøling skæres og drysses med pulveriseret sukker.

I dag sælges marmelade i alle konditorier. Når du køber det, bør du foretrække ikke pris eller lyst udseende, men til den mest naturlige version af produktet. Denne sunde og lækre godbid er nem at lave derhjemme. Så vil det med garanti være naturligt. Køb eller lav mad – det er op til den søde tand at bestemme. Det vigtigste er ikke at misbruge dens mængde: i stedet for fordel kan marmelade være skadeligt.

Kilder til