De færreste af os har hørt om den paraguayanske kristtornplante. Sandsynligvis fordi den kun vokser i Sydamerika, i Argentina og Paraguay. Men det er denne uhøjtidelige og ubestemmelige plante, der giver folk mate – eller yerbu mate, en drink præsenteret for indianerne af den blåøjede gud Paya Sharume. Mate i mange århundreder hjalp først indianerne, der levede under selva's barske forhold, og derefter hyrderne-gauchos. Nu tyer beboere i megabyer, hvis liv ligner et egern i et hjul, i stigende grad til dets unikke egenskaber. Den styrker og varmer, beroliger og nærer, og traditionerne for at drikke den ligner et rigtigt ritual - mystisk og charmerende, ligesom Sydamerika selv.
Mate betragtes med rette som den ældste drik på jorden: allerede i begyndelsen af det syvende årtusinde f.Kr. ærede sydamerikanske indianere den som en gave fra guderne. Der er en legende om indianerne i Paraguay om måtten. På en eller anden måde besluttede den blåøjede gud Paya Sharume at stige ned fra bjergverdenen til Jorden for at se, hvordan mennesker lever. Han og flere af hans følge gik i lang tid gennem selvaen uden mad og vand, indtil de endelig så en ensom hytte. I den boede en gammel mand med en datter af forunderlig skønhed. Den gamle mand hilste elskværdigt gæsterne, serverede sin eneste kylling til middag og lod dem overnatte. Næste morgen spurgte Paya Sharume, hvorfor de levede i en sådan afsondrethed? Når alt kommer til alt har en pige af så sjælden skønhed brug for en rig brudgom. Hvortil den gamle mand svarede, at hans datters skønhed tilhører guderne. Overrasket besluttede Paya Sharume at takke de gæstfrie værter: han underviste den gamle mand i landbrug, videregav viden om helbredelse til ham og forvandlede sin smukke datter til en plante, der ikke ville hjælpe mennesker med dens skønhed, men med dens fordele - til en paraguayansk kristtorn.
I det XNUMX. århundrede begyndte den europæiske kolonisering af kontinentet, og de spanske jesuitermunke lærte om måtten. Det var fra dem, at drikken tog sit historiske navn "mate", men dette ord betyder tørret græskar - mati, hvorfra "Paraguayansk te" drikkes. Guarani-indianerne kaldte det selv "yerba", som betyder "græs".
Jesuitterne betragtede traditionen med at drikke makker i en cirkel som et djævelsk ritual, og selve drinken var en eliksir, der var designet til at forhekse og ødelægge, så kulturen med at drikke makker blev brutalt udryddet. Så, Padre Diego de Torres hævdede, at indianerne drikker mate for at konsolidere deres samarbejde med djævelen.
Men på den ene eller anden måde begyndte makker - som en kuriositet - at trænge ind i Europa under navnet "Jesuitte".
В XIX århundrede, efter en række befrielsesrevolutioner i Sydamerika, blev måtten igen husket: Som et symbol på national identitet tog den en ære ved bordet, ikke kun for almindelige mennesker, men også for det nye aristokrati i Argentina og Paraguay. Der var en salonmode med at drikke makker. Så ved hjælp af en kalabas med lukket låg kunne en ung dame vise en for vedholdende herre, at han ikke var sød ved hende. Sød partner med honning betød venskab, bitter – ligegyldighed, mage med melasse talte om elskendes længsel.
For simple gauchos, hyrder fra det sydamerikanske selva, har mate altid været mere end bare en drink. Han var i stand til at slukke sin tørst i middagsvarmen, varm om natten, nære med styrke til en ny lang køretur af kvæg. Traditionelt drak gauchos bitter mate, stærkt brygget - et symbol på en rigtig mand, lakonisk og vant til nomadeliv. Som nogle forskere i sydamerikanske traditioner har bemærket, er det bedre for en gaucho at stå op to timer tidligere end forventet bare for langsomt at drikke mate.
Der er mange drikketraditioner, som alle er regionale af natur.
For Argentina, hovedleverandøren af drikken i dag, er mordrikning en familiebegivenhed, kun for en snæver kreds af mennesker.
Og hvis du blev inviteret til Argentina til en aftenkammerat, så vær sikker på, at du er betroet og betragtes som en elsket. Det er kutyme at joke rundt om bordet, dele nyheder, og makkeren spiller rollen som en samlende faktor, når en græskarkande sendes rundt. Ejeren af huset brygger personligt mate og serverer det først til det mest respekterede medlem af familien.
Men i Paraguay er en helt anden historie forbundet med den første slurk af makkeren: Den, der laver den, betragtes som et fjols. Alle deltagerne i matepitaen fornægter ham, og den, der alligevel havde en sådan skæbne, vil altid spytte ham over skulderen med ordene: "Jeg er ikke et fjols, men den, der forsømmer ham."
Brasilianere brygger mate i et stort kar, og den, der skænker te til publikum, kaldes "cebador" - "stoker". Stokeren sørger for, at der altid er træ og kul i ovnen, og "cebadoren" har ansvaret for, at gæsterne altid får en drink i kalabas.
Først i 30'erne XX århundrede på måtten igen tiltrak opmærksomhed ikke kun i sit hjemland. Europæiske videnskabsmænd var interesserede i, at argentinske gauchoer under lange kvægture kan tilbringe en dag i sadlen - uden hvile, under den brændende sol, kun ved at bruge en infusion af paraguayansk kristtorn. I løbet af forskning udført af Pasteur Instituttet i Paris viste det sig, at råmaterialet fra en upåfaldende selva-plante indeholder næsten alle de næringsstoffer og vitaminer, en person har brug for dagligt! Paraguayanske kristtornblade indeholder vitamin A, B-vitaminer, vitaminer C, E, P, kalium, mangan, natrium, jern og omkring 196 flere aktive sporstoffer! Det er denne "cocktail", der gør makker til et uundværligt redskab i kampen mod kronisk træthed, depression og neurose: den styrker og lindrer angst på samme tid. Mate er simpelthen nødvendigt for folk, der har problemer med tryk: det øger lavtrykket og sænker højtrykket. Og så er mate en meget velsmagende drink med sødlige og samtidig syrlige noter.
Hvad er den rigtige måde at lave mad på makker? Traditionelt koges det i en beholder af tørret græskar men til digsom de sydamerikanske indianere kalder det. I Rusland har navnet "kalabas" eller "calabash" (fra det spanske "græskar") slået rod. Det er græskarret, der har en porøs struktur, der giver måtten den unikke og genkendelige smag.
Men før den første makker skal kalebassen genoplives: til dette hældes mate i den (ca. halvdelen af kalabassen er fyldt med en tør blanding), hældes med vand og efterlades i to eller tre dage. Dette gøres, så tanninerne i måtten "arbejder igennem" den porøse struktur af græskaret og renser den for overskydende lugt. Efter denne tid renses og tørres græskarret. Generelt er korrekt pleje nødvendig for kalabas: efter hver matepita skal den rengøres grundigt og tørres.
Et andet nødvendigt element for ordentlig matepita er bombilla - en rør-si, hvorigennem drikken langsomt nippes. Traditionelt er den lavet af sølv, som er et fremragende desinfektionsmiddel, og i betragtning af den sydamerikanske tradition med at drikke mate fra et kar i en cirkel, er dette simpelthen nødvendigt. Pinden nedsænkes i et kar med en drink, vender sig mod drikkeren. Det anses for uacceptabelt derefter at flytte bombillaen og endnu mere at trække den ud.
Og selvfølgelig kan man ikke andet end at sige om brolægningen – en speciel nabo med en smal tud, hvori der opvarmes vand til makker. Vand skal bringes i kog, og derefter stilles til afkøling til 70-80 grader.
Selvfølgelig er det i den moderne verden mere og mere sjældent, at man finder timer til en afslappet makker-drikning, men mate kan også brygges i en almindelig fransk presse. "Zest" forsvinder, men dette vil ikke påvirke produktets gavnlige egenskaber.
Mate, inkaernes og jesuitternes te, er en unik naturlig cocktail, der giver folk den paraguayanske kristtorn, en uhøjtidelig plante, der vokser i den argentinske selva, drevet ud af solen. Drikken af modige gauchos og charmerende argentinske senoritas har indtaget sin plads i metropolens kultur.
Inden for rammerne af det moderne liv, hvor alt er nøjeregnende, og det ikke er klart, hvor og hvorfor de har travlt, er der selvfølgelig ikke altid tid og mulighed for ægte mor, der drikker. En person, der sætter pris på kalabas og bombilla mate, vil dog ikke kunne drikke mate lavet i en fransk presse. Snobberi? Måske. Men hvor er det dejligt, sippende makker gennem bombillaen, forestil dig dig selv som en modig gaucho, der kigger ind i den barske selva.
Tekst: Lilia Ostapenko