Den bedste tilføjelse til kød er rødvin - denne ABC-sandhed er kendt selv for folk langt fra at lave mad. Denne smukke forening har virkelig en ubrydelig magisk harmoni. Men som i ethvert forhold spilles hovedrollen af nuancer.
Enkle sandheder
Den vellykkede kompatibilitet mellem rødvin og kød skyldes sansernes dybe kemi. Faktum er, at rødvin indeholder et stof kaldet tannin, som afgives af druernes skind. Dette værdifulde element
det neutraliserer virkningen af fedtstoffer, som er så rige på rødt kød, fordi disse to produkter har en gensidig sympati for hinanden.
For at lære at skabe vindende kombinationer af specifikke kødretter og vine, skal du huske et par enkle sandheder. Den enkleste regel er at kombinere mad og drikkevarer fra samme region. Så en bøf lavet af udvalgt argentinsk oksekød kræver et tilskud i form af tør rød Malbec fra samme Argentina. Men da den geografiske faktor kan være svær, er det nemmere at kombinere kød og vin efter princippet om balanceret smag. De bør vælges på en sådan måde, at de enten "lyder i forening", eller tværtimod understreger smagsforskellene på hinanden. For eksempel vil smagfulde kødretter blive serveret med vine med en lys, rig buket. Og er der surhed i kødet, er det bedre at balancere det med en blød sød vin.
Når du opretter det perfekte par, bør du ikke kun tage højde for smagen af hovedingredienserne, men også de sekundære komponenter - krydderier og saucer. For komplekse krydderier kan forvandle smagen af velkendte produkter til ukendelighed og bringe nye accenter frem. I dette tilfælde vælges vinen ikke til selve retten, men til saucen eller krydderier.
Hvert kød - et par
Oftest er valget af vin dikteret af den type kød, hvorfra en bestemt ret er tilberedt. Marmoreret oksebøf har mange fedtlag, takket være hvilke kødet under stegningen kommer med en appetitlig juice. Denne ret kan harmonisk suppleres med argentinske, chilenske, franske vine fra Bordeaux samt California Cabernet. Til en mere delikat Chateaubriand-bøf er en vin med en mild og lagret smag, såsom New Zealand Pinot Noir, Australian Shiraz eller Burgundy Chambertin, bedst egnet.
Lammekød er kendetegnet ved mørhed og samtidig en overflod af fedtindeslutninger. Derfor bør vinen i hans par vælges blød, men ikke for rig. Økologisk med dette kød vil du føle den sydafrikanske pinotage og pinot noir fra Bourgognes frugtbare lande. Franske Sauvignon eller Merlot vine med en tæt smag og lyse noter af solbær passer godt til kogt rødt kød og saftig lammesteg.
Svinekød er klassificeret som hvidt kød, så en række variationer er tilladt her, både med rødvin og hvidvin. Grillet svinekød med røg er i harmoni med tætte røde varianter - Barbaresco, Chianti, vine fra Bordeaux-regionen. Men flæskesteg med grøntsager vil perfekt komplementere hvidvinene-Riesling, Viognier eller Gruner. Helbagt svinekød har en meget mere raffineret og delikat smag. De tørre hvidvine fra Chardonnay og Riesling vil fremhæve den mest levende. Rødvin er i øvrigt ret passende til denne ret, selvom den kan dominere. For ikke at ødelægge den skrøbelige smagsharmoni er det bedst at tage en flaske Pinot Noir eller Beaujolais.
Lakoniske kødsnacks kan også skabe vindende tandems med vin. Da disse retter åbner måltidet, er det bedre at vælge umættede og lette vine. Forskelligt røget kød og pølser matches med Shiraz med appetitlige noter af krydderier. Og kødpatéer er perfekt kombineret med hvide halvtørre vine.
Kød med en vild karakter
Nogle foodies drager mod mere specifikt spil. Dette kød er kendetegnet ved overdreven stivhed og tørhed og har også en karakteristisk aroma. Ofte serveres vildtretter i kombination med lyse bærsauce. For at afbalancere en så kompleks smag skal du vælge lette vine samt tage hensyn til de forskellige kødtypers individuelle egenskaber.
Vildstegen kombineres bedst med klassisk Chianti, stuvet med franske vine Fitu og Bandol. En harmonisk tilføjelse til vildtstegten vil være Pinot Noir, samt røde Bourgogne-vine. Grillet vildtkød vil være godt sammen med Syrah-vin. Tætte spanske varianter fra Ribera del Duero, samt fransk Cabernet Sauvignon og Merlot kan trygt serveres med vildtstegt.
Agerhøne foretrækker rige frugtvine, men ikke for stærke. Og vildanden genkender drinks med en udtalt aroma og krydret eftersmag, så australske Shiraz, chilenske Carmenere og vine fra Priory vil appellere til hende. Skal du tilberede en steg af fasan eller orrfugl, bør du udover disse retter vælge en blød spansk Navarro eller en fløjlsblød fransk Pinot Noir. Men i dette tilfælde skal du være opmærksom på krydderierne - overdreven pikanthed vil nådesløst overskygge de subtile smage.
Kunsten at kombinere vin og kød forpligter dig ikke til at overholde strenge regler, snarere nogle generelle anbefalinger. Ved dygtigt at kombinere dem med dine egne præferencer kan du opdage mange uventede smag selv i de mest velkendte retter.